◆楊志國(guó)

洋芋對(duì)我來(lái)說(shuō)，宛如一位“巾幗英雄”，是“下得廚房，上得廳堂”的美麗的“巧媳婦”。在五谷雜糧中，它既可以做成多種美味佳肴，比如：乳酥蛋卷洋芋、酥脆洋芋、干焙洋芋絲、油炸洋芋、醬香洋芋、干鍋洋芋、洋芋粑粑、黃燜雞洋芋、黃燜排骨洋芋、鍋巴洋芋等，在昭通人的宴席上都很常見(jiàn)；也可以做成人們?nèi)粘２妥郎系募页２耍┤纾豪夏萄笥蟆⒕畔阊笥蟆⑶嘟费笥蠼z（片）、蕃茄洋芋絲（片）、酸菜洋芋湯、開(kāi)花洋芋等，都是家常美味；還有，燒來(lái)吃、煮來(lái)吃、炸來(lái)吃都很隨便。再則，超市里的土豆片、洋芋粉、洋芋粉條等都是經(jīng)過(guò)加工的美食；總之，人們想怎么吃就怎么做，想吃什么味就做什么味，從來(lái)不受味道和做法的限制，甜味、辣味、麻辣味、油香味、酸辣味等盡能做成。尤其在沒(méi)有其他東西吃的時(shí)候，有了它也能管飽，也可當(dāng)家作主。

上世紀(jì)七十年代初，我因缺穿少吃而未能完成學(xué)業(yè)，只在當(dāng)?shù)仄У男℃?zhèn)勉強(qiáng)讀了一個(gè)附設(shè)初中，當(dāng)時(shí)連教材都不足，兩人同桌共用一本書(shū)，這一星期你保管，下一星期我保管，實(shí)行抄書(shū)讀，我現(xiàn)在之所以能寫(xiě)幾個(gè)毛筆字，還得感謝那個(gè)時(shí)候的抄書(shū)。每到星期天，同學(xué)們都要回家?guī)ПP(pán)纏到學(xué)校，我也一樣，但是，此時(shí)的家中已經(jīng)沒(méi)有什么可帶的了，于是，父親找遍了身上的口袋，終于找到了5分錢(qián)給我，回到學(xué)校，同學(xué)都做飯吃，而我卻沒(méi)有做的，當(dāng)時(shí)的情況是拿著錢(qián)也買(mǎi)不到吃的，因?yàn)闆](méi)有供應(yīng)票，只好到街上看看，恰逢有人買(mǎi)櫻桃，由此2分錢(qián)買(mǎi)了一小碗櫻桃，連櫻桃核子吞下，管了一天的飽，第二天，兄長(zhǎng)為我送來(lái)洋芋，算是有救了，借同學(xué)煮飯的火燒熟享用，感到非常安逸。

救濟(jì)糧——洋芋，可是來(lái)之不易。它是父親和兄長(zhǎng)背著背籮、口袋到幾十公里以外的高二半山區(qū)花了幾天時(shí)間借來(lái)的，借還的方式是：當(dāng)下借4市斤洋芋，秋來(lái)歸還1市斤干包谷籽，如果秋后歸還大米，就可以1市斤大米兌換5市斤洋芋。這樣的兌換方式是行情。當(dāng)然，兌換也不是很容易的事，而是要講運(yùn)氣的，運(yùn)氣不好，哪怕你走十戶人家，也未必能借得到盤(pán)纏。因?yàn)椋思乙惨獎(jiǎng)澦悖笥笫赵缌擞绊懗墒旌彤a(chǎn)量，在餓飯的年代，是不得不考慮的。然而，這個(gè)秘密是沒(méi)有人會(huì)告訴你的，只靠你自己的悟性，若果你不悟，你可能就要挨餓了！別人走一家就能做成生意，而你卻是興致出門(mén)，空手而歸，老婆孩子正等著你的盤(pán)纏下鍋，情景會(huì)讓你欲哭無(wú)淚，終生難忘。根據(jù)行情，你走進(jìn)要借洋芋的人家，你要笑著說(shuō)：某大哥、大嫂，或某親朋，你們現(xiàn)在湊合了我，我會(huì)感謝你們，秋季你們來(lái)，多拿半斤給你們，也就是一斤半包谷兌換四斤洋芋。如此，盡量多說(shuō)客套話，他們就會(huì)立即帶你到地里挖洋芋，挖足你的數(shù)量，你的困難就解決了。這樣你就可以舒心地、不知疲倦地一口氣把新鮮洋芋背回家，家里人趕忙用水洗凈，摻點(diǎn)食鹽添上適量的水煮熟，連皮都舍不得剝盡往嘴里送，這一頓差不多每人都能吃飽。但至二頓、三頓，你的胃口就沒(méi)這么好了。因?yàn)椋粋€(gè)禮拜或十天半月之后，父親還得帶上勉強(qiáng)能勞動(dòng)的我們繼續(xù)向別人借糧，我一趟可以背三十市斤隨父輩們趕路。所以，天天能有洋芋吃，也就滿足得很了！洋芋當(dāng)家，要管兩三個(gè)月，就是有了包谷、豆麥、野菜，也還想吃洋芋，只是苦于找不著吃。

