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2018-08-02 10:36在外就餐,很多人吃完面后會(huì)把面湯也喝掉。除了因?yàn)闇苊牢叮€有部分人認(rèn)為湯中有很多營(yíng)養(yǎng),能夠“原湯化原食”。殊不知,這樣做為健康埋下了隱患。
湯面種類很多,但承載味道的是面湯。麻辣的面湯、粉湯,味道精華都在濃濃的湯里,雖然好喝,但里邊有太多佐料。而且為了讓面條更筋道,有些商家會(huì)在和面時(shí)加入鹽和堿。長(zhǎng)期鹽攝入過(guò)量,可能引發(fā)高血壓,加重腎臟負(fù)擔(dān)。中國(guó)居民膳食指南推薦:成年人每日食鹽量不超過(guò)6克。一碗面湯可能就會(huì)使鹽的攝入量超標(biāo)。因此,即使是煮面湯,如果有咸味,還是要盡量少喝。孕婦、高血壓患者、和胃病患者更不宜喝。
牛肉面湯、羊肉面湯、豬骨面湯,油多、口感醇厚,多由動(dòng)物肉、骨熬制而成,湯中含有較多動(dòng)物脂肪,反復(fù)熬制也會(huì)使其嘌呤含量升高。動(dòng)物脂肪富含飽和脂肪酸,而膳食飽和脂肪酸攝入量過(guò)高會(huì)影響血脂水平、增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織推薦的合理膳食模式中,脂肪提供的能量不應(yīng)超過(guò)總能量的30%,飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)在10%以內(nèi)。長(zhǎng)期喝這樣的面湯,增加脂肪攝入也會(huì)導(dǎo)致超重肥胖風(fēng)險(xiǎn),因此,高血糖、高血壓、高血脂、高尿酸人群都不宜喝這類面湯。
在外就餐時(shí),除了面湯,其他種類的湯也要少喝。例如,排骨湯、雞湯、老鴨湯,大多含有大量脂肪和膽固醇。
建議在家煮掛面時(shí)不要加鹽,如果是想要喝面湯的話,可以把第一次煮面的水倒掉,重新加入清湯,這樣的面湯含鹽量低更健康。制作手搟面時(shí),可在揉面過(guò)程中不放鹽,而是加入蛋液,不僅更營(yíng)養(yǎng)健康,口感上也會(huì)更加筋道。