◆昭通日?qǐng)?bào)全媒體記者 莫 娟

記憶中童年的春節(jié)是熱鬧的，充滿了歡快的氣息，那時(shí)候春節(jié)是我和弟弟們一年的期盼，過年那幾天可以不用做功課，不僅有新衣服，壓歲錢，糖果，各種各樣的美食可以是肆無忌憚地吃。過年那幾天就是我和弟弟們的“狂歡節(jié)”。

一年又一年，隨著歲月的增長(zhǎng)，我和弟弟們都結(jié)婚成家了，可是年味卻越來越淡。兒時(shí)記憶中進(jìn)入臘月后，親友鄰居們相互幫忙，大人小孩一起動(dòng)手，在準(zhǔn)備各種美食的過程中，慢慢就有了“年味”。兒時(shí)那些美食里記載的味道永遠(yuǎn)揮之不去，這些美味就是年味，這些美食都代表著一種記憶，也就是我心中的鄉(xiāng)愁。

兒時(shí)記憶中，每年春節(jié)前后，幾乎每家每戶都要親手打制餌塊。年前長(zhǎng)輩們要選上好的米，經(jīng)過清洗、浸泡、用甑子蒸煮、機(jī)器碾制、人工糅合等工序后才成為一個(gè)個(gè)橢圓形餌塊。餌塊是昭魯壩子上的傳統(tǒng)年貨，以前過年時(shí)家家戶戶都要?jiǎng)邮种谱鳌５艿苷f，那時(shí)把熱乎乎新鮮出爐的餌塊蘸上昭通醬，放進(jìn)嘴巴里香辣回甘，那種滋味別提有多過癮了。餌塊，在昭通有很多種吃法，其中一種，把餌塊切成一小片一小片的放進(jìn)滾水中，然后放入紅糖，直到紅糖熬化，再放入“白酒”（醪糟），水沸以后把準(zhǔn)備好的餌塊放進(jìn)去。當(dāng)白白的“白酒”和餌塊在紅糖水中上下翻騰時(shí)，“白酒”餌塊就大功告成了，根據(jù)個(gè)人愛好還可以往里面加雞蛋。那時(shí)的冬天特別的冷，喝上媽媽熬的一碗“白酒”餌塊既暖心又暖胃。如今，自己動(dòng)手制作餌塊的人越來越少了，在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地，都能看到散裝或禮盒裝的餌塊，買來自己吃或送人，很是方便。但是，在市場(chǎng)上買來的餌塊始終也吃不出了當(dāng)年的味道。

臘八一過就是年，今年媽媽照例與往年一樣，在晴好的天氣到菜場(chǎng)買了上好的豬肉灌制香腸。現(xiàn)在市場(chǎng)上都有那種自己買好了材料，請(qǐng)人用機(jī)器灌制香腸的，可是媽媽覺得那樣制作出來的香腸不好吃，一定要自己親手制作，她覺得自己做的不僅干凈衛(wèi)生，吃起來口感好還放心。臘腸，以豬的小腸衣灌入調(diào)好味的肉料干制而成。聽起來挺容易，但做起來需要技術(shù)。在記憶中，小時(shí)候快到了12月末，媽媽就開始忙活，洗腸衣，拉棉線，和肉料，用針扎灌好肉的香腸，掛到陽(yáng)臺(tái)上晾曬。我總跟她說一年也吃不了多少，想吃去市場(chǎng)上買點(diǎn)就可以了。她總是回應(yīng)說：“一年到頭總是要做點(diǎn)放著，家里有客人來也好招待他們，要自己動(dòng)手才能體會(huì)得到過年的滋味”。

血豆腐也是傳統(tǒng)的必備年貨。媽媽灌好的香腸晾曬后，就立馬開始制作血豆腐，把買來的新鮮豆腐捏碎，與絞碎了的豬肉和上調(diào)味料拌勻，再做成拳頭大小的圓子，放在太陽(yáng)下晾曬就行了。

