云味食安丨食菌季，“舌尖安全”不可忘！

讀新聞 2023-08-16 15:19 來源：云南市場(chǎng)監(jiān)管

又逢食菌季
全國各地食客對(duì)云南野生菌
可謂熱情“爆棚”
美味不可辜負(fù)
“舌尖安全”更不可忘
食安君與你分享
食用野生菌注意事項(xiàng)

網(wǎng)購食用野生菌需留心

關(guān)注商家售賣資質(zhì)。網(wǎng)上賣菌子的店鋪琳瑯滿目，有松茸、青頭菌、牛肝菌、雞油菌和見手青等常見野生菌，就連昂貴的干巴菌和虎掌菌也能網(wǎng)購到。在購買時(shí)消費(fèi)者要重點(diǎn)關(guān)注商家的售賣資質(zhì)，選擇有豐富銷售經(jīng)驗(yàn)、對(duì)野生菌分類清晰的商家，要認(rèn)真了解商家的銷售情況和售后服務(wù)。對(duì)于省外買家，應(yīng)充分咨詢商家后，購買可食用的野生菌并嚴(yán)格按照烹飪要求進(jìn)行制作。

關(guān)注網(wǎng)購物流保鮮技術(shù)。食用野生菌對(duì)保存環(huán)境要求苛刻。若是放在常溫下，較高的溫度和濕度都會(huì)使得菌子微生物滋生，容易發(fā)生變質(zhì)。因此，保鮮冷藏條件要到位。網(wǎng)購時(shí)盡量挑選快遞包裹中會(huì)有冰塊、吸水紙、保溫箱等保鮮設(shè)施的網(wǎng)店，確保野生菌新鮮。

關(guān)注收貨后的新鮮度。優(yōu)質(zhì)的野生菌肥美而新鮮，菌桿較硬朗，帽子微微張開，但是菌傘沒有打開。菌子若變質(zhì)，肉眼就能看出來，菌的光澤大減，桿子軟塌塌是受潮的表現(xiàn)。不同菌子有不同的特點(diǎn)，要根據(jù)自己的需求選擇適合的品種。如果不確定如何辨別真?zhèn)危ㄗh找專業(yè)人士進(jìn)行鑒定。另外，收貨后也要注意儲(chǔ)存方式和環(huán)境，避免因保存不當(dāng)而引起食物中毒。

烹煮食用野生菌需細(xì)心

不同的食用野生菌要按照食材的特點(diǎn)選擇合適的烹飪方式，如煮湯、炒菜、燉肉等，以充分保留營養(yǎng)和口感。雨季微生物生長(zhǎng)繁殖迅速，烹飪前刀具、案板和餐具要做到生熟分開；烹飪加工野生菌時(shí)，不要涼拌食用，也不要燒烤食用，不要多個(gè)品種混合加工，烹飪時(shí)盡量拉長(zhǎng)菌子受熱時(shí)間，但也要注意不要炒糊；加工時(shí)要炒熟煮透后再食用，一定不要邊嘗邊炒。

食用野生菌需當(dāng)心

一、不要隨意采摘、出售、購買、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉變或幼小難辨識(shí)的野生菌。

二、食用野生菌時(shí)不要飲酒。酒精可以促進(jìn)毒素的吸收，也可以與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀，因此食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。

三、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶、農(nóng)村宴席和會(huì)議集體用餐等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工食用野生菌類（包括野生菌干制品），防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

四、餐飲經(jīng)營單位要嚴(yán)格把好食用野生菌采購關(guān)，嚴(yán)禁購買不熟悉的野生菌，建立和掌握野生菌中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴(yán)格執(zhí)行先用沸水煮漂等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費(fèi)者食用安全。

五、食用野生菌后，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、幻視幻聽等疑似食物中毒反應(yīng)時(shí)，應(yīng)立即前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。對(duì)誤食劇毒類鵝膏〔包括致命鵝膏（俗稱白羅傘）〕、黃蓋鵝膏（俗稱黃蘑菇）、亞稀褶紅菇（俗稱火炭菌）等劇毒野生菌中毒患者及危重病人，要及時(shí)轉(zhuǎn)至有救治能力的三級(jí)綜合醫(yī)院，爭(zhēng)取救治“黃金時(shí)間”。