8月14日，地處云、貴、川三省接合部的昭通市威信縣，陽光明媚，草木豐茂。中午，從縣城驅(qū)車往南約20分鐘的車程，記者來到扎西鎮(zhèn)大河村田坎村民小組。跨過扎西河上的小石橋，一股濃烈的酒香撲鼻而來，30多度的氣溫將懸浮在空氣中的酒分子烘烤得更加精醇。坐落于此的云曲酒廠，歷經(jīng)風雨，幾經(jīng)興衰，卻始終屹立在扎西河畔，用它不斷的堅持書寫著“酒香不怕巷子深”的安然與從容。

“曲乃酒之骨，水乃酒之血，優(yōu)質(zhì)水源才能釀造出好酒。”現(xiàn)任云曲酒廠的法人代表何光美介紹說，“云曲酒”在制曲、蒸釀、發(fā)酵各環(huán)節(jié)所用的水均源自扎西河。扎西河，原名九龍溪，是赤水河上游的重要支流。其水質(zhì)清冽可口，微量元素豐富，能夠很好地調(diào)節(jié)地窖中的酸度和發(fā)酵溫度。此外，豐沛的降水、濕潤的氣候等自然優(yōu)勢也賦予 “云曲酒”獨特的口感和滋味。

“對于威信人甚至昭通人而言，云曲酒不僅是一種酒的品類，更是一代人對扎西河的味覺記憶，是一個負載著地方飲食文化的標志和傳承。”何光美一邊說，一邊小心翼翼地撫摸著桌子上陳列的獎杯。獎杯上鐫刻的字跡在歲月的洗禮中早已變得斑駁不清，但是一筆一畫都在展示“云曲酒”曾經(jīng)的耀眼時刻。

云曲酒廠的前身是扎西河畔的一家國營白酒廠，1984年改建為云曲酒廠。酒廠負責人特地從四川瀘州古藺縣的郎酒廠請來釀酒師傅，以優(yōu)質(zhì)高粱、凈化后的扎西河水、上等大曲為原料，生產(chǎn)“云曲酒”。1986年，“云曲酒”在云南省經(jīng)濟委員會組織的白酒評比中嶄露頭角，獲得了第一名。1988年，“云曲酒”以其絕佳的口感在國家商業(yè)部組織的優(yōu)質(zhì)白酒評選中獲得“銀爵獎”。

一時間，“云曲酒”遠近聞名，香飄千里，除本地市場外，還遠銷北京、武漢等發(fā)達城市，年產(chǎn)量達300噸。然而，在云曲酒廠不斷發(fā)展壯大的過程中，酒廠負責人似乎并未敏銳地意識到危機的來臨。1999年，由于經(jīng)營不善，市場受阻，“云曲酒”被迫停產(chǎn)。

值得慶幸的是，酒廠通過多方努力，保住了糧食酒的生產(chǎn)許可證。為了讓“云曲酒”重鑄輝煌，2010年，何光美和幾位朋友合資把云曲酒廠盤了下來，遷建到如今的地址，并請回原來的釀酒師傅，恢復了“云曲酒”的生產(chǎn)。

在時間流動的漫長歲月里，云曲酒廠完成了從國有企業(yè)到民營企業(yè)的嬗變，36年時間，“云曲酒”走過的坎坷歷程，牽動著一個地方的經(jīng)濟、文化和社會等領(lǐng)域的神經(jīng)，同時也將面對市場最嚴峻的考驗。

“無論前面還有多少困難，我們都必須堅持做下去，因為生長在‘美酒河’上游，就應該要有屬于我們自己的品牌，有拿得出、叫得響的美酒。”何光美說這話時，堅定的語氣里透著幾分波瀾不驚。

面對當前的市場考驗，云曲酒廠始終堅持高標準高質(zhì)量，嚴格選用顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)東北高粱為原材料，古法建造發(fā)酵窖池，按照濃香型白酒釀造工藝和標準，風干、破碎、蒸煮，控溫、發(fā)窖、取酒、勾兌，一個環(huán)節(jié)都不減少。生產(chǎn)的白酒，要經(jīng)過一輪發(fā)酵40天或兩輪發(fā)酵80天再烤酒調(diào)制。何光美說，他們生產(chǎn)出的每一批產(chǎn)品都必須先送權(quán)威機構(gòu)檢測，收到合格的檢測報告后還要把酒存放一年之后才進行包裝銷售，確保產(chǎn)品安全可靠，同時具備絕佳的口感和上乘的品質(zhì)。

2012年，“云曲酒”“重現(xiàn)江湖”，參加首屆昭通市美食美酒文化節(jié)評比，排名第五，同年，還獲得中國中輕產(chǎn)品保障中心頒發(fā)的中國著名品牌稱號。

難能可貴的是，無論是曾經(jīng)的輝煌業(yè)績還是當下的榮譽加身，都從未讓云曲酒廠員工忘記自己的初心。何光美說，良好的自然生態(tài)是“云曲酒”幾經(jīng)挫折而不斷發(fā)展創(chuàng)新的基礎(chǔ)，他們自愿、自主按照規(guī)范更換耗能的儀器、鍋爐，產(chǎn)生的廢水經(jīng)過分層凈化后才進行排放。是赤水河上游的水和生態(tài)給予“云曲酒”的饋贈，反過來，云曲酒廠在發(fā)展壯大的同時，更有責任和義務(wù)保護好赤水河流域的生態(tài)環(huán)境，為子孫后代留下綠水青山。

36年跌宕起伏，36年固守本心，“精工制作、保質(zhì)保量、貨真價實、童叟無欺”的誠信符號和文化特征正逐漸成為“云曲酒”的核心競爭力。

目前，云曲酒廠的年生產(chǎn)能力已恢復150噸，二期項目建成后生產(chǎn)能力將達到500噸。何光美相信，“云曲酒”為消費者創(chuàng)立的文化符號和情感依賴，終將不斷增加市場的認可度，成為赤水河上游一個最響亮的美酒品牌。

（昭通日報全媒體記者 曹阜金 譚光吉文/圖）