從日本熊本開出一家只有8張桌子的街邊拉面小店，到遍布全球13個國家和地區(qū)的800多家門店，味千拉面以一碗骨湯與世界眾多食客分享美味。2018年，味千拉面成立50年。50年來，味千拉面用匠心熬制濃醇骨湯，成為刻進食客心里一道熟悉的“印記”。近日，新華網(wǎng)走進味千拉面位于日本熊本縣的本店和位于山行的“中央大廚房”，探尋一碗拉面背后的技藝和初心。

50年前的初心：與千人分享一碗骨湯

一碗濃醇的骨湯，筋道的面條，Q彈豬軟骨，現(xiàn)炒的春筍，流黃溏心蛋，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的豚骨拉面。日式拉面廣受全球食客的歡迎，其中九州豚骨拉面因其骨湯受到各國顧客追捧，而味千的骨湯拉面是九州的拉面翹楚。

味千拉面日本熊本本店

從熊本市中心向東行駛大約3公里，就來到位于中央?yún)^(qū)水前寺的味千拉面本店。店鋪設(shè)計是典型的日式風(fēng)格，設(shè)有吧臺、普通座椅、日式榻榻米等63個席位。

重光產(chǎn)業(yè)株式會社副社長重光悅枝說，1968年，她的父親在熊本開了這家當(dāng)時只有7坪8席的拉面店，取名“味千”。之所以取名“味千”，源于重光先生懷著將這碗骨湯拉面與千人分享的心愿。因為自己愛吃拉面，父親會經(jīng)常做給她吃，用新鮮大骨精心熬制整晚，第二天做出一碗濃稠香滑的骨湯拉面，再配上勁道爽滑的拉面，一碗香味濃郁的“骨湯拉面”便完成了。

味千拉面熊本本店店內(nèi)

從左至右：重光產(chǎn)業(yè)株式會社副社長重光悅枝、丸善食品工業(yè)株式會社社長竹本博則、味千中國首席運營總裁吳曉彬

1972年，味千拉面開始在日本各地開設(shè)分店并設(shè)立公司。為了能保證骨湯口味一致，味千開始采用中央大廚房生產(chǎn)骨湯的技術(shù)和工藝控制骨湯的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和口味統(tǒng)一。

練內(nèi)功強基礎(chǔ)：中央廚房讓品質(zhì)如一

“50年來，味千成功的原因是對骨湯的匠心和專注，味千想為所有拉面愛好者提供最營養(yǎng)均衡、口味純正的骨湯拉面。”重光悅枝說。

味千拉面日本“中央大廚房”

在擁有45年歷史的味千中央大廚房，幾名“全副武裝”的工人在將新鮮的豬骨送入生產(chǎn)線。

為了能讓全球食客品嘗到正宗豚骨拉面，味千進行了熬制工藝的改良，從現(xiàn)場熬湯升級為中央大廚房熬湯。丸善食品工業(yè)株式會社社長竹本博則說，相比現(xiàn)場熬湯，中央大廚房熬湯更加標(biāo)準(zhǔn)化、安全化，通過每個生產(chǎn)階段的嚴(yán)格把控，能夠更好地鎖住骨湯營養(yǎng)，保證骨湯口味一致。

中央大廚房負(fù)責(zé)人武田介紹，每天有50噸新鮮的豬骨歷經(jīng)從抽檢、切分、熬煮、分離、真空蒸發(fā)、滅菌，直到冷凍包裝七大環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)化的骨湯熬制，全程一體化品控管理，對時間、溫度、計量、順序等精心把控，保證了一碗大骨熬湯口味的穩(wěn)定和營養(yǎng)均衡。

“味千拉面50年有起伏，有成長，更多的是幸運和幸福。每次看到顧客吃完我們的拉面后露出的滿足笑容，我也會感到幸福。”味千拉面創(chuàng)始人重光先生的妻子、重光產(chǎn)業(yè)株式會社會長重光彰子說。

迅速成長：骨湯拉面與全球共享

1996年，現(xiàn)任味千（中國）董事長潘慰在日本熊本吃到了味千骨湯拉面，并結(jié)識了重光夫婦。在深入了解味千拉面的生產(chǎn)工藝及重光先生對于骨湯研發(fā)的匠心后，潘慰決定將味千拉面引進中國。她認(rèn)識到，在中國這一愛好面食、消費潛力巨大的餐飲市場，日式拉面在中國會有巨大的市場潛力。1996年味千中國在香港開了第一家店。截至目前，味千拉面已熱銷全球13個國家和擁有800家門店。

味千拉面實驗室

在中國，味千是最早做標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲企業(yè)之一。味千（中國）控股有限公司首席營運總裁吳曉彬表示，傳承味千拉面正宗“大骨熬湯”的熬制工藝和經(jīng)營理念，味千中國采用日本先進中央廚房骨湯熬制工藝，以確保在中國喝到的每一碗大骨熬湯與日本品質(zhì)一致，口味正宗。

吳曉彬介紹，“中央廚房”的概念在整個系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)中起著至關(guān)重要的作用。精選全球食材進行集中采購，將新鮮抓在源頭，然后通過中央大廚房標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的生產(chǎn)，在經(jīng)過嚴(yán)格的物流體系運輸，最終門店進行標(biāo)準(zhǔn)制作,一體化品控更好的保證產(chǎn)品品質(zhì)。

當(dāng)前，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲消費需求日益追求個性化、體驗化、多元化，餐飲業(yè)不斷嘗試調(diào)整，探索創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品力和品牌力。

日前，味千拉面宣布將進行全新戰(zhàn)略與品牌升級，開啟全球化戰(zhàn)略擴張。大骨熬湯是味千的本心。通過連鎖化規(guī)模化的企業(yè)管理模式，借勢50年日式拉面連鎖品牌的規(guī)模效應(yīng)，讓更多全球食客分享品質(zhì)如一的骨湯拉面。