除了做臘腸，血豆腐，更為熱鬧的便是吃殺豬飯了。俗語(yǔ)中有“二十六，殺年豬”的說法，在殺豬的前一天，小姑爹就用泥巴制作“土基灶”，然后放上一口大鍋，待到殺豬用。年二十六，一大早小姑爹就邀請(qǐng)了村里的四五個(gè)手腳麻利的年輕人把豬趕出圈外，隨即將300多斤重的豬制伏，幾人同心協(xié)力將其摁在殺豬臺(tái)上，套上繩子，殺豬匠手起刀落，不一會(huì)兒，豬便沒了聲息。大家七手八腳地開始給豬褪毛、清洗，一鍋熱氣騰騰的開水在翻滾，一瓢瓢滾燙的開水迅速澆到豬身上，一會(huì)兒的工夫，密麻的豬毛已褪盡。殺完豬，只算忙完了一半。接下來就按著菜單從豬的各個(gè)部位割肉炒菜燉肉一一出菜，酸菜豬血湯、蒜苗炒肉、紅燒肉、炸肥腸、燉蹄髈，蘿卜排骨湯等等菜肴一一出爐。以前條件差，平日很少吃肉，而這一天我和弟弟們可以放開肚皮盡情地吃，殺豬飯帶來的不只是熱火朝天的“年味”，還有親朋好友歡聚一堂的喜慶氛圍，小時(shí)候那一桌豐盛的“殺豬飯”，那個(gè)熱鬧的場(chǎng)面，誘人的香味，至今不能忘懷。

壓歲錢、拜新年、放鞭炮……這些童年的記憶，或許隨著年齡的增長(zhǎng)會(huì)漸漸減弱，但卻永遠(yuǎn)在內(nèi)心深處占一席之地，直到除夕，又被喚醒。除夕的年夜飯，也是家家戶戶最熱鬧最愉快的時(shí)候了。豐盛的飯菜擺滿一桌，圍坐桌旁，闔家團(tuán)聚。過年的前幾天，最忙的就是媽媽了。她忙著打點(diǎn)我們過年穿的新衣鞋帽，還要張羅制作各種菜品。媽媽提前幾天就要開始準(zhǔn)備，采購(gòu)各種食材。過年這天一大早，媽媽挽起袖子，系上圍裙，清洗蔥、姜、蒜、辣椒等，弟弟殺雞、殺魚，爸爸打掃房屋，貼春聯(lián)，一家人就開始為晚上的年夜飯忙活起來。先是涼菜擺盤，紅椒皮蛋豆腐，鹵豬肝、鹵豬耳朵，涼拌小木耳，烤鴨等一一拼盤。然后是熱菜，百合丸子、天麻汽鍋雞、紅燒蹄髈、香菇肉丸、粉蒸排骨、燒白、油燜大蝦，蒜薹炒肉等等菜品，煎、炒、炸、燉，燜各種技藝一一上手。從小就驚嘆媽媽的廚藝，為什么她可以做出這么多的美味。至今我們姐弟三人的身材如此的圓潤(rùn)，估計(jì)也是拜她所賜。魚是年夜飯里面不可或缺的一道菜，平常家里也不常做魚吃，因?yàn)閶寢屪龅聂~并不好吃，也不是她的拿手菜，但是魚”和“余”諧音，喻示“年年有余”財(cái)運(yùn)興旺，所以每年她必做這道菜。一大桌子的菜品做好后，我們把平時(shí)用的餐桌搬開，然后把青松葉鋪在客廳中間，所有的菜都放在青松上，全家人吃年夜飯時(shí)就圍坐在上面，寓意保持長(zhǎng)青，青翠碧綠的松葉發(fā)出淡淡的清香，與滿桌的菜肴和貼滿年畫、春聯(lián)的房子相襯，更增添了節(jié)日喜慶的氣氛。祭拜祖先和神靈，放過鞭炮后，年夜飯就可以開動(dòng)了。一家人舉杯同慶，觥籌交錯(cuò)，看著春節(jié)年歡晚會(huì)，幸福的滋味溢于言表。

初五一過，年就過完了。沒有珍貴的食材，沒有高超的烹飪技巧，家人親手烹飪的尋常美食便是家的味道，家的味道不一定是最好的，但一定是此生最深刻的記憶，美食承載的深情成為無數(shù)人心底里最難以忘懷的味道。