反餐飲浪費(fèi)指南十八條

為全面貫徹落實(shí)黨的二十大提出的實(shí)施全面節(jié)約戰(zhàn)略，發(fā)展綠色低碳產(chǎn)業(yè)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)和弘揚(yáng)勤儉節(jié)約精神等戰(zhàn)略部署和任務(wù)要求，進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，提升消費(fèi)者節(jié)約意識(shí)，杜絕宴會(huì)宴席中的浪費(fèi)行為，共同營(yíng)造文明和諧、節(jié)約綠色的餐飲消費(fèi)環(huán)境，特向飯店餐飲企業(yè)提出宴會(huì)宴席服務(wù)領(lǐng)域反餐飲浪費(fèi)工作指南。

一、總體要求

（一）堅(jiān)持價(jià)值引領(lǐng)。把創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的新發(fā)展理念貫穿到企業(yè)管理和建設(shè)的全過(guò)程，把社會(huì)主義核心價(jià)值觀融入到企業(yè)文化和服務(wù)等各方面。

（二）履行行業(yè)義務(wù)。更好履行餐飲服務(wù)提供者在反餐飲浪費(fèi)中的企業(yè)義務(wù)，營(yíng)造綠色消費(fèi)氛圍，引導(dǎo)消費(fèi)者的節(jié)約消費(fèi)行為。

（三）堅(jiān)持突出重點(diǎn)。聚焦宴會(huì)宴席服務(wù)領(lǐng)域餐飲浪費(fèi)問(wèn)題，有針對(duì)性地制定和完善精細(xì)化管理和服務(wù)流程。

（四）建立長(zhǎng)效機(jī)制。加強(qiáng)人員技能培養(yǎng)，強(qiáng)化菜單設(shè)計(jì)和服務(wù)引導(dǎo)，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)減少餐飲浪費(fèi)。

二、優(yōu)化產(chǎn)品供給

（五）提升烹飪技藝。加強(qiáng)烹飪技能培訓(xùn)，提升菜品口味和營(yíng)養(yǎng)搭配，倡導(dǎo)“粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”等宴會(huì)烹飪理念。

（六）優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)。在宴會(huì)宴席以及各類(lèi)套餐（如親子、情侶、家庭套餐）等設(shè)計(jì)中，與消費(fèi)者共同確定更加避免浪費(fèi)的菜單構(gòu)成，如豐富和調(diào)整更適合就餐者口味偏好和營(yíng)養(yǎng)健康需求的菜品和主食品種，在不影響就餐體驗(yàn)前提下，合理搭配菜品和主食的數(shù)量、份量和規(guī)格。

三、強(qiáng)化服務(wù)引導(dǎo)

（七）改進(jìn)服務(wù)流程。制定反浪費(fèi)服務(wù)流程要求，強(qiáng)化員工培訓(xùn)，確保員工熟練掌握各項(xiàng)要求。

（八）營(yíng)造節(jié)約氛圍。在店內(nèi)張貼勤儉節(jié)約、光盤(pán)獎(jiǎng)勵(lì)等宣傳引導(dǎo)海報(bào)，營(yíng)造節(jié)約消費(fèi)氛圍。

（九）靈活供餐形式。提倡創(chuàng)新大型宴會(huì)服務(wù)，提供如半自助式等靈活就餐形式，以減少食物浪費(fèi)。

（十）強(qiáng)化點(diǎn)餐引導(dǎo)。通過(guò)菜單中注明菜品份量和主要食材或味型、點(diǎn)菜中服務(wù)人員對(duì)菜品主要特點(diǎn)的介紹、菜品搭配的推薦及份量提醒等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐不浪費(fèi)。

（十一）提供分餐服務(wù)。落實(shí)公筷制，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)在適合的場(chǎng)景和條件下提供按位分餐服務(wù)。

（十二）主動(dòng)打包服務(wù)。餐后引導(dǎo)消費(fèi)者打包，主動(dòng)提示打包菜品的儲(chǔ)存和再加工方式，對(duì)大型宴會(huì)倡導(dǎo)分桌打包帶走。

（十三）協(xié)商處理變更。對(duì)于餐前臨時(shí)減少預(yù)訂桌數(shù)的，與消費(fèi)者在不浪費(fèi)基礎(chǔ)上協(xié)商處理方案。

四、提升管理水平

（十四）踐行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。積極貫徹落實(shí)《中國(guó)綠色飯店》、《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。

（十五）梳理內(nèi)部流程。重新梳理內(nèi)部操作流程和管理服務(wù)流程，強(qiáng)化反浪費(fèi)要求。

（十六）有效利用食材。通過(guò)菜品創(chuàng)新、綜合使用、中央廚房集中初加工、凈菜或半成品或預(yù)制食材采購(gòu)等方式，提升食材利用率。

（十七）減少流程損耗。強(qiáng)化內(nèi)部流程標(biāo)準(zhǔn)化，提高食材倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、初加工水平，減少食材損耗。

（十八）強(qiáng)化落地執(zhí)行。加強(qiáng)相關(guān)制度的落地執(zhí)行和督導(dǎo)，確保實(shí)施到位且持之以恒。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)

全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)

2022年11月

來(lái)源：中國(guó)文明網(wǎng)