小吃店因“小”而易創(chuàng)業(yè)，然而，小吃店的經(jīng)營者卻幾家歡樂幾家愁，這是為何？

這是因為小吃店太多，市場競爭更激烈，經(jīng)營者若不用心體味和把握其中奧妙，裝修再好的小吃店也會淡出市場。

通過市場調(diào)研，筆者越來越感到，小吃店蘊藏大學(xué)問。這大學(xué)問就是市場競爭規(guī)律，筆者總結(jié)為六“吃”：一是“吃”味道。花樣再多的小吃店，輸了“味道”就輸了人氣，特別是親友相聚，吃一次就厭的小吃店，一傳十、十傳百，沒誰再進。二是“吃”價格。僅有“味道”而無價格優(yōu)勢的小吃店，只圖追求暴利，也不長遠，顧客也會漸漸疏遠，以致無人光顧。三是“吃”數(shù)量。僅有“價格優(yōu)勢”而無數(shù)量保障的小吃店，暗中“縮水”，同一個菜，顧客點了又點也不夠吃，也會心知肚明，不愿再去。

四是“吃”衛(wèi)生。若蒼蠅亂飛，污水橫流，小貓小狗桌下穿梭，店主或小工端菜晃晃蕩蕩，甚至手指還在湯菜里滑動……顧客看一眼就夠了，誰還吃得下去？只會避而遠之。五是“吃”速度。顧客左催右催，也不見上菜，左等右等，也不見人影，誰還有那么多閑工夫等下去？只會不辭而別。六是“吃”服務(wù)。俗話說，和氣生財。若店主或小工板著個臉，就像顧客吃東西不付錢一樣，愛理不理，甚至與顧客斗嘴：“吃的吃，不吃的算，又不靠你一個來吃！”顧客絕不會花錢買氣受，只會起身拔腿，果斷而去，另擇別家。

“民以食為天”的“天”只是揭示了餐飲業(yè)的廣闊前景，但“細節(jié)決定成敗”這話卻是通用的，這就是市場競爭規(guī)律。遠的不說，就拿昭通城來講，不少大館子就是從小吃店發(fā)展而來的，經(jīng)營者從開小吃店做起，不斷積累經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，所經(jīng)營的小吃店才由小到大、由弱到強，最終把小吃店做成了大館子，牢牢占領(lǐng)了市場。

一些經(jīng)營者學(xué)會“撿漏”，把農(nóng)家菜端上了餐桌，一道菜引來無數(shù)回頭客，小吃店做成了大買賣，收入超過一些大館子；一些經(jīng)營者把小吃店做成了品牌店，麾下的連鎖店一個接一個，收入逐年上升，投入其他行業(yè)，擴大了經(jīng)營范圍；一些經(jīng)營者敢想敢試，勇于創(chuàng)新，創(chuàng)下了不少招牌菜，實現(xiàn)了小夢變大夢的夢想。

市場競爭力取決于人的素質(zhì)，這“素質(zhì)”是知識、是品質(zhì)、是堅守，也是規(guī)律、能力和精神，讓人干一行愛一行、愛一行鉆一行，成為行業(yè)精英。有了這種“素質(zhì)”，不管你從事哪一行，你都會心明眼亮，在砥礪中奮進，在磨煉中成長，攻破一道道難關(guān)，走向成功彼岸。

作者：李云飛