◆許蕊淇

在家鄉(xiāng)灑漁有一座山，名叫“大黑山”。是弓河與新海、白鶴、巡龍的交界之山。它雄偉、峻秀、高聳入云。紫色的巖石，經(jīng)過風(fēng)化后，土壤呈紫色油沙土，土壤深厚、肥沃而酥松，微量元素含量齊全。大黑山是鄉(xiāng)民們賴以生存的物質(zhì)財(cái)富，它富饒、美麗，是那樣的永恒，那么的古老。

是大黑山養(yǎng)育了這里的人們。它的土壤盛產(chǎn)洋芋，數(shù)百年來(lái)，人們都習(xí)慣用大黑山的土地種植洋芋。從山腳種到山頂，一溝連著一溝，一坡接著一坡，一片連著一片，滿山遍野成了洋芋的世界。

春天，一粒粒洋芋種子種進(jìn)泥土里，豐滿的種籽，吸足了水分，融化了冬天的冰雪，吐露出萬(wàn)壑的春訊。整齊的洋芋苗，破土而出，沐浴著陽(yáng)光雨露，茁壯成長(zhǎng)。洋芋開花了，一片片的洋芋花，長(zhǎng)滿了山坡；臺(tái)地上、山溝里，山坡上成了花的海洋，簇簇青翠，叢叢紛繁。有白色的，有黃色的、紫色的，花團(tuán)錦簇，山花爛漫，引來(lái)彩蝶紛飛，蜜蜂嗡嚶。

秋天，豐收的洋芋堆得像小山一樣，帶著泥土的芬香，進(jìn)了農(nóng)家小院。

每當(dāng)放假和父親回到家鄉(xiāng)，就和孩童們?nèi)宄扇海皝?lái)干柴堆放好。紛紛跑到地里，朝著洋芋窩塘里裂縫最大的地方，用竹棍往下一撬，就將洋芋撬了起來(lái)，一會(huì)兒就是滿滿的收獲。然后，在山崗上燃起了大火，柴火里堆滿了洋芋，幾個(gè)孩子，圍著熊熊烈火，開始用燒洋芋當(dāng)晌午飯。火苗映紅了一張張笑臉，柴堆里的洋芋頓時(shí)燒熟了，一頓美味大餐就吃開了。這時(shí)，如果你走在小道上，濃郁的香味，就會(huì)撲鼻而來(lái)，穿透你的骨髓，沁入肺腑，你就會(huì)情不自禁地朝著他們走去。看著黃生生的、熱乎乎的、香噴噴的燒洋芋，便會(huì)使你胃口大開，頓時(shí)感到嘴饞。就是剛吃過大魚大肉的你，也不免食欲大增，饞涎欲滴，自覺不自覺地加入野餐的行列。吃飽了晌午后，一群牧童集中在一起，做著單調(diào)而只有鄉(xiāng)間的孩子才懂的游戲。這時(shí)，雪白的羊群慢慢地聚集在一起，匯集成“一片白云”，漂浮在綠色的草地上……

大黑山的泥土，種出的洋芋，塊莖大形狀圓形，芽眼小而淺，皮薄細(xì)嫩，淀粉含量高。特別是用柴火慢慢地烤熟，又香又脆，熱乎乎的，好吃極了。

洋芋，學(xué)名為馬鈴薯，又稱“土豆”，幾百年前，起源于南美洲的哥倫比亞、秘魯和玻利維亞的安第斯山脈，馬鈴薯何時(shí)傳入昭通，有以下兩種說(shuō)法：一是清嘉慶十五年（1811年）《大關(guān)縣志稿》記載：“大關(guān)植物谷之屬有” “烏洋芋” “白洋芋” “紅洋芋” “草鞋洋芋”。證明此前洋芋傳入了大關(guān)。二是據(jù)云師大王軍教授考證，雍正九年（1731年）在云南省的《會(huì)澤縣志》中就有馬鈴薯的記載。王軍還從國(guó)際馬鈴薯中心社會(huì)學(xué)系，道格拉斯?霍頓（DouglasHorton）博士的藏書中，查證出有關(guān)云南馬鈴薯的描述，并敘述云南昭通等地的馬鈴薯，是英國(guó)傳教士于20世紀(jì)初傳入。書中記載：“1904年英國(guó)牧師哈瑞?帕森斯（HarryParsons）夫婦，從昆明坐滑竿去昭通，沿途幾乎未見馬鈴薯種植。他們?cè)谡淹|面，一個(gè)叫‘石門坎’的苗族山村傳教……1905年7月帕森斯寫信，向美國(guó)Suttons種子公司訂購(gòu)了一批馬鈴薯的實(shí)生籽，次年春播后，得到一些較小的塊莖，又經(jīng)過一年的種植，才得到較大的塊莖，分發(fā)給當(dāng)?shù)胤N植。到1926年，當(dāng)帕森斯一行返回英國(guó)時(shí)，從昭通到昆明，沿途已見有大面積的馬鈴薯田塊。”關(guān)于這個(gè)記載的疑點(diǎn)是：如果會(huì)澤縣在1726年就有馬鈴薯的記載，那么與會(huì)澤相鄰的昭通等地“1904年沿途幾乎未見馬鈴薯種植”的可能性不大；1811年以前馬鈴薯就已傳入昭通的可能性較大。也就是說(shuō)1811年以前馬鈴薯已傳入了昭通。

