不管大小，每個(gè)地方都會(huì)有些歷史。巧家也是，巧家古稱“堂瑯”，地處滇之東北、昭通西南部，與四川省涼山州及云南省東川、昭陽等縣（區(qū)）界鄰。奔騰不息的金沙江、牛欄江滋潤著這里的生生不息的萬物，大藥山等大山、大峽谷層巒疊嶂，雄關(guān)奇險(xiǎn)，銅冶、奇石、蔗糖等名聞遐邇，歷史文化積淀深沉而厚重，民族風(fēng)情多姿多彩。一代代人，在這片神奇、富饒的土地上生息繁衍，故事不少。于我而言，巧家奇巧，讓我迷醉，不說不休。

石緣

我和巧家的緣分，最早是由一個(gè)個(gè)金沙江石頭串聯(lián)起來的。

在讀小學(xué)二年級(jí)的時(shí)候，母親去巧家縣一個(gè)建筑工地幫人做飯。要過年了，終于盼回了母親。母親除了帶回一個(gè)大包袱外，還有一個(gè)裝水泥的尼龍口袋，并說里面的東西是給我的。也許是吃的，也許是穿的，也許是玩的，不管是啥，母親給我的東西，我都喜歡。我欣喜若狂地打開那個(gè)沉甸甸的尼龍口袋時(shí)，傻眼了！里面竟然是一個(gè)個(gè)灰頭灰腦的石頭！

我失望，原以為會(huì)滿足我的童心。我低聲說道：“大老遠(yuǎn)的帶些石頭干嘛，又不能吃，不能玩，還挺重的。”

母親看出了我的不屑和失望，依然笑瞇瞇的說著：“這是巧家縣金沙江里的石頭。你拿出來，放在水里清洗一下。”

我極不情愿地、慢吞吞地把一個(gè)一個(gè)地沾滿灰塵和水泥灰的石頭放進(jìn)了清水里。水渾濁起來。當(dāng)我把石頭從水里撈出來時(shí)。瞬間，我驚呆了！

那些石頭洗盡了塵土，一個(gè)個(gè)超凡脫俗的呈現(xiàn)在我眼前。它們表面溫潤如玉，細(xì)膩、乖巧、別致。紋理線條生動(dòng)，流暢，如行云流水。圖案清晰，典雅華貴。有的如走獸、魚蟲，神形兼?zhèn)洹Ｓ械娜缟酱ā⒉菽荆艠愫裰亍Ｓ械娜缁B、人物，栩栩如生……其色黑如墨、紅如火、黃如金、白如雪。有的色彩斑斕，有的水墨丹青，有的質(zhì)瑩如玉，有的膚若脂凝。

原來，在這個(gè)世界上，還有比吃的更重要的東西。

從此，我就和巧家金江石結(jié)緣了。

糖憶

在兒時(shí)的記憶中，沒有大白兔奶糖，更沒有巧克力糖，只有巧家小碗紅糖那甜甜的味道留給我最深刻的印象。

小時(shí)候，每到端午節(jié)，母親就到集市上購買糯米、粽葉和紅糖。只有巧家小碗紅糖品質(zhì)最好，紅潤，味甜，無渣。所以小碗紅糖是母親的首選。

母親購買的小碗紅糖主要有兩個(gè)用途。一是用來制作玫瑰糖。二是用來熬制糖稀。

每年四五月份，我家房前屋后的玫瑰開的正旺。母親清早采摘了那些剛微微張開小嘴的玫瑰，把嬌艷的花瓣灑落在簸箕里晾干水份，抖落在碓窩里，和著早已買來的巧家紅糖，就開始舂玫瑰糖了。玫瑰和紅糖慢慢地交融在一起，再也分不出彼此，顏色也由鮮紅色變成了暗紅色，然后罐裝，密封，發(fā)酵。等到第二年端午節(jié)時(shí)，就可以食用了。盡管當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)條件不好，但是每做一次玫瑰糖，母親總是會(huì)分裝成很多小瓶，來年端午前夕分給親朋好友，讓他們也能品嘗到玫瑰糖的芳香與甜蜜。

端午節(jié)那天，母親找出珍藏的玫瑰糖，輕輕地舀了一小勺，拿出幾扇新購買的小碗紅糖，放進(jìn)鍋里，盛了水，就開始熬玫瑰糖水了。大火猛煮一會(huì)兒，就改為小火熬，紅糖慢慢地一點(diǎn)一點(diǎn)地變小，最后全部融化在水里，只剩下細(xì)小玫瑰花瓣還在糖水里沉沉浮浮。看著火紅的糖水慢慢變成暗紅色了，越來越粘稠了，粘在勺上的糖水已經(jīng)可以拉成線了，玫瑰糖稀就熬成了。

