三五好友聚在一起

幾杯冰爽的啤酒

再配上一桌子的的美食

可謂是絕佳的選擇

而在各種美味肉食中

魚肉深受大家的喜愛

不僅味道鮮美

而且營養(yǎng)充足

一直都是餐桌上的“必備品”

對于如此優(yōu)秀的“美味”

關(guān)于它的傳言也是各種各樣

有人說

野生魚比較健康

超市賣的“速凍魚”營養(yǎng)低

也有人說

魚的有些部位千萬不能吃

等等等等

今天

我們就好好講講

關(guān)于“魚”的那些秘密

　　市面上常見的魚主要是野生魚和養(yǎng)殖魚，很多人認(rèn)為野生魚相比起來會更有營養(yǎng)。其實(shí)，事實(shí)可能并非想的那樣。

　　對于野生魚而言，其生存環(huán)境存在很大的污染風(fēng)險(xiǎn)，野生魚當(dāng)中很容易富集一些有毒物質(zhì)。比如，有些魚類由于捕食了本身含有毒素物質(zhì)的小魚、小蝦或海藻等食物，容易導(dǎo)致蓄積毒素，一般像河豚毒素、雪卡毒素都是容易導(dǎo)致食物中毒的毒素物質(zhì)，攝入量較大時(shí)（嚴(yán)重者）甚至?xí){到生命安全。

　　相比較來說，野生魚和養(yǎng)殖魚在口感上可能會有細(xì)微的差別，但在營養(yǎng)物質(zhì)的組成和含量上差別不大。

　　所以，“野生魚”并沒有想的那么健康，風(fēng)險(xiǎn)與安全問題共存。

　　對于冷凍魚，很多人覺得它們的營養(yǎng)價(jià)值低，而不愿意購買。

　　其實(shí)，只要速凍魚類是正規(guī)安全加工的魚肉，它的營養(yǎng)價(jià)值（種類和含量）并不會比新鮮的差，完全可以放心食用。

　　但相比而言，新鮮魚肉的口感和味道都會更好一些，也會降低致病菌、腐敗變質(zhì)物等有害物質(zhì)的侵襲風(fēng)險(xiǎn)。

　　很多人說“吃魚眼可以明目，生活中要多吃”。

　　此說法需要公正看待，魚眼當(dāng)中的確含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不飽和脂肪酸”，但是它們的含量并沒有很多，也不是很突出，想要起到明目的作用實(shí)則“難于登天”，含有營養(yǎng)物質(zhì)和達(dá)到作用劑量完全是兩碼事，一定要科學(xué)看待。

　　更何況魚眼的口感那么差，就別難為自己的嘴了。

一、魚膽一定不要吃

　　很多人說“吃魚膽可以幫助身體清火明目”，這絕對是謠言，魚身上的魚膽千萬不要吃。

　　大多數(shù)魚的魚膽當(dāng)中均含有毒素物質(zhì)，比如膽酸、氫氰酸等有毒物質(zhì)，毒性比同劑量的砒霜毒性還大。

　　此類毒素物質(zhì)攝入過多容易造成肝腎功能的損傷，甚至有可能在短時(shí)間里造成肝、腎功能衰竭，嚴(yán)重者甚至?xí)兴劳龅娘L(fēng)險(xiǎn)。

　　對于鯉魚、草魚、鯽魚、胖頭魚等各種膽毒魚類，尤其需要特別注意。

　　所以，吃魚的時(shí)候必須要摘除魚膽，如果在處理的過程中不慎將其弄破，也要注意一定要充分清洗干凈。

　　因此，一定要記住，“魚膽”千萬不能吃。

二、不是所有的魚頭都能吃

　　很多人很喜歡吃魚頭，認(rèn)為“吃魚腦可以補(bǔ)腦”，但這一說法沒有任何科學(xué)依據(jù)，完全不能深信。

　　魚頭可以吃，但需要挑選食用，像含有重金屬汞比較高的鯊魚、旗魚、金槍魚以及劍魚來說，魚頭要盡量避免食用。

1、每周建議最少食用3次

　　魚類食品中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，建議每周都應(yīng)該有攝入；建議每周最少食用3次，每次100—150克。

　　另外，《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每日要攝入40-75克水產(chǎn)品。

2、拒絕食用“大型肉食性魚類”

　　鯊魚、金槍魚、劍魚以及旗魚等魚類屬于食物鏈中層級較高的魚類，更容易存在重金屬汞等有害物質(zhì)，食用風(fēng)險(xiǎn)較高，請不要食用。

3、蒸煮燉更優(yōu)秀

　　煎炸炒烤等高溫烹調(diào)方式加工制作出來的魚類，會損失更多的不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，另外還容易由于高溫烹調(diào)產(chǎn)生苯并芘等有毒致癌物質(zhì)。

　　所以，建議選擇清蒸、煮燉的方式加工魚類。

4、拒絕食用各種“腌制魚肉”

　　和新鮮魚相比，腌制魚中含有更多的亞硝酸鹽物質(zhì)，經(jīng)常攝入容易增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)；除此之外，腌制魚肉中含有較多的食鹽，大量攝入容易增加高血壓、胃癌等疾病的患病幾率。

　　首先，對于魚肉類食品過敏的人群應(yīng)該拒食。

　　其次，患有高尿酸血癥或者痛風(fēng)的人群應(yīng)該限量并依照病情控制食用。

綜上所述

魚類食品

味道鮮美且營養(yǎng)豐富

建議各位食用

但要遵從健康食用細(xì)則

安全吃魚、健康吃魚

來源：科普中國（ID：Science_China），本文專家：王思露，國家高級食品檢驗(yàn)師；本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授