有關(guān)馬鈴薯什么時(shí)候傳入昭通，已是不重要的事了，而重要的是馬鈴薯這種作物，從遙遠(yuǎn)的南美洲來(lái)到中國(guó)，傳遍了整個(gè)云貴高原，烏蒙山區(qū)，傳入了我古老的家鄉(xiāng)后，一發(fā)不可收拾地傳播開來(lái)，在整個(gè)西南大地上生根、開花、結(jié)果。以較廣的適應(yīng)性、較強(qiáng)的生命力和大眾化的特點(diǎn)，成為了家鄉(xiāng)人們生活中的最愛，只要種下去，就是一個(gè)個(gè)的寶貝和豐收的希望！

中國(guó)，成了世界上馬鈴薯種植面積最大的國(guó)家，云南又居全國(guó)種植面積第一位，昭通又是全省種植面積最大的地區(qū)，據(jù)2017年統(tǒng)計(jì)，昭通洋芋種植面積達(dá)285萬(wàn)畝，占全省的40%，目前，昭通洋芋種植面積是昭通種植業(yè)中，僅次于玉米種植面積的第二大作物。2016年7月在昭通召開的馬鈴薯種薯國(guó)際論壇會(huì)議上，國(guó)內(nèi)外專家一致認(rèn)為“昭通是世界上最適宜生產(chǎn)馬鈴薯的區(qū)域之一”。

大黑山的洋芋，作為洋芋家庭中的一顆耀眼的星星，散發(fā)著自己的光輝。洋芋的種類繁多，昭通2018年洋芋主栽品種就有：云薯505、青薯9號(hào)、威芋5號(hào)、宣薯2號(hào)、麗薯6號(hào)等，占播種總面積的58%。品種不同，其味不同，產(chǎn)量各異。大黑山不負(fù)眾望，參與了品種更新，融入了洋芋發(fā)展的潮流，擁有了昭通所有品種。

洋芋，這種多得讓人們不以為然的東西，成為昭通人民最喜愛的食品，與鄉(xiāng)民們結(jié)下了舍不得、割不斷的情緣，洋芋以它獨(dú)特的風(fēng)味，在民間的日常生活里和高貴的餐桌上，散發(fā)出樸實(shí)的香氣，正是，在這醇美的香氣里，揮灑出萬(wàn)千人間溫情。

大黑山的洋芋，同所有的洋芋一樣，是一種美味農(nóng)產(chǎn)品，維生素C和B的含量豐富，并含有各種有益人體健康的微量元素，如鐵、鈣等，被歐美人稱為“地下蘋果”；德國(guó)人稱之為“地梨”；俄羅斯人稱為“第二面包”等等，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家稱為“十全十美”的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食物。其淀粉和衍生物，以其獨(dú)有的化學(xué)特征，而成為紡織業(yè)、造紙業(yè)、化工和建材等行業(yè)的優(yōu)良的添加劑、黏合劑或穩(wěn)定劑。在醫(yī)藥上，洋芋可用來(lái)生產(chǎn)酵母、多種酶、維生素、人造血漿和藥品添加劑等。

目前，世界上已研究出上百種洋芋制成為美味營(yíng)養(yǎng)食品、風(fēng)靡全球的減肥食品。歐美發(fā)達(dá)國(guó)家把洋芋看作是一種非常重要的經(jīng)濟(jì)資源和食品資源。據(jù)資料反映，1999年中國(guó)從美國(guó)進(jìn)口冷凍洋芋條達(dá)5萬(wàn)噸，進(jìn)口用匯近5000萬(wàn)美元。隨著人們工作生活節(jié)奏不斷加快，方便食品、快餐食品的興起，洋芋的市場(chǎng)消費(fèi)需求將越來(lái)越大。

洋芋的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，烹飪技術(shù)流傳廣而深厚。1985年的原昭通市（現(xiàn)昭陽(yáng)區(qū)）政府，召開秋交會(huì)期間，在政府食堂，烹飪技師楊孝躍以洋芋為主，做了一桌洋芋全席，招待涼山州貴賓，以洋芋做出20多道菜，其味道獨(dú)特，做工考究，色鮮味之特別，令人驚嘆！什么“洋芋餃子” “獅子滾繡球” “玉龍?zhí)阶Α?“青蛙吐泡” “洋芋果” “三情絲” “鯉魚跳龍門” “金絲銀耳” “蚌殼戲水草”等等，數(shù)不勝數(shù)，使大家既飽了眼福，又飽了口福。小小洋芋登上大雅之堂，成為招待貴賓的美味佳肴。

