迷你蔬菜，如今正逐漸成為人們的新寵。無論在商超冷鮮區(qū)，還是輕食料理店，都處處可見小圓白菜、小玉米、小胡蘿卜、小甘藍(lán)……有人覺得迷你蔬菜的營(yíng)養(yǎng)更高，也有人覺得迷你蔬菜不是正常生長(zhǎng)出來的。

??迷你蔬菜，到底是什么？

??迷你蔬菜，不都是迷你版的蔬菜

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??蔬菜的“初代目”形態(tài)

??許多迷你蔬菜，就是蔬菜小的時(shí)候。比如玉米筍，乍一看，好似是玉米和竹筍的雜交成果，但實(shí)際上，它和筍沒什么關(guān)系，而是標(biāo)準(zhǔn)的禾本科玉米屬作物。玉米筍的英文名是baby corn，翻譯過來，就是我們常吃的甜玉米的“幼崽期”。

??正常情況下，當(dāng)玉米雌穗（又稱果穗，即玉米粒與玉米芯的總和）長(zhǎng)出，頂端冒出須時(shí)，玉米雄穗（也就是玉米稈頂端的部位）中的雄花會(huì)掉落花粉，令雌穗的花絲受精。在隨后的過程中，玉米粒和玉米芯都會(huì)快速生長(zhǎng)，最終變成我們常吃的玉米。

??想得到玉米筍，只需要在花絲受精前就將雌穗摘下來，此時(shí)的玉米芯還是鮮嫩的穗軸，可以和尚未鼓起的玉米粒雛形一同食用。

??迷你菠菜、迷你芝麻葉等，同樣是蔬菜的幼年時(shí)期。

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??只是長(zhǎng)得像，其實(shí)是其他品種

??但不是所有迷你蔬菜都是如此。比如拇指西瓜，雖然小得可以當(dāng)手機(jī)掛墜，但那蜿蜒的深色曲線搭配嫩綠的底板，很難不讓人以為這就是長(zhǎng)西瓜的縮小版。可實(shí)際上，這種“西瓜”又稱糙毛馬?（báo）兒，人家是標(biāo)準(zhǔn)的葫蘆科作物，沒錯(cuò)，和黃瓜一個(gè)科。但它同樣不是迷你黃瓜，而是有它自己的種類：番馬?兒屬拇指西瓜種。

??從屬類中的“番”字就能看出，它不是本地作物，而是外來的。早在幾個(gè)世紀(jì)前，拇指西瓜就已經(jīng)在中美洲等地區(qū)被人們享用了。美國(guó)的白人飯——蔬菜沙拉里，就經(jīng)常會(huì)用到它，不過在他們那里，拇指西瓜有個(gè)相對(duì)貼切它本來屬性的名字：墨西哥酸黃瓜。至于它的外表像西瓜，這純屬偶然，一不小心就和大家伙撞了個(gè)衫。

??同理的，還有小卷心菜，實(shí)際上它是抱子甘藍(lán)（Brussel sprouts），以及東北蘸醬菜中的櫻桃蘿卜，其實(shí)是蘿卜中的迷你品種。像是迷你西蘭花、小南瓜、圣女果，都是如此。

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??單純通過加工改變了外表的形態(tài)

??但也有一些迷你蔬菜，既不是蔬菜的幼年時(shí)期，也并非獨(dú)特品種，而是商家們精心設(shè)計(jì)出的“詐騙成品”。比如那些便利店的常客——“水果胡蘿卜”。

??從外表看，它們一端粗一端細(xì)，曲線規(guī)律和胡蘿卜別無二致，怎么看都像是縮小版的胡蘿卜，但假如你想追求新潮，買幾袋給老家種了一輩子菜的親戚們嘗嘗，很可能被追著打。

??因?yàn)檎嫦嗍牵核鼈兌际潜话凑蘸}卜的外形人工把正常胡蘿卜削出來的。一根幾毛錢的胡蘿卜，削一削身價(jià)就漲了幾十倍。這可能就是智慧的價(jià)值吧。

