隨著科技的發(fā)展，新概念和新技術(shù)不斷在食品工業(yè)領(lǐng)域里涌現(xiàn)，人造肉就是其中之一。目前人造肉可分兩種，一種被稱為大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制作而成，由于其富含大量的蛋白質(zhì)和少量脂肪，因此被認(rèn)為是一種健康食品；另一種則是利用動(dòng)物干細(xì)胞，在生物技術(shù)的指導(dǎo)下加工而成。人造肉口感如何？它們被端上餐桌會(huì)給我們生活帶來哪些影響？本文作者一一為大家道來。

據(jù)聯(lián)合國(guó)2017年發(fā)布的《世界人口展望》報(bào)告，世界人口數(shù)量將在2030年達(dá)到86億人，于2050年達(dá)到98億人，并在2100年增加至112 億人。有預(yù)測(cè)顯示，在未來的40年中，全球食品供應(yīng)量還需增加70%。而人類獲得肉類的傳統(tǒng)途徑——畜牧養(yǎng)殖業(yè)則將面臨極大挑戰(zhàn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，傳統(tǒng)的畜牧業(yè)發(fā)展模式將發(fā)生巨大的改變。在將來，畜牧業(yè)發(fā)展將向“五化”的發(fā)展趨勢(shì)靠攏，即更加科學(xué)化、科技化、集約化、規(guī)模化和智能化，同時(shí)變得更加高效與高產(chǎn)出。但即便如此，受全球氣候變暖、水源短缺和食物消耗增長(zhǎng)等綜合因素影響，未來仍將有數(shù)以億計(jì)的人口可能面臨饑餓的威脅。

那么，未來人類會(huì)吃什么？為了回答這一問題，科學(xué)家們正準(zhǔn)備將實(shí)驗(yàn)室里做出的人造肉連同藻類、昆蟲一起端上人們的餐桌。

科學(xué)家們認(rèn)為，將人造肉端上餐桌能帶來很多好處：一方面，人造肉可以解決未來隨著人口增長(zhǎng)引起的糧食危機(jī)問題；另一方面，被人們當(dāng)作肉類供應(yīng)源的動(dòng)物也會(huì)被“解放”；同時(shí)，因飼養(yǎng)等活動(dòng)帶來的動(dòng)物疫病、抗生素和激素類藥物的濫用問題也會(huì)被解決；發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)所需的土地和資源的消耗有望降低，一些溫室氣體和污染物排放問題或?qū)⒌玫骄徑狻?/span>

事實(shí)上，人造肉離我們并不遙遠(yuǎn)。

由Impossible Foods公司開發(fā)的素肉漢堡已經(jīng)在美國(guó)上市，這種素肉漢堡在外觀、口感和氣味上均與傳統(tǒng)的牛肉漢堡相同。《華爾街日?qǐng)?bào)》記者試吃了用這種“肉”制成的漢堡后表示，它不但在切開后能流出和真正的牛肉一樣飽滿的肉汁，咬上去還能明顯感覺到肉類特有的筋道質(zhì)感，味道則介于牛肉和雞肉之間。而這種人造素肉其實(shí)是用馬鈴薯蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等純植物成分加工而成。之所以其口感與肉類逼真，關(guān)鍵在于其中添加了植物亞鐵血紅素——這種植物亞鐵血紅素是從一些固氮植物的根莖中提取出來的，由于含有鐵元素，其在與氧氣接觸后會(huì)變成紅色，并產(chǎn)生接近真肉的風(fēng)味。

除了這種人造素肉外，美國(guó)硅谷的一家高科技食品公司漢普頓科瑞克（Hampton Creek）宣布，其采用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)研發(fā)的新型“人造肉”預(yù)計(jì)于今年在美國(guó)上市。據(jù)悉，想要制造這種人造肉，需先提取動(dòng)物細(xì)胞，并將其放進(jìn)含有糖類、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物反應(yīng)器中，采用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行增殖，最終才可能在清潔和可控的環(huán)境下“生長(zhǎng)”出不同的肉類。

通過細(xì)胞培養(yǎng)的方式從特定動(dòng)物身上提取細(xì)胞，一來將不需飼養(yǎng)大量動(dòng)物，無形中減少了因需喂食動(dòng)物而產(chǎn)生的糧食消耗，可以節(jié)約更多土地及水資源，減少能耗。二來細(xì)胞培養(yǎng)的過程也可以在一個(gè)更加可控的清潔環(huán)境中進(jìn)行，因此可以解決一些難以控制的食品安全問題。此外，細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)還可以減少對(duì)珍稀物種的捕殺，保護(hù)野生動(dòng)物資源，還能有選擇地生產(chǎn)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味等方面表現(xiàn)更佳的肉類產(chǎn)品，比如說降低肉中飽和脂肪酸的比例。也正因如此，盡管外界對(duì)新型“人造肉”觀點(diǎn)不一，但漢普頓科瑞克公司相關(guān)人士表示，這類肉代表著未來食品的發(fā)展趨勢(shì)。