糯米的米香緊緊裹著那粽葉的清香，伴著玫瑰花香和糖水甜味，旋轉(zhuǎn)著、翻滾著、舞蹈者……那香、那甜、那清、那味，一絲絲、一縷縷從口腔里、血管里慢慢滲透到五臟六腑、滲透到身體的每一個(gè)部位，渾身都散發(fā)著清香怡人的甜蜜氣息。

在那個(gè)苦難的童年生活里，有了小碗紅糖的陪伴，增添了我對(duì)生活的甜蜜和憧憬。

石富

2013年夏，我應(yīng)巧家朋友邀請(qǐng)到巧家玩耍。

經(jīng)過三個(gè)多小時(shí)的山路顛簸，我終于第一次踏上了心儀已久的巧家縣，內(nèi)心激蕩不已，多年的夙愿終于如愿以償了。

到了巧家縣金塘鄉(xiāng)，公路順著金沙江邊伸向遠(yuǎn)方，路兩旁栽滿了芭蕉、甘蔗等，還有許多我叫不出名字的樹木來。漫山遍野，金河兩岸，綠樹成蔭。久坐車輛的憋悶忽然間心情舒暢了起來。

停車，直奔江邊而去。

面對(duì)奔騰的金江，我用力的大聲地吼著：“我來了！”

我欣喜若狂地脫掉鞋子，赤足在一個(gè)個(gè)大大小小的江石上跳躍著，感受那份堅(jiān)硬、光滑和帶著溫度的石頭。光著腳丫在軟綿綿的沙灘上奔跑著，任由江水輕輕漫過腳背后又悄然地退去那份愜意。

我撿起幾個(gè)石頭，用力甩出去，激起的水花被江水瞬間吞沒。

我不停的翻刨著這個(gè)石頭、翻刨著那個(gè)石頭，期望能拾到小時(shí)候母親給我的那種精美的石頭，也帶回去給母親欣賞。

這里河床開闊，江面平緩寬敞，金沙江一改咆哮、猙獰的面孔，在這里變得溫柔，寧靜。沿江兩岸有許多石壩河灘，各種各樣滾圓的或有棱角的、大大小小的、奇形怪狀的金江石則鋪滿了兩岸，一直延伸到江水里。巨石矗立在江水中，也會(huì)激起層層浪花，形成漩渦，暗流涌動(dòng)。

望著這江，這水，這石，我感嘆大自然的無窮魅力和鬼斧神工。

試想那奔騰不息的金沙江，浩浩蕩蕩奔流于高山峽谷之中。那些從陡峭的、沿江兩岸極其普通的巖石，經(jīng)過江水億萬年的切割、搬運(yùn)、沖洗、打磨，經(jīng)過歲月的沉積，泥沙退盡，映如眼簾的卻是，大大小小，或圓或扁，或深或淺，或疏或密，光滑如玉、奇形怪狀、變幻無窮的金江石。

金江水和金江石的豪放、不屈、不撓，在塵世，盡顯滄桑的輪回與張揚(yáng)。

從金塘通往縣城的路兩旁，大大小小開著幾十家專營金江石的門市。那些個(gè)頭大、造型好的石頭矗立在門口，威武莊嚴(yán)。精美的，體型小點(diǎn)的則排列有序或立或臥在展臺(tái)相互媲美。

我們走進(jìn)了一家規(guī)模相當(dāng)?shù)氖^店。老板是個(gè)中年男子。他如數(shù)家珍的給我們介紹金江石有圖紋石、造型石、芙蓉石、浮雕石、珊瑚化石、彩陶石、虎皮石、冰花石、千層石、黃蠟石、龜紋石、瑪瑙石等多個(gè)品類，儲(chǔ)量相當(dāng)?shù)呢S富。

那些巨大的形態(tài)較好的石頭被用為公園、廣場的雕塑；那些形狀或圖案具有較高觀賞性的石頭成為了人們案頭、書房、客廳、公司等擺設(shè)裝飾品；那些不起眼鵝卵石被用來鋪成的路面，或裝飾臺(tái)階、墻面等；就連被磨成的石沙，也廣泛用于建筑中或沙畫當(dāng)中。在我們的生活中，金江石儼然已成為我們生活的一部分，并形成獨(dú)特的金沙江石文化了。

