◆吳長(zhǎng)江

我的家鄉(xiāng)彝良環(huán)境優(yōu)美，氣候四季分明，無(wú)論是高海拔的奎香、樹林，還是河谷地帶的角奎都適合洋芋的生長(zhǎng)。

彝良人民吃洋芋的方法可以說(shuō)是多種多樣，不同的方法制作出來(lái)的洋芋，吃起來(lái)也有不同的味道，最常見(jiàn)的、最便利的方法，當(dāng)屬燒洋芋了。

?燒洋芋，被我們彝良人稱為“吹灰點(diǎn)心”，是吃洋芋最簡(jiǎn)便的一種方法。將一個(gè)個(gè)洋芋直接放在火上就可以將其燒熟。外婆家在奎香，記得小時(shí)候，常常去外婆家玩，在那個(gè)時(shí)候，大家的經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)匱乏，當(dāng)?shù)氐闹饕r(nóng)作物就是洋芋和玉米。也正是如此，多數(shù)人家，每天早上起來(lái)的早餐，首當(dāng)其沖的就是燒洋芋。由于高海拔，外婆家與多數(shù)人家在一年四季里都會(huì)在屋里燒上一爐燃得通紅的炭火。外婆一大早起來(lái)，將火弄燃之后，會(huì)將洋芋放在火上燒，一邊做著其他家務(wù)，一邊用火鉗翻轉(zhuǎn)著火上的洋芋。不多時(shí)，滿屋子都飄著一股燒洋芋味道。由于是在火上燒的，待洋芋被燒熟透后，之前的洋芋皮被燒成了一層厚殼包裹在洋芋的表面，外婆將所有的洋芋裝進(jìn)一個(gè)撮箕里，端到外面不停地篩過(guò)之后，就可以直接拿著吃，這也成了我童年時(shí)候的美味佳肴之一。

對(duì)于每一個(gè)喜愛(ài)喝酒的人而言，下酒菜是必不可少的，大多地方的人都喜歡用花生米下酒，在彝良有一道下酒菜，可以說(shuō)是喝酒人的最愛(ài)，那就是油炸洋芋片。油炸洋芋片，也是以洋芋制作的菜肴中，工序最多，費(fèi)時(shí)最長(zhǎng)的一道菜。要想吃到這道菜，首先得選擇一個(gè)風(fēng)和日麗的天氣開始做，要將洋芋的外表皮去掉，淘洗干凈后，切成一片片薄薄的洋芋片，放在燒開的沸水中，將其煮熟，出鍋一片片擺在簸箕里，放在太陽(yáng)下一直暴曬到所有的水分全部蒸發(fā)完畢。用油炸成兩面金黃出鍋，不需要再添加任何佐料，也就成了餐桌上的一道佳肴。

洋芋的吃法有很多種，在我的家鄉(xiāng)，無(wú)論你是走進(jìn)一般小餐館，還是高檔的酒店以及尋常人家都可以吃到麻辣洋芋條、青椒洋芋絲、老奶洋芋等一個(gè)個(gè)以洋芋做成的美味菜肴，洋芋，也成了當(dāng)?shù)厝说淖類?ài)。

（作者供職于彝良兒童醫(yī)院辦公室）