劉建忠

昭通人愛吃洋芋在全國怕是出了名的。不管你走進大餐廳還是小館子，都有做法不同的洋芋供食客選擇。什么吹灰點心、炸洋芋果、煎洋芋餅、炒洋芋絲、炸洋芋片、青椒洋芋絲、酸菜洋芋湯……儼然一桌子關于洋芋的“滿漢全席”。更不必說步入夜市，小攤上油炸的洋芋，油嚕嚕的令人垂涎；街頭上燒烤的洋芋，焦黃焦黃，聞著就讓人胃口大開；還有用專門的刀切成波浪狀的洋芋，在油鍋里煎一陣，撈起，拌一點辣子面或食用香料，裝進塑料袋，邊走邊吃，已成了一些女孩、小學生們最愛吃的零食。

常言說，無酒不吃席。而在昭通，可謂是“無洋芋不成菜”。據(jù)說，洋芋含有豐富的維生素，有人贊譽它是“地下蘋果”，吃洋芋能增加人體需要的維生素，自然比吃蘋果要經(jīng)濟劃算。當然，還在于洋芋本身就是一個大眾化的食物，可以有多種多樣的做法來滿足不同“吃貨”們的需要。

昭通洋芋好吃，是我從北方調(diào)到這里工作以后才知道的。說心里話，洋芋這玩意兒，在我們北方也成片成片多的是。我們那里稱洋芋叫“山藥蛋”，與洋芋相比就顯得土氣了些。但是我們那里的洋芋不好吃，又麻又嫩，不知道是因為洋芋種，還是土壤，看上去，個兒倒是挺大，可就是不好入口。因為不太好吃，所以那里的人們大都是把它打成淀粉或者干脆賣掉，換幾個零錢。不像昭通人這樣對它情有獨鐘，甚至把它當成主食來對待。不信，你到鄉(xiāng)下去走走，那熱情的主人總是會把洋芋作為迎客的第一道佳肴，端上桌來，看著那熱氣騰騰、白白胖胖的洋芋和那用辣椒、大蒜、西紅柿拌好的蘸水，就由不得你不動筷子。這是在鄉(xiāng)下，即使在城里的餐桌上，這樣的情景也并不鮮見，就算沒有鄉(xiāng)下那樣實在，洋芋絲是鐵定要點上幾盤的。我的一位朋友，一次可以吃十幾個燒洋芋，他對洋芋的“青睞”在圈內(nèi)圈外出了名。這些年就連我這個外地人，也入鄉(xiāng)隨俗，對洋芋產(chǎn)生了一種說不清道不明的情結。難怪昭通人常會說“吃洋芋長子弟”，可見其美味和知名度。

為什么昭通人如此偏愛洋芋，我想，這肯定是和過去的那些艱難歲月有關吧。在舉國上下都經(jīng)受餓飯的日子里，在人們對吃所產(chǎn)生的潛在恐懼中，不得不承認，洋芋對昭通人的恩施，可以說救活了無數(shù)饑餓的人。就算是今天，在昭通不少貧困的地方，仍然有靠洋芋填飽肚子的人們。因此，洋芋對貧窮而質樸的昭通人來說，就成了除大米、包谷之外賴以生存的主糧。每年的夏天，在熱浪滾滾的田間，總會出現(xiàn)翠綠一片。面對這樣的情景，你仿佛覺得自己走入了另一個世界。“這就是洋芋苗苗，在城市怕是見不到這樣的盛景吧！”“今年雨水不濟，全靠這洋芋填肚子。別看開春以來滴雨未下，可每畝挖上個三四千斤沒問題！”在一旁的老農(nóng)總是抑制不住內(nèi)心的自豪，話語間，他們臉上的“溝壑”也頓時平坦了許多，仿佛已經(jīng)看到了土層下正在茁壯成長的洋芋蛋蛋。

更令人欣慰的是，如今，習慣了傳統(tǒng)種植的農(nóng)人們，也正在逐漸改變著他們的思維方式，你看，他們的話語里滿是新名詞：什么“改良”“脫毒”、什么“基地化、標準化”……科技春風的洗禮，讓他們重新鼓起了脫貧致富的勁頭，他們大面積推廣良種良法，他們與商家一起開發(fā)洋芋產(chǎn)業(yè)進行“深加工”，甚至跨出國界與老外簽訂了營銷合同。帶著昭通人特有的自豪，一車車運往地圖上一個個他們知道或者不知道的地方。我知道，他們這樣做，正是緣于他們對洋芋揮之不去的“情結”。 如今的洋芋，已不再是僅僅是填飽肚皮的“救命蛋”，而是脫貧致富奔小康的“致富蛋”。

（作者為昭通日報社高級記者）