在交談中才得知他原本是一個(gè)地地道道的農(nóng)民。看到人們對(duì)金江石的喜愛，就干脆不種地，一門心思的撿石頭、買石頭，做起石頭生意來了，如今已成為石頭界的一個(gè)大腕了。

人們與石結(jié)緣，因石而富。

舌尖

清晨，我們來到巧家縣城一條老街上吃早點(diǎn)。

那里早已熙熙攘攘、人頭攢動(dòng)，甚是熱鬧了。各種小吃攤前早已或坐或立前來吃早點(diǎn)的客人們。大人，孩子，老人，工，農(nóng)，商，學(xué)，兵……認(rèn)識(shí)的，不認(rèn)識(shí)的，相互打著招呼，問候著，坐著邊品嘗邊聊天，或匆匆拿著，邊走邊吃。歡笑聲，吆喝聲，鳥鳴聲，鍋碗瓢盆聲，共同奏響了美好一天的開始。

我們來到一個(gè)卷粉攤。老板娘被人們成為卷粉西施。老板娘不僅人長得俊美，關(guān)鍵還在于能做出一碗碗讓人百吃不厭，香辣可口的卷粉。

只見她麻利的把一張張薄如蟬翼，晶瑩剔透，韌性十足的卷粉鋪在案板上，手起刀落，卷粉被均勻地切成一指寬的條型，一抹一抓，就把卷粉盛進(jìn)碗里，迅速的在不同的碗里舀出或撒上芝麻、辣椒、花椒、香油、芫荽、生醋、醬油、姜、蒜、蔥、鹽等作料，一氣呵成，一碗色香味俱全的卷粉就端在面前了。

我迫不及待的以迅雷不及掩耳之勢(shì)就把一碗卷粉一掃而光。接著吃了第二碗。要不是朋友及時(shí)阻止，需要留點(diǎn)空間去品嘗其它美味，我還想吃第三碗、第四碗……。

巧家卷粉以其獨(dú)特的味道而受眾人的青睞，還在選取原料和工藝制作方面有其獨(dú)特之處。卷粉以大米和小粉為主要原料。大米要選上好的品牌。小粉的選擇，更為講究，只有用巧家大藥山所產(chǎn)洋芋磨成的小粉制作出來味道才最為地道。制作上，它有一個(gè)相當(dāng)獨(dú)到的工藝。在一個(gè)盛滿沸水的大鍋里，放上許多漂浮的盤子，然后將磨好的原料，舀在這些漂浮的盤子里，這是最考技術(shù)的絕活了，時(shí)間不能太久，否則就會(huì)失去它的“嫩”色，時(shí)間太短，它又不熟，一張張卷粉就是在這些盤子里“燙”熟的。

你可以四平八穩(wěn)的坐著，端著卷粉慢悠悠地品嘗。也可以直接把一大張卷粉鋪開，佐料放在卷粉上抹勻，卷成筒，拿在手里大口大口地豪邁地吃。

從此，若吃卷粉，其它我都不愛，獨(dú)愛巧家卷粉。

本以為吃個(gè)早點(diǎn)，不外乎就是米線、面條、包子、饅頭而已。但卻從來沒有料到巧家的早點(diǎn)會(huì)如此的豐富。

滿街的小吃琳瑯滿目。豌豆涼粉，砂鍋米線，熨斗粑，苞谷粑，小籠包，小饅頭，卷粉，稀豆粉，油糕，糯米糕，油條，豆?jié){，水粉，餃子，抄手，稀飯，洋芋粑粑，湯圓，豆腐腦、春卷，涼皮……

此時(shí)的我，恨不得變成豬八戒，把巧家?guī)资畟€(gè)風(fēng)味早點(diǎn)、小吃，逐一品嘗，從早上吃到晚，吃個(gè)夠。

又怎能吃得夠？

榨糖

位于滇東北的昭通市巧家縣，東靠玉屏山，西臨金沙江，由于地處金沙江干熱河谷地帶，日照、溫度、水源、土壤性狀適宜甘蔗生長。巧家縣有著悠久的甘蔗種植及蔗糖生產(chǎn)歷史。據(jù)民國《巧家縣志稿》載，清乾隆年間，巧家蒙姑岳氏運(yùn)銅到彌勒洲竹園鎮(zhèn)，回程引進(jìn)甘蔗種植，榨紅糖技術(shù)也由此而入，甘蔗種植及榨紅糖逐漸在巧家金沙江河谷地帶繁衍起來。所加工出的紅糖香氣濃郁，品味純正，色澤鮮艷，造型美觀，在國內(nèi)市場久享盛譽(yù)。

