一頓營養(yǎng)健康的早餐是一天美好生活的開始。當一部分人還是面條、包子、油條、豆?jié){等中式早餐的忠實粉絲時，另一部分人卻對西式早餐情有獨鐘，一杯牛奶泡全谷類食物、兩片面包一杯橙汁或一杯熱咖啡再加上炸雞漢堡，一餐就這樣解決了。這樣的早餐雖然簡單方便，但從營養(yǎng)角度看，存在不少問題。

拿最簡單的“全麥面包＋牛奶”的早餐組合模式來說，其口味單一，提供的營養(yǎng)素也不全面，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。復雜一點的，比如“英式早餐”，主要以培根、香腸、雞蛋、三明治和薯餅為主，雖然食材豐富、口感良好，但研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃這類早餐，罹患心臟病的風險會增加，原因在于早餐的熱量以及飽和脂肪含量占比過高。而對于糖尿病患者，果醬吐司、漢堡、奶茶、橙汁等，因含有砂糖、果葡糖漿等精制糖，容易造成血糖波動，速溶咖啡中含反式脂肪酸和奶精，長期飲用，會升高血脂，導致血管硬化。“漢堡+炸雞+咖啡”的搭配看似合理，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪一應俱全，實際存在不少隱患，一是炸雞在烹調(diào)過程中產(chǎn)生了致癌物質(zhì) ；二是高熱量高脂肪，維生素及礦物質(zhì)偏少；三是容易傷胃，早上胃酸分泌少，不容易消化。

不管中式早餐還是西式早餐，都應講求膳食平衡、營養(yǎng)搭配、口味良好。一般來說，早餐所提供的熱量應該占一天總能量的30％左右，蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等應該達到每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的25％，營養(yǎng)均衡的早餐應包括谷薯類、肉蛋類、奶豆類、蔬菜水果等食物，體現(xiàn)適宜碳水化合物、高蛋白、低脂肪及高纖維這一膳食原則。