◆李長孝

不管走到哪里，只要感到餓了，心里盼望的，不是大魚大肉，也不是山珍海味，而是那飄散著泥土清香的洋芋。伴著村莊炊煙味道的洋芋芬芳，從心底串入腦海，味蕾就會打開記憶的閥門，帶來一種與生俱來深入骨髓的宿命。

我和洋芋有著不可割舍的情結(jié)，是打記事起就開始了的。

物質(zhì)匱乏的時代，農(nóng)民都守著土地靠天吃飯，食物自然也沒有現(xiàn)在這樣豐富。洋芋和人一樣不分貴賤，春播秋收，無論旱澇，多少都會有所收獲。高二半山區(qū)一年三分之二的時間都是以洋芋為主食，那時，洋芋起到了養(yǎng)活人口、繁衍生命的作用。

洋芋吃法可簡可繁，忙時直接放在火上燒，帶皮放進(jìn)鍋里煮，如果有點(diǎn)時間，就刮了外表皮煮、炸、煎、炒、燉、燜，隨便怎么加工都好吃。要是不忙，有心情時可以再做復(fù)雜一點(diǎn)兒的深加工，提出淀粉，做成粉絲，煎些蛋餅，饅頭或蒸糕，愛咋整就咋整。洋芋配搭性很強(qiáng)，無論是牛、羊、雞等肉類，亦或是麥、米、蕎、青稞等都可以任意搭配，且每配一樣都會有不同的口味。

我深愛的大洋芋名稱眾多。如果是帶皮煮熟的就稱為剝皮湯圓，如果是用柴火灰燜熟的就叫吹灰點(diǎn)心，如果是舂細(xì)加些米漿定型油炸就叫油糕，如果提出淀粉做成絲又稱為粉絲或粉條。洋芋是農(nóng)村平常人家的點(diǎn)心，上山干活或放牛馬牧羊時，只需塞些在口袋里帶上山坡，中午餓了，拾一些紫禾點(diǎn)燃，將洋芋一燒，或軟或硬，熟透就可，吹吹打打，去灰見黃，一氣啃下幾大個，再到附近的泉眼里喝一些泉水，精氣神十足，就可繼續(xù)干到天黑再慢慢回家。

做起洋芋的小生意，成本很低很低。一些勤奮的男女，或在城邊或在路頭，背一些柴炭和洋芋，提一個火爐選好位置，點(diǎn)火加炭，炭燃火旺，爐上放一鐵絲繞成的網(wǎng)，放上洋芋，邊燒邊刮，不出半小時，金黃色的燒洋芋圍滿一圈，兩元三元五元按大小個頭賣，過往行人隨便買些填餓或解饞，整個生意成本一百元可以開兩個攤。稍有點(diǎn)本錢的索性租個位置，買兩個盆一口鐵鍋，一塊砧板，刮凈洋芋粗皮，淘洗干凈，切條切塊隨意，打來清油，舂些上等干辣椒、花椒，配齊佐料，將切成型的洋芋熱油下鍋，掌握好火候，起鍋控油，拌料裝盒，清香撲鼻而來的麻辣洋芋條，餓時當(dāng)飯，亦或當(dāng)菜，平常休閑，從老人到孩童都十分喜歡。若是財(cái)大氣粗的老板，索性租一大片土地，修一排廠房，開辟洋芋深加工，洋芋片、食用淀粉、工業(yè)淀粉、高端精粉系列等產(chǎn)品，賺個盆溢缽滿。

洋芋就是這么的隨便，這么憨厚忠誠，不斷適應(yīng)著親近它的人，不論貧富貴賤，在誰的手里都任人擺布。但也因?yàn)槠降胀ㄒ矔３Ｓ龅絼e人的無視或不屑，賤而不思曾其貴，貴而不念得與失。因?yàn)槠椒玻耪蔑@出偉大，這就是滋養(yǎng)了我，教會了我做人處事，讓我深深地愛著的大洋芋。

為人，就要學(xué)習(xí)洋芋的本性和精神！

（作者現(xiàn)居永善縣蓮峰鎮(zhèn)后山村）