巧家紅糖俗稱“小碗紅糖”、“碗碗糖”。

2018年1月，我和呂翼老師再次踏上巧家這片熱土，去探秘巧家紅糖制作過程，拜訪民間的老糖匠。

中午，我們一行驅(qū)車順著金沙江沿江公路蜿蜒行駛至白鶴灘鎮(zhèn)魚壩村采訪老糖匠萬興全。行車一個(gè)小時(shí)后，我們就下車徒步開始爬山。

一片連著一片的甘蔗林，此起彼伏的延伸至半山上。一群婦女正在砍伐甘蔗。只見她們熟練的揮動(dòng)著砍刀，將甘蔗砍倒，除去莖葉，整理成捆。

見我用相機(jī)給她們拍照，一個(gè)個(gè)有些不好意思，但卻掩飾不住那羞澀的笑容，爽朗的笑聲也久久回蕩在山間。

幾個(gè)青壯年男子拾起埂邊捆好的甘蔗，每人用背架背著一捆甘蔗順著山間小道往上走。不一會(huì)，汗水慢慢浸濕了那烏黑的頭發(fā)，正一顆顆的順著額頭、面頰往下落。

收獲是辛苦的，也是幸福甜蜜的。

房屋隱在樹林里。煙霧彌漫著。溪水嘩嘩嘩的聲音，時(shí)有時(shí)無。雞鳴狗吠。

我們來到了萬興全的制糖作坊。

萬興全個(gè)頭不高，年近七十，頭戴著一頂?shù){(lán)色帽子，身著灰白的外衣、灰黑色褲子，腳穿著一雙膠鞋。看著有幾分木訥。當(dāng)一說起甘蔗和榨糖，萬興全老人滔滔不絕地說了起來。

從自己如何從一個(gè)葉子客（負(fù)責(zé)糖膏成形時(shí)墊橡筋樹葉子、取出糖膏的人），跟隨堂哥萬興方學(xué)習(xí)制糖技術(shù),勤學(xué)苦練，在多年的實(shí)踐中，熟練掌握了小碗紅糖制作的整套工藝，成為當(dāng)?shù)厝罕娖毡檎J(rèn)為熬糖技術(shù)較好,熟練程度最高的代表人物。他不但在熬制紅糖上技高一籌，而且在甘蔗的選種、培育、收割等方面也是行家里手。

萬師傅一邊介紹著傳統(tǒng)制糖工藝流程，一邊上灶為我們作示范。他動(dòng)作嫻熟而麻利，讓我們佩服至極。

巧家小碗紅糖的生產(chǎn)工藝流程，宛如一軸綿延久遠(yuǎn)的民俗風(fēng)情畫卷，慢慢呈現(xiàn)在我們眼前。?

開榨前，要請(qǐng)當(dāng)?shù)赜忻牡踉顜煾祦碇笓]搭建(稱吊灶)五口大鐵鍋從大到小，直徑不一，一字排開的五眼“牛尾灶”。）然后將壓榨過濾后的甘蔗汁抽入第一口鍋中，以猛火煮至沸騰。熬到一定火候，依次把糖汁舀到第二、三、四口鍋內(nèi)邊“揚(yáng)”邊熬。經(jīng)過多次熬制后，重復(fù)至第五口鍋時(shí)，糖水已漸成膏狀，加入清油角或蓖麻,進(jìn)一步澄清、散泡，熬至水分揮發(fā)完畢。

在熬制的過程中，根據(jù)甘蔗的情況酌情加入極少量石灰，萬師傅說：“老輩人說‘糖匠好當(dāng)灰難放’，放不放石灰，放多放少，是對(duì)糖匠水平的考驗(yàn)。”說著，他就開始點(diǎn)放石灰水了。

這時(shí)粘稠的糖漿在鍋里冒著泡，已經(jīng)變成了金黃色，可以起鍋了。

萬師傅將熬制好的糖漿起鍋，裝入深桶，以木棒急速攪動(dòng)，細(xì)膩的糖汁便開始砂化，注入少量清水，進(jìn)行第二輪攪動(dòng)，再加水，再攪動(dòng)……直至徹底砂化。