??迷你蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)嗎？

??這些迷你蔬菜的營(yíng)養(yǎng)性，同樣要根據(jù)它們的具體類別而定。

??比如迷你版的玉米——玉米筍。它富含蛋白質(zhì)、糖和各類維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，關(guān)鍵的是，每一百克玉米筍的熱量只有27大卡，比玉米粒少了幾倍，是同分量米飯的五分之一，同時(shí)玉米筍的碳水化合物含量相對(duì)也比玉米粒少很多，這也是為什么玉米被歸為主食，而玉米筍的定位則更多是蔬菜。如此看來，玉米筍是減脂期間的絕佳搭檔。

??而小圓白菜——抱子甘藍(lán)，同樣很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它還含有20種基本維生素，此外，它的蛋白質(zhì)含量是結(jié)球葉菜中最高的。根據(jù)研究，抱子甘藍(lán)還可降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等。只不過，它也有缺點(diǎn)。對(duì)于注重美味的中國(guó)人民而言，這個(gè)缺點(diǎn)更是可以被無限放大，那就是：太苦了。英國(guó)就有一句俗話：love them or loathe them （愛它們或恨它們）。這個(gè) loathe 和 hate（恨）相比，多了一層“極度厭惡”的意思，由此可見它的味道的影響有多大。

??具體到每個(gè)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)含量，在一篇文章中的確難以全篇呈現(xiàn)，若想仔細(xì)對(duì)比，大家可以查閱《中國(guó)食物成分表》。

??不過有一點(diǎn)需要注意的是，那些經(jīng)過加工的迷你蔬菜，其實(shí)沒有太大購買的意義。比如迷你胡蘿卜，它最早出現(xiàn)在1986年。美國(guó)一位種植者覺察出消費(fèi)者們不喜歡外形不完美的胡蘿卜，于是決定把胡蘿卜切成小的、統(tǒng)一的、完美的來賣。從它的英文名也能看出來：Baby-cut & Peel carrots，只是切成小蘿卜，但實(shí)際上還是蘿卜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)沒變。這種迷你蘿卜在我國(guó)也受到許多人的歡迎，但問題同樣在。比如價(jià)格過高、不實(shí)惠，以及迷你蘿卜的外衣會(huì)一同被削去，這也就導(dǎo)致蘿卜的保質(zhì)期大大縮減，若保存不當(dāng)，極有可能發(fā)霉變質(zhì)。還不如勤快點(diǎn)，買個(gè)削皮器，自己動(dòng)手，一勞永逸。

??關(guān)于蔬菜養(yǎng)生，還有這些偽科學(xué)

??在許多人看來，蔬菜如此健康，拿它來養(yǎng)身、瘦身再合適不過。但方法不對(duì)，也可能會(huì)事倍功半。

??比如，有些人會(huì)習(xí)慣吃蔬菜沙拉瘦身，但這些蔬菜多是生食，提味全靠沙拉醬，這一點(diǎn)小小的沙拉醬，分量不多，卻可能讓你一天“白干”。因?yàn)樗鼈兊闹竞恳约疤砑犹橇慷歼^高，妥妥的熱量炸彈。何況，沙拉醬幾乎都含有反式脂肪酸，這種不必要營(yíng)養(yǎng)元素是造成高血脂、脂肪肝的重要原因。

??還有人一天只吃水煮菜，這也是不科學(xué)的。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，健康的飲食不僅要保證每天攝入蔬菜含量在300克到500克之間，還要補(bǔ)充300克到500克的奶制品以及200克到300克的谷類，還有25克到30克的油脂等多樣營(yíng)養(yǎng)。其中的油脂是新陳代謝的必須條件，只吃蔬菜，就代表每日攝入的營(yíng)養(yǎng)元素過于單一，不但不利于減肥，反而對(duì)人體反而不利。

??前段時(shí)間，一則“每天吃17個(gè)玉米但怎么還不瘦”的帖子上了熱搜，其實(shí)，這就陷入了“單量小但總量大”的誤區(qū)，諸如土豆等蔬菜，由于淀粉含量高等因素，其實(shí)已經(jīng)可以算是半個(gè)主食了。有時(shí)建議瘦身期間用它們來代替主食，只不過是相同重量下，它們的熱量低，且同樣有飽腹感，本質(zhì)還是要減少熱量攝入。如果不注意攝入的總量，蔬菜的熱量再怎么低，也會(huì)積少成多。

??合理地選擇、烹飪、食用蔬菜，才能將它的價(jià)值發(fā)揮到最大，讓自己真正享受到健康的快樂。

來源：?中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)