來源:昭通文旅
2020-07-27 16:54牛干巴是昭通魯?shù)榈奶禺a(chǎn),由來已久,其以味道鮮美可口,易于保存攜帶,受到了廣大消費(fèi)者的青睞。2017年,牛干巴制作技藝被列為云南省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
? ? 要腌制色佳味美的牛干巴,必先喂養(yǎng)壯牛,直到毛光水滑,膘肥體壯。等入冬,按照傳統(tǒng)習(xí)慣由阿訇下刀宰牛后,用椒鹽的腌漬,再放在通風(fēng)處晾透,等到來年春暖再食用。
? ? ?制成的牛干巴排排列于木架上,塊型齊整,色如粟殼,肉質(zhì)細(xì)嫩,聞之有香。食用時(shí)煎煮均可,或爆炒干巴,椒香撲鼻;或干巴炒蒜苔,鮮嫩甜脆;又或是糖醋干巴,酸甜幽香,都是招待客人的上等佳肴。
? ? ?有時(shí)候,品味一道菜就是在品味一種情感。有膩在母親懷里的甜,有體驗(yàn)成長的酸,有初離家鄉(xiāng)的澀,有回望盼歸的甘。于是,簡單的一道菜就五味雜陳起來,就變得不簡單,就變成了連接家人的一座橋梁。
? ? ?溫暖的農(nóng)家院落里,干巴掛了一樹,為了長時(shí)間保鮮,干巴的鹽分很足,比一般菜肴要略咸一些,恰似人們用過去一年的汗水腌漬了今日的幸福。這幸福貯藏了一冬,迫不及待,要隨春風(fēng)拂面。
? ??閑靜的老人一個(gè)人在家,打發(fā)著落腳的蒼蠅和時(shí)間。女兒離家之后,讀書看報(bào)就是最日常的生活,一個(gè)人在家久了,就會(huì)變得省略,隨便吃隨便喝都是無所謂的事。
? ? 然而,女兒的一條信息打破了寧靜,女兒說:“要好好照顧自己,要好好吃飯。”生活一下子就變得有了儀式感。于是捉了刀,將牛干巴切片入鍋,就著熱油,翻炒,如過往翻飛的時(shí)光。再下紅色的干辣子,生活不就是這樣紅火的嗎。再下青幽的蒜苗,歲月不就是從青蔥過來的嗎。原來,炒菜就是炒一段回憶,一段過往,一段與家人度過的鮮香麻辣,一段紅塵擠擠的煙火味啊。下料,起鍋,一碟小小的家常菜已變得沉甸甸,分量十足了。
? ? ?就一口小酒,拍張照片,是給女兒鄭重的答復(fù),就像女兒小時(shí)候,要好好學(xué)習(xí),好好成長,認(rèn)真的眼神是給自己的答復(fù)一樣。
? ? 歲月更迭,酸甜苦辣咸,香酶麻糟鮮,牛干巴已然成為了魯?shù)槿松囊徊糠郑跁r(shí)光里穿梭蔓延,引渡了一代又一代人,或濃或淡,浩蕩平凡。?
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