蘋果牛扒：將金帥蘋果清蒸至八成熟，再輔以黑胡椒煎至全熟，牛扒煎至七分熟，西蘭花焯水，再配上煎至半熟的雞蛋，整道菜在追求口感鮮嫩的同時(shí)，也注重葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。

蘋果吐司：一片小小的蘋果吐司，混合了昭通蘋果的甜香、吐司的麥香和香菜的特殊香味，做工繁復(fù)，回味綿長(zhǎng)。

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酒香蘋果雞翅：將昭通蘋果切塊，與雞翅中一起在紅酒中燜煮，雞翅鮮嫩，蘋果綿軟，酒香濃郁。

鐵板黑椒蘋果牛柳：將昭通蘋果切成菱形，與牛肉一起在鐵板上香煎，加入黑胡椒調(diào)料，果香與肉香混合在一起，鮮香四溢。

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蘋果蛋卷：在糯米飯中加入昭通蘋果丁，裹上蛋皮，入蒸籠清蒸，軟糯香甜。

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芝士蘋果洋芋泥：將昭通蘋果與昭通洋芋蒸熟，混合搗成泥狀，入鍋油炸，攏成半球狀，盛在一片芝士上，軟糯爽滑。

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蘋果洋芋煎餅：將昭通蘋果與昭通洋芋蒸熟，搗成泥狀，加入雞蛋和面粉調(diào)勻，攤成煎餅。佐以焯水的西蘭花，造型精美，營(yíng)養(yǎng)可口。

拉菲紅酒泡蘋果球：將昭通蘋果挖成球狀，泡在進(jìn)口的拉菲紅酒里，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，紅酒的味道滲透進(jìn)果肉，酒香與蘋果香纏綿在一起，風(fēng)味獨(dú)特。

蘋果蛋糕：將昭通蘋果切成條狀，點(diǎn)綴在松軟的奶油蛋糕上，蘋果的清香解去蛋糕的甜膩，香甜可口。

法式蘋果球：將昭通蘋果、木瓜、火龍果、芒果、小番茄、胡蘿卜、青筍挖成半球狀，拌上香甜的沙拉醬，保留了新鮮果蔬的原汁原味。

本次“創(chuàng)新研發(fā)100道昭通蘋果菜”

所用蘋果由昭通市漢朔農(nóng)產(chǎn)品有限公司全程提供

所用洋芋、昭通醬由昭通市秋甸種植有限責(zé)任公司全程提供

大山正在準(zhǔn)備蘋果西餐的食材

原來，“國(guó)字號(hào)大廚在昆創(chuàng)新研發(fā)100道昭通蘋果菜”又出新招。9月17日，國(guó)字號(hào)大廚們?cè)凇按笊郊摇蓖瞥鲆唤M“昭通蘋果西餐”，昭通味道與西洋味道相碰撞，擦出“洋氣精致”的火花，吃出清雅休閑的生活味道。

細(xì)致認(rèn)真

滇菜大廚做西餐，還是用昭通蘋果和昭通洋芋做主料，究竟能做出什么樣的菜品？是什么味道？在眾人的期待中，蘋果牛扒、蘋果吐司、芝士蘋果洋芋泥等10道“洋氣十足”的昭通蘋果菜，于9月17日一一亮相，驚艷眾人。

?這組昭通蘋果菜以“精致西餐”為主題，以昭通蘋果、昭通洋芋為主要食材，搭配牛扒、芝士、吐司、紅酒等西餐常用食材，佐以黑胡椒、沙拉醬等西式調(diào)料。針對(duì)這些食材，國(guó)字號(hào)大廚們采用煎、烤、炸、拌等西式烹飪方法，讓昭通蘋果菜從食材的選用、調(diào)料的搭配、烹飪方法，到外觀、味道，都徹底透著“洋氣味道”。這組昭通蘋果菜具有造型精美、做工講究、營(yíng)養(yǎng)搭配、食材豐富的特點(diǎn)，讓食客們吃前期待，吃后回味。

廚師團(tuán)隊(duì)齊心協(xié)力，創(chuàng)新制作昭通蘋果西餐

滇菜大廚做西餐，聽起來覺得不可思議。憑著多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)、對(duì)烹飪的熱愛、好學(xué)精神和創(chuàng)新精神，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師山朝成帶領(lǐng)著他的廚師團(tuán)隊(duì)，在工作之余學(xué)習(xí)西式烹飪方法、研究營(yíng)養(yǎng)搭配，通過多次嘗試與創(chuàng)新，他們用實(shí)力做出了“不可思議”的昭通蘋果西餐。

?山朝成說：“烹飪，是觸類旁通的。中餐與西餐看似風(fēng)格迥異，其實(shí)在烹飪方法、食材使用等方面都有相似之處。”烹飪方法上，中餐和西餐都采用煮、炒、煎、炸、烤、燜等烹飪方法，都講究火候與溫度的掌控。食材選用方面，洋芋在中餐中是一種常見的蔬菜，在西餐中也是不可或缺的主食。

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昭通蘋果西餐精致亮相

西餐，追求營(yíng)養(yǎng)搭配。在一道菜品中，往往包含多種營(yíng)養(yǎng)素。蘋果牛扒，是典型的西餐菜品。在這道菜中，包含了昭通金帥蘋果、牛扒、煎雞蛋、西蘭花四種食材，使用了清蒸、香煎、焯水三種烹飪方法。將昭通金帥蘋果清蒸至八成熟，再輔以黑胡椒煎至全熟，牛扒煎至七分熟，西蘭花焯水，再配上煎至半熟的雞蛋，整道菜在追求口感鮮嫩的同時(shí)，也注重葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。

?西餐好吃，做起來卻不容易。

蘋果吐司這道菜，就有七道工序，頗費(fèi)工夫。首先，選食材，有講究，蘋果要選用香味濃郁、肉質(zhì)沙軟的昭通金帥蘋果，吐司要選用質(zhì)地柔軟的法式吐司。然后，將蘋果蒸熟，搗成泥狀，將吐司切去周圍稍硬的面包邊，只保留中間柔軟的部分，切成方正的小塊。然后將蘋果泥均勻涂抹在面包片上，吐司片裹上蛋液。把香菜葉子細(xì)致地粘在吐司片上，既是清雅的點(diǎn)綴，也是一味調(diào)料。最后，當(dāng)油溫至四成熱時(shí)，把吐司片下油鍋炸至金黃，裝盤即可。一片小小的蘋果吐司，混合了蘋果的甜香、吐司的麥香和香菜的特殊香味，做工繁復(fù)，回味綿長(zhǎng)。