昭通日?qǐng)?bào)全媒體 記者 陳允琪 文/圖

劉剛現(xiàn)為國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、中國(guó)科學(xué)院蘭州化學(xué)物理研究所研究員、博士生導(dǎo)師。在7月8日的中國(guó)馬鈴薯大會(huì)上，他作了《馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵因子與食品安全研究進(jìn)展》的主題報(bào)告會(huì)。

他講解馬鈴薯蛋白及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)酚類物質(zhì)、外源性食品安全和內(nèi)源性食品安全等課題。闡述了馬鈴薯含有9種人體必須氨基酸和多種微量元素，其中谷氨酰脘、天門冬酰脘、脯氨酸具有一定藥用價(jià)值和保健功能，其藥用價(jià)值對(duì)胃、十二指腸、消化系統(tǒng)、精神障礙等疾病具有輔助療效。其中，馬鈴薯蛋白酶抑制劑具有胰凝乳蛋白酶抑制活性，具有減肥、預(yù)防和治療血栓性疾病和癌癥等功能。馬鈴薯淀粉含量較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等人體所需營(yíng)養(yǎng)元素、且低熱量、低脂肪、其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能極大地改善人體的營(yíng)養(yǎng)膳食水平。

劉剛還提出高淀粉不宜作為淀粉加工以外的馬鈴薯品種評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的觀點(diǎn)。在尋求解答馬鈴薯食品安全研究發(fā)展的問(wèn)題上，他提出了馬鈴薯外源性食品安全及內(nèi)源性食品安全的檢測(cè)分析數(shù)據(jù)。同時(shí)，馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)全面且符合主糧食物的基本要求，所含多種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)身體健康均具有一定的促進(jìn)作用，可發(fā)展成為中國(guó)主食產(chǎn)品,供人們長(zhǎng)期食用。