就是現(xiàn)在，我老家的人們也沒(méi)有離開(kāi)過(guò)洋芋，無(wú)論老人小孩都很喜歡。兩三歲的小孩一睜開(kāi)眼睛就要吃炸洋芋、燒洋芋，睡覺(jué)前也要吃一頓才能入睡。就是當(dāng)年吃洋芋抵大米飯的我，也沒(méi)有吃夠，雖然已吃到鬢發(fā)花白，但也還舍之不得，三天兩頭要是沒(méi)有洋芋，就感覺(jué)不是生活，無(wú)論怎么忙，都要上市場(chǎng)買(mǎi)上十斤八斤，不論是炒，或是炸、或是煮，都很舒服。

洋芋因產(chǎn)地的不同，品質(zhì)也不同。在我出生的山村巧家小河，高二半山區(qū)的新田、馬鞍、喬山，山堡等地的洋芋，要數(shù)山堡村的獨(dú)特，其特點(diǎn)是淀粉高，蛋白質(zhì)豐富，吃在嘴里猶如吃綏江縣的品玉，有一種獨(dú)特的香味，按當(dāng)?shù)匕傩盏脑捳f(shuō)，是“香、面、沙”；昭通壩子、大山包及魯?shù)榈鹊氐难笥笫囚俸团矗钸m宜燒烤、油炸，做家常菜和土豆片等。所以，在昭通城的高中低檔宴席、餐桌上都不缺洋芋這道佳肴。另外，最凸顯的要數(shù)市場(chǎng)上、美食城、車(chē)站、攤點(diǎn)等地的火燒洋芋，芳香撲鼻，讓你見(jiàn)而想吃的感覺(jué)應(yīng)運(yùn)而生，于是你就會(huì)掏錢(qián)買(mǎi)上一個(gè)吃起來(lái)，也許你吃了一個(gè)不夠，還想吃二個(gè)、三個(gè)，如此一來(lái)，即便請(qǐng)你吃“八大碗”你也可能沒(méi)多大胃口了！

洋芋，不但可以隨各地各自的愛(ài)好做成人們喜歡的味道，而且可以?xún)?chǔ)存，深加工，做成副食品進(jìn)入超市，登堂入室，更能做菜、做飯，昭通人喜歡的洋芋燜飯、油糕餌塊、香酥洋芋等都是可以當(dāng)家的；所以我認(rèn)為，洋芋在五谷雜糧中，可算是一位巾幗英雄，美麗“巧婦”，它“上得廳堂，下得廚房”，既能當(dāng)賢內(nèi)助，也能當(dāng)家作主，在沒(méi)其他糧食的情況下，它就是主糧，并且食用方便，火燒、水煮很隨便，一句話，只要有火，就能充饑管飽。它是五糧中的“巾幗英雄”，是美麗的“巧媳婦”。

（作者供職于昭通卷煙廠）