近日，今年荔枝“減產(chǎn)漲價”的消息傳來，廣東一項科研成果“凍眠荔枝”也受到關(guān)注。低溫保鮮近1年的荔枝還能保持紅艷飽滿，其背后的科學(xué)原理是什么？

據(jù)省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員、博士程麗娜介紹，凍眠荔枝用到的浸漬速凍是一種成熟的技術(shù)，其以液體作為冷凍媒介，加快荔枝的熱交換效率，讓荔枝凍結(jié)時快速穿過“最大冰晶生成帶”，在細(xì)胞內(nèi)形成細(xì)小均勻的冰晶，從而保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)。程麗娜團(tuán)隊做過檢測，通過一系列工藝凍眠后的荔枝，主要營養(yǎng)成分包括各類多酚、多糖，以及維生素C等，都還保存良好，經(jīng)過適當(dāng)解凍的凍眠荔枝的甜度與新鮮荔枝相差不大。“不過，不是每一種荔枝都適合用浸漬速凍保存并鮮食。”程麗娜介紹，目前省農(nóng)科院推動上市的凍眠荔枝產(chǎn)品，主要是“井崗紅糯”這一荔枝品種。

這種能保留八九成風(fēng)味的凍眠荔枝，市場能接受嗎？省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒介紹，去年保存的200多噸“凍眠荔枝”已陸續(xù)在電商平臺上零售；今年，力爭用新技術(shù)保存2000噸荔枝。

根據(jù)包裝上的指引，吃這種凍眠荔枝的時候，應(yīng)該從冰箱取出適量解凍，用常溫水浸泡5分鐘左右就可以食用，建議在30分鐘內(nèi)食用完畢。余下暫時不吃的部分，要包好放在冰箱冷凍儲存，不宜反復(fù)解凍再速凍。