提起巧家小吃，不得不不讓人想到破酥包子。這種包子，主要是發(fā)面過(guò)程有些不同，不用堿和酵母，采用傳統(tǒng)方法，用老面發(fā)酵，有一股自然的甜香味道。

之所以叫“破酥”，是因?yàn)槌善返耐馄び蟹謱印㈤_(kāi)口，一層層像酥皮似的。破酥包子口感柔軟，酥香，外皮入口即化，油而不膩，回味無(wú)窮。

破酥包之所以能夠破酥，是因用低筋的精白面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序形成一個(gè)油層，再包成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的包子。

在蒸籠上刷上一層油，避免破酥包黏住籠底，蒸制時(shí)用旺火猛催，一氣呵成。這樣，層次分明、柔軟酥松的破酥包就制作完成啦！

熱氣騰騰的包子出籠后雪白飽滿，層層如紙、絲絲纖纖，別有一番特色。

包包子，有時(shí)候是在包一種煙火氣，喧囂世事，碌碌紅塵，且將生活的悲歡離合，榮辱得失，酸甜苦辣攪拌一番，做成味道濃郁的餡料，用內(nèi)心的從容淡定做皮，包裹起來(lái)。

吃破酥包子更是在吃一種人生，那酥皮剝開(kāi)來(lái)，就像歷經(jīng)人生的每一個(gè)階段，一層層含著微笑吞咽下去，慢慢消化，內(nèi)里是甜是鹽，經(jīng)過(guò)不斷的探索、深究、品評(píng)，最后明白、釋?xiě)选⒒砣婚_(kāi)朗，最后味蕾、心里自成一股回甘。

腹有詩(shī)書(shū)氣自華，一個(gè)破酥包子下肚，自覺(jué)滿腹詩(shī)文，太多情緒，歸于平靜，只聞肉香，不談悲喜，吃茶讀書(shū)，不爭(zhēng)朝夕。

來(lái)源：昭通文旅