然后將模具小碗順序排開，鋪上一根沸水煮過的“雞腸帶”，噴撒一點(diǎn)水使碗壁濕潤。用一個(gè)木瓢舀起糖漿，在手腕一揚(yáng)一低間，將糖汁飛快的倒入小碗中，數(shù)分鐘后，汁液溫度下降，糖汁固化收縮凹陷形成糖塊。按住碗邊緣，抽動(dòng)雞腸帶，帶動(dòng)糖塊從碗里蹦起。一扇扇色澤深紅，香氣四溢的小碗紅糖就跳躍在面前，格外誘人。

小碗紅糖造型古樸、典雅，包裝也很別致。糖碗中取出的糖呈兩面凹型的半球狀，稱“瓣”，兩瓣對(duì)接，用甘蔗毛葉捆扎在一起，稱“一合”。每10合用甘蔗毛葉捆扎成圓柱形，稱一“把”。即防潮，又便于取用，渾樸大雅，古色古香。

小碗紅糖就這樣制成了，其傳統(tǒng)制作工藝已列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

萬師傅面對(duì)我們的夸贊，卻謙虛的說：“要出好糖，除了要把握好 ‘灰足、火夠、泡子清’的工藝要點(diǎn)外， 上下工序協(xié)調(diào)配合很重要，特別是糖匠與‘大火頭’的配合。糖匠技術(shù)再高，也不敢得罪大火頭，糖泡子不撈干凈，或者該來猛火時(shí)不來，該文火時(shí)猛燒，糖的質(zhì)量必定大打折扣。只有大家齊心協(xié)力，默契配合，才能熬制出上乘的好糖！”

萬師傅還親自表演了手抓 “水冰糖”的絕活。他將右手伸到冷水里浸一下，然后迅速伸到翻滾的糖汁中撈起一把，放入清水里晃一下，這就是傳說中的“水冰糖”了。“水冰糖” 呈半透明深紅色軟膏狀，像一塊紅瑪瑙一樣晶瑩剔透，入口時(shí)香甜綿柔，味美飄逸，只有走進(jìn)糖坊的人，才有口福嘗到。

我們是幸運(yùn)的，也是幸福的。

看到堆積如山的甘蔗，萬師傅笑容滿面的對(duì)我們說：“甘蔗渾身都是寶。砍下嫩尖留作來年的種子，‘牛毛尖’是喂畜口的上好材料。甘蔗汁用來熬糖。用修下的甘蔗葉、甘蔗渣曬干當(dāng)燃料，便于控制火候。甘蔗渣也可集中在池子里發(fā)酵釀制渣皮酒。”

在案臺(tái)上，還擺放著集觀賞性和實(shí)用性為一體的糖塑產(chǎn)品，有金元寶、獅子糖、十二生肖、觀音、彌勒佛等，形狀各異，惟妙惟肖。還有液體紅糖、黑糖、玫瑰糖等。

萬師傅將一個(gè)糖塑金元寶置入一個(gè)大玻璃杯中，加清水溶解。溶解后的糖汁依然保持著元寶形狀。萬師傅如潛龍飲水般用吸管輕輕插入糖汁聚集處，輕輕吮吸，糖汁被慢慢吸完，杯中僅剩一杯清水，澄澈清明，依然如故。

我們驚訝不已！

這也是鑒別巧家小碗紅糖真?zhèn)巫詈啽恪⒁彩亲顧?quán)威的方法了。

斗轉(zhuǎn)星移、時(shí)代更替。

如今萬師傅還摒棄“傳內(nèi)不傳外”、“傳男不傳女”的傳統(tǒng)觀念，廣收學(xué)徒，毫無保留地傳授技藝，帶領(lǐng)鄉(xiāng)鄰脫貧致富，創(chuàng)新發(fā)展。

不變的工藝，不變的味道。一代又一代勤勞善良的制糖人，就這樣傳承著熬糖這門古老的民間工藝奇葩，薪火相傳，生生不息。

那一天傍晚，我們就坐在敞開的院子里，遠(yuǎn)眺著崇山峻嶺間奔騰不息的金沙江，手里把玩著金江石，吃巧家冬天常有的綠菜，喝濃烈的渣皮酒，土碗交錯(cuò)，酒意上來，滿河的濤聲，開始講述關(guān)于巧家的故事，那些奇，那些巧，令人著迷……