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主廚壓力大 法餐廳自請退出“美食圣經(jīng)”

 2018-02-01 10:14  來源:新華社

因主廚不堪評級壓力,法國一家頂尖餐廳自請從《米其林美食指南》除名。米其林公司30日同意這一請求,稱這是第一次因這類原因允許餐廳退出這本“美食圣經(jīng)”。

Le Suquet餐廳位于法國阿韋龍省拉吉約勒,連續(xù)18年獲評《米其林美食指南》三星推薦。大約10年前,塞巴斯蒂安·布拉從父親那里接手這家知名餐廳,悉心經(jīng)營。但他去年9月萌生“退意”,稱不愿繼續(xù)在接受專業(yè)人員不定期抽查的“巨大壓力”下烹飪美食。

“你每年要接受兩到三次(評級)審查,時間不定。每道菜品都可能是審查對象,”布拉說,“后廚每天出500道菜品,這意味著其中任何一道都可能被評頭論足。”

布拉坦言,退出《米其林美食指南》或許會降低知名度,但他欣然接受。“我想讓自家餐廳翻開嶄新一頁,不用去想我的創(chuàng)作是否能迎合米其林專業(yè)人員的胃口。”

《米其林美食指南》是米其林公司旗下明星出版物之一,專門介紹可以品嘗特色美食的好去處。它每年派出近百名專業(yè)人員,讓后者以普通顧客身份到餐館品嘗菜肴,自付餐費。在它的三星評級體系中,三星級為最高級,是需提前預約、值得專程品嘗的最佳餐館;二星級為即便繞道也值得一去的餐館;一星級為附近眾餐館中的首選。

針對布拉的請求,米其林公司工作人員克萊爾·多蘭·克洛澤爾回應說,《米其林美食指南》不愿強人所難,對Le Suquet餐廳的推介不會出現(xiàn)在定于2月5日出版的《米其林美食指南》2018版中。

審核:   責任編輯:李夢菲
昭通新聞報料:0870-2158276 昭通新聞網(wǎng),未經(jīng)授權不得轉載
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