城鄉(xiāng)人，幾乎家家戶戶都吃洋芋，講究的人家將洋芋切成洋芋絲、洋芋片，用油來(lái)炒著吃或者加上香料做成干煸洋芋絲，或是將洋芋煮熟搗爛做成洋芋粑粑，或是加上少量輔料做成油糕。或是用洋芋燜飯等等，不論煎、炒、煮、蒸即可，既方便又可口。洋芋的烹飪技術(shù)多種多樣，加工不同，其味不同，做法不同，習(xí)慣各異。但是都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：就是加工方便，工藝簡(jiǎn)單，價(jià)廉物美。在鄉(xiāng)里，人人都有幾手，一般的人，可以做上3～5個(gè)吃法，就拿干煸洋芋絲來(lái)說(shuō)，首先，將洋芋去皮洗凈，切成絲，然后，在鍋里放上少許油燒開，將洋芋絲放到鍋里，用中火將兩面炕黃，盛在盤子里放上鹽，撒上花椒面、味精等香料，這樣，一盤黃生生的、香噴噴的干煸洋芋絲就做成了。聽父親說(shuō)，在他很小的時(shí)候，家里就經(jīng)常做這些東西。特別是在糧食短缺的日子里，放學(xué)后，肚子咕咕叫，奶奶就用糖水煮洋芋粉給他們弟兄充饑，幾弟兄經(jīng)常是搶著吃、爭(zhēng)著吃，好像永遠(yuǎn)也吃不夠，這段經(jīng)歷至今在父親的回憶里，久久不能忘懷。

父親還是學(xué)生時(shí)，對(duì)大黑山的洋芋就情有獨(dú)鐘。那時(shí)候在城里上中學(xué)，家里經(jīng)濟(jì)困難，每個(gè)星期六，回到家，能拿的東西只有洋芋，學(xué)生的生活是艱苦的，一到放學(xué)，幾個(gè)農(nóng)村同學(xué)，經(jīng)常把家里拿來(lái)的洋芋，提到學(xué)校附近瓦窯河的瓦窯上去燒，以吃燒洋芋來(lái)解決學(xué)生時(shí)代的肚皮問題，就這樣以洋芋補(bǔ)充主食，走完了父親中學(xué)的人生旅途。

洋芋是山區(qū)人的主食，洋芋在鄉(xiāng)親們眼里，簡(jiǎn)直就是一個(gè)寶，沒有洋芋，就沒有家鄉(xiāng)的今天。鄉(xiāng)親們從嬰兒開始直到兩鬢斑白，就沒有離開過洋芋。大黑山是盛產(chǎn)洋芋的沃土，種了一年又一年，種了一代又一代，從不停止，從不間斷。在過去，一到夏季，廣大農(nóng)村青黃不接時(shí)，糧食緊張是農(nóng)民最難熬的日子。上年的糧食吃完了，來(lái)年的糧食還沒有成熟，就是靠種洋芋“刨青”來(lái)救濟(jì)，鄉(xiāng)親們靠著洋芋度過了一個(gè)又一個(gè)的荒年，戰(zhàn)勝一次又一次的饑餓。老人們常說(shuō)：“如果沒有洋芋來(lái)救濟(jì)，不知要餓死多少人。”在家鄉(xiāng)，就是靠大黑山的土地延續(xù)了人們的生命。也許是因?yàn)檠墸苍S是因?yàn)楦赣H常常說(shuō)：吃洋芋，長(zhǎng)子弟！我從小就愛吃洋芋，家里的飯菜，只要沒了洋芋，對(duì)我而言就不是好飯菜。長(zhǎng)大以后，最拿手的菜，也是父親教我做的干煸洋芋絲。

現(xiàn)在，通過科學(xué)種植，推廣新品種，霧化大棚，脫毒洋芋種，實(shí)施高廂壟作，配方施肥，地膜覆蓋等技術(shù)，產(chǎn)量大增。洋芋多了起來(lái)，鄉(xiāng)親們把洋芋經(jīng)過初級(jí)加工成洋芋淀粉、洋芋片，賣到城里。把大車大車的鮮洋芋賣到四川、廣州、香港等地，變成錢。解決日常的生產(chǎn)、生活用費(fèi)和供養(yǎng)子女上學(xué)。由于糧食多了，鄉(xiāng)親們的生活也發(fā)生了翻天覆地的變化。大黑山，比過去更加雄偉、峻秀。山更青，水更綠。每當(dāng)我回到家鄉(xiāng)，面對(duì)這養(yǎng)育我的土地，看著這古老而又親切的大黑山。看著豐收的碩果，堆得像小山似的洋芋。不免喚起我對(duì)孩童時(shí)代的種種追憶，腦海里漸漸地陷入了深深的沉思和依戀……是大黑山，洋芋養(yǎng)育了一代又一代的鄉(xiāng)民，延續(xù)了一個(gè)又一個(gè)的生命！

（作者供職于昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院）