◆朱　漢

巧家干巴洋芋，其實就是巧家高寒山區(qū)的樓炕洋芋。每年農(nóng)歷七八月正值洋芋成熟期，將挖回來的洋芋經(jīng)過挑選堆了放在竹樓上靠火塘的一角，經(jīng)過半年左右的煙熏火炕，就成了干巴洋芋。

干巴洋芋是特殊環(huán)境下的產(chǎn)物，具有很強的地方特色。其形成過程具備一些特別的條件：一是洋芋要含淀粉高，當?shù)厝私y(tǒng)統(tǒng)叫面洋芋。其中最好的是俗稱“自來洋芋”的洋芋品種。二是必須地處高寒山區(qū)，住土墻瓦面竹樓的房子。因為，瓦面和竹樓通風和透氣好，洋芋才不易腐爛。三是住戶必須長年累月用柴草作燃料在火塘上烤火或做飯，保持長期的煙熏火燎。這三個條件就是成就干巴洋芋的硬條件。

昭通是云南洋芋的主產(chǎn)區(qū)，十一個縣區(qū)都產(chǎn)洋芋。為什么只有巧家縣地處高寒山區(qū)的幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和永善縣同樣地處高寒山區(qū)的馬楠和蓮峰一帶才有干巴洋芋呢？是因為昭通的其他縣區(qū)不具備產(chǎn)生干巴洋芋的條件。

巧家縣的河谷區(qū)和壩區(qū)住瓦房，有的有竹樓，有的無竹樓，大多沒火塘更沒長年累月烤火的習慣。昭通的其他縣區(qū)有瓦房多沒竹樓又多以煤作燃料。煤用爐子燃燒，煙隨煙窗排出屋外，無法形成煙熏火炕的條件。所產(chǎn)的洋芋個頭小、大多不面，加之多不習慣把洋芋放在樓上，也就無法形成干巴洋芋。

干巴洋芋經(jīng)過幾個月煙熏火炕、風干，水分多失去，淀粉已轉(zhuǎn)化為糖。所以干巴洋芋的口感就是甜而綿軟，香甜爽口，細膩如脂，香味十足。有一種似餅不是餅，似糕不是糕的味道。巧家人不分民族，不分老幼都喜歡吃，甚至把它當好禮物送給自己的心意人。

現(xiàn)在巧家的高寒山區(qū)也大面積實行農(nóng)村危房改造，大多改成了磚混樓房，也就與干巴洋芋無緣了。所以，現(xiàn)在巧家的干巴洋芋也非昔日作主糧的角色，而是非常少了，貴得比米還貴。在巧家縣城、生的干巴洋芋要5元一市斤。鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上或公路攤點賣煮熟的干巴洋芋是8元一市斤。

干巴洋芋多用泉水煮來吃，但是在藥山鎮(zhèn)的洗羊塘村、大福村，老店鎮(zhèn)的大巖洞村一帶用草垡燒熟了吃，那味道更是無以倫比。再則就是將干巴洋芋帶到野外用柴火燒熟吃，也別有一番風味。

一方山水，產(chǎn)一方風物。巧家的干巴洋芋就是巧家的環(huán)境孕育出來的獨特風物。

（作者供職于巧家縣委黨史研究室）