來源:昭通新聞網(wǎng)
2018-07-04 16:39◆曹志光
我老家在魯?shù)榭h龍樹鎮(zhèn)——一個(gè)主產(chǎn)洋芋的鎮(zhèn),一個(gè)洋芋畝產(chǎn)很高的鎮(zhèn),一個(gè)洋芋很好吃的鎮(zhèn)。
龍樹鎮(zhèn)位于魯?shù)榭h北部,國土面積108.26平方千米,耕地面積3129.9公頃,其中洋芋種植面積約占45%。區(qū)域內(nèi)海拔2200米左右,主要土壤類型為黃棕壤土、棕壤土,年平均氣溫10.6℃,年日照1702小時(shí)。獨(dú)特的自然地理環(huán)境及氣候條件造就了龍樹主產(chǎn)洋芋。
魯?shù)榈难笥笃贩N繁多,更替快,近幾年,縣內(nèi)主要種植白花洋芋、米拉洋芋、1號(hào)洋芋、黑心4號(hào)、黃心洋芋等22個(gè)品種。
我童年時(shí)期在家鄉(xiāng)生活,從小就與洋芋結(jié)下深情厚誼。記得我十來歲時(shí),每逢秋天挖洋芋時(shí)節(jié),星期天、放晚飯學(xué)時(shí)都要去幫助媽媽揀洋芋掙工分,揀100斤洋芋生產(chǎn)隊(duì)給兩分工分,可以幫助媽媽多掙幾分。揀洋芋雖然沒有挖洋芋那么苦累,但也不好揀,土壤干些還好,若土壤濕潤(rùn),泥巴緊糊在洋芋上,需用手去掰,揀幾天,一雙小手就粗糙得如同一雙老農(nóng)的手了。揀洋芋除了傷手還傷腰,我說腰桿酸疼,媽媽明知是真的,卻頭都不回地(忙挖洋芋)說:“小娃娃有什么腰桿。”稍后才心疼地叫我歇歇。在那缺穿愁吃生活相當(dāng)困難的年代,洋芋是家鄉(xiāng)人的主食,也是我家的主食。煮洋芋飯吃是經(jīng)常的,之所以用煮是因?yàn)橐稽c(diǎn)油都舍不得放,說“飯”是夸張,因?yàn)槊字徽純沙勺笥摇Q笥笮枨行。挥泻苌俚拿罪垔A在洋芋間,媽媽卻總是多給我們兄妹些飯,她幾乎光吃洋芋。另外就是經(jīng)常做蕎疙瘩飯吃,做法是把洋芋剁成顆粒狀,放一小碗蕎面裹在洋芋顆粒上蒸。由于上頓下頓都離不開洋芋,不知事的弟妹們開始叫嚷:“我不要洋芋飯,我要吃米飯,苞谷飯都行……”媽媽每逢聽到他們這么叫嚷,都非常揪心、痛苦得心里像在流血!面對(duì)弟妹們的叫嚷,媽媽雖然沒奈何,卻有個(gè)辦法對(duì)付,就是裝作沒聽見,不吭聲,由他們鬧,因?yàn)闊o法解釋無法訴說。
最使我難忘的是洋芋粑粑。洋芋粑粑的做法很簡(jiǎn)單:用煮熟的洋芋搗成泥狀,然后放百分之十五左右的洋芋粉,加剁細(xì)的青椒、青蒜,適量食鹽,少許花椒面、辣椒面,充分拌合均勻,做成小粑粑放在油鍋中炸黃即可食。特點(diǎn)是麻、辣、香、酥脆,若再配油菜湯或稀豆粉,真是美味佳肴,妙不可言!但可恨的是那時(shí)家里太窮,窮到連炸洋芋粑粑的油都舍不得,按現(xiàn)實(shí)生活水平講,其實(shí)也用不了多少油,但那個(gè)年代節(jié)省一點(diǎn)是一點(diǎn)的事,因?yàn)槌床硕贾环乓稽c(diǎn)點(diǎn)油,哪舍得用很多油炸呢!所以炸洋芋粑粑吃也是偶爾。越是這樣越能勾起我想吃洋芋粑粑的欲望。說來也怪,本來那時(shí)生活很困苦,譬如吃頓肉都不容易,按說應(yīng)該盼望經(jīng)常吃肉,我卻偏偏喜歡吃洋芋粑粑。大概是我很少向媽媽要吃豬肉一類的“稀有”食物,同時(shí)也懂事些了,知道家中柴鹽油米精貴,隔月才會(huì)叫媽媽做洋芋粑粑吃,所以每次媽媽都給我做了吃,每次吃我都?xì)g天喜地,猶如過年一般的感覺。
我家鄉(xiāng)的人是吃洋芋長(zhǎng)大的,我是吃洋芋長(zhǎng)大的。有人疑惑洋芋吃多了會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良、身體不壯,這是真的嗎?現(xiàn)從百度百科上摘要一點(diǎn)回答:
洋芋學(xué)名叫馬鈴薯,蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值很高,其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì),容易消化、吸收,優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸,包括人體不能合成的各種必需氨基酸。食用馬鈴薯有益于健康,馬鈴薯可提供大量的維生素C。馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴,亦可作為主糧,能供給人體大量的熱能。
說來有點(diǎn)害羞,我對(duì)洋芋有如此深厚的情結(jié),即使現(xiàn)在年逾花甲,依然初心不改,可能此生也改不了。如今我父母親都八十多歲了,雙老身體硬朗健康,與我同住一城。媽媽深知我愛吃洋芋粑粑,所以每次做必喊我去,幾十年了我還愛吃,特別愛吃媽媽做的。
我多次想過在縣城開個(gè)店,把洋芋粑粑這個(gè)傳統(tǒng)食品推廣傳承下去,發(fā)揚(yáng)光大,讓更多的人品嘗洋芋粑粑。但由于諸多因素,始終未能如愿,并留下心結(jié)。
其實(shí)除了洋芋粑粑我還喜歡燒洋芋、麻辣洋芋條、酸菜洋芋絲等等,三天不吃洋芋就心欠欠的。愛吃就吃吧,我們魯?shù)槭a(chǎn)洋芋……
(作者供職于魯?shù)榭h水務(wù)局)