過橋米線是云南家喻戶曉的特色美食，也是不少外省游客必吃的云南味道。

針對過橋米線包含生葷、生素、熟葷、熟素等各種食材的特點，12月25日，云南省市場監(jiān)督管理局在昆明召開過橋米線放心消費專項行動部署會。

據(jù)悉，2019年10月1日起云南將全面實施過橋米線經(jīng)營分類許可，對過橋米線經(jīng)營將被列入食品安全風險等級最高級別進行管理，同時將對原、輔料的進貨和使用建立臺賬，實現(xiàn)可追溯。

據(jù)介紹，目前我省共有餐飲經(jīng)營單位22萬余家，其中昆明市有3萬余家。為了讓廣大消費者吃得安全、吃得放心，省市場監(jiān)管局決定開展“過橋米線放心消費”專項行動。通過持續(xù)開展“過橋米線放心消費”專項行動，構(gòu)建過橋米線經(jīng)營監(jiān)管長效機制，推動實現(xiàn)“經(jīng)營主體合規(guī)、原料合格可溯、加工過程規(guī)范、消費安全放心”的工作目標，讓云南過橋米線餐飲文化得到更好的保護、傳承和發(fā)展。

過橋米線將實施分類許可

根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十條“具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形,難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風險等級最高的情形進行歸類”的規(guī)定，將過橋米線經(jīng)營列為食品安全風險等級最高級別進行管理。

2019年3月底前制定頒布過橋米線經(jīng)營許可審查條件，9月底前督促經(jīng)營者對照經(jīng)營許可條件進行改造提升，10月1日起全面實施過橋米線經(jīng)營分類許可。

這意味著只有取得“過橋米線經(jīng)營分類許可”的經(jīng)營主體才有資格經(jīng)營過橋米線，行業(yè)門檻將大幅提升。

規(guī)范原料管理

督促經(jīng)營主體嚴格落實索證索票制度，完善原料進貨及使用臺賬，保證可追溯。

所采購的米線、畜禽肉類、水產(chǎn)品、禽蛋及其他食品原料必須符合食品安全標準要求，具有合法來源證明。

需要達到以下標準

◆ 督促經(jīng)營主體嚴格落實專室、專人、專工具、專容器、專設(shè)備的“五專”管理要求，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，設(shè)置面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的專用加工制作間。

◆ 要規(guī)范溫度控制，米線應(yīng)在沸水中燙煮后備用；

◆ 盛湯碗具應(yīng)在專用設(shè)備中加熱（不低于100℃）后使用；

◆ 食物混合后，湯的表面溫度應(yīng)不低于70℃。

◆ 要向消費者明示食用方法，按照生葷、生素、熟食、米線的放置順序規(guī)范操作。

建立黑名單制度

發(fā)揮12315投訴舉報平臺作用，對消費者投訴舉報及時受理，及時分辦，及時處置。實施信用監(jiān)管，依托國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)（云南）協(xié)同監(jiān)管平臺，及時錄入過橋米線經(jīng)營主體日常檢查、行政處罰等相關(guān)信息，并實行“黑名單”制度管理，實施失信行為聯(lián)合懲戒。各級監(jiān)管部門要加強事中事后監(jiān)管，摸清轄區(qū)內(nèi)過橋米線經(jīng)營主體底數(shù)，實施全覆蓋管理。
對于過橋米線的經(jīng)營將提高門檻，只有取得許可的企業(yè)才能售賣過橋米線一事，網(wǎng)友們吵翻了……

昭通新聞網(wǎng)文稿校對：白春菊