2020-08-04 14:54 來源：昭通新聞網(wǎng)
我的老家魯?shù)榭h是一個回民族居住較集中的地方，融合了各種文化，其中，“吃出來”的草根文化就烙下了家鄉(xiāng)印記，令人難以忘懷。
村莊的石磨豆花
在文屏鎮(zhèn)小沖社區(qū)，我的奶奶是遠近聞名的做石磨豆花的高手，味道與眾不同。奶奶對我說，做石磨豆花關(guān)鍵是把好五個環(huán)節(jié)：一是黃豆要好。好的黃豆顆粒又大又圓，味道正，肯出漿，做出來的豆花原汁原味。二是石磨要好。不同石料的石磨推出來的豆花會有差異，雖說不清什么道理，卻客觀地存在著。我想，石頭可能也有味道，推磨時，石磨“牙口”的細微粉末會落入豆?jié){里，造成豆花口感的細微差異吧。三是火候要準(zhǔn)。火大了不行，火小了也不行，還得精準(zhǔn)地掌握對“火”的需要，該大的時候要大，該小的時候要小，這樣“點”出來的豆花才會是上品。四是石膏或鹵水要好。這兩種東西都是“畫龍點睛”的必需品，質(zhì)量差了“點”不出好豆花。小沖村一帶，多數(shù)人家用石膏“點”豆花，但口感卻不一樣，才分出高低水平來。五是濾布要疏密得當(dāng)。濾布“粗”了，雖豆?jié){出得多，但豆?jié){也“粗”，豆花不會細嫩；濾布“密”了，過濾出來的豆?jié){就會很少，達不到理想的數(shù)量。當(dāng)然，也有農(nóng)家為節(jié)省黃豆，直接把黃豆泡了推成漿，不過濾布，在鐵鍋里熬好后做成“連渣撈”，也很美味。
奶奶做豆花，通常要準(zhǔn)備好一口大水缸，事先按比例把石膏化成水，倒入大水缸里，待豆?jié){煮好，連大鐵鍋抬起將豆?jié){迅速倒進去，不用攪拌，只需用草蓋子蓋上大水缸，不一會揭開草蓋子，就見豆花已成型，用湯勺動一動，大水缸里的豆花晃悠悠的，很是誘人。若是想吃老豆花，用濾布鋪在豆花上，再用東西壓一壓，豆花自然變老，老到可以用筷子夾起來。小時候，我吃慣了奶奶做的老豆花，總感覺豆腐腦吃起來不過癮，找不到那種“嚼”的滋味。
在耳濡目染下，我的叔叔繼承了奶奶做豆花的手藝，但我卻感到?jīng)]奶奶做的好吃。前一久，我到昭陽區(qū)守望鄉(xiāng)游玩，專門去本家一位農(nóng)民老哥家做客，他做的豆花在守望集市上很出名，挑出去的豆花，城里人也會跑去買，半天時間就賣完。他聽說我要去，特意留了不少豆花，我雖在他家吃到了一點過去石磨豆花的味道，但還是覺得有差別，沒奶奶推的好吃。他說，用石磨推豆花，忙不贏也費事，電磨快多了，加之好賣，也就沒動那腦筋了。他說，他家的豆花不動“手腳”，還算正宗原味，不像一些人家的豆花，雖賣相很好，但都“加工”過，很不地道。
石磨豆花的“原始”風(fēng)味，說白了就三個字“純、香、真”，不用“雕飾”，人真貨不假，透出來的是縈繞于腦際的傳統(tǒng)韻味。
民間的香油茶
可能是日子好了，老家農(nóng)村親戚也嫌麻煩，抑或怕“三高”，少有人家再做香油茶，但那刻骨銘心的滋味至今飄香在我腦海里。
那時，一般人家都叫油茶，在農(nóng)村特別珍貴，不少人家為了突出一個“香”，就叫香油茶。香油茶并不是菜油做的，而是牛油渣做的。說是“茶”，也沒見著“茶”，只是很燙，為了降溫，可以像喝茶一樣轉(zhuǎn)著“碗”吃。一大鍋香油茶，一家七八口人，爭先恐后，顧不了說話，只是“稀里嘩啦”地吃著，像交響曲，特別動聽誘人，頓時，整個房屋就會彌漫著香油茶特別的香味。
我的大姨媽做的香油茶特別好吃，那個油而不膩、甜而噴香的感覺，吃一口賽過活神仙。大姨媽嫁到文屏鎮(zhèn)馬鹿溝村后就遠離縣城的外公外婆，但經(jīng)常徒步到縣城，與家人團聚。小時候，我特別喜歡到大姨媽家玩。她家人口多，我有好幾個老表，與他們在一起，野趣很多。我去了，大姨媽就換著花樣給我做好吃的，幾個老表也沾光。那種“吃”的享受不僅實在，而且親情融融。我見過大姨媽炒香油茶的樣子，她把麥面炒好后鏟起來，放進大盆里候著，然后煉牛油，將油渣撈起。兩件事都做好后，再把麥面和油渣混在鍋里攪拌均勻后，再裝在簸箕里冷卻，放入盛器中保存，做得多，一年也吃不完。大姨媽說，麥面最好是燕麥，那種香味是其他麥面比不了的。牛油也最好是腰窩油，不要煉枯了，有點油水才更香。那時，別說農(nóng)村人，就是城里人的吃食也是清湯寡水的，沒有什么油水。也正因如此，有“油水”的香油茶就成了人們的鐘愛。大姨媽不輕易煮香油茶，我去了才會煮。因此，幾個老表都十分歡迎我去。
那時的馬鹿溝村不通車。記得有一次，大老表從縣城領(lǐng)我走路到他家，我人小腿短，覺得走了好長時間也沒到家。不巧，半路還下起了雨，我們停停走走，還是打濕了身子。走到家，天都黑盡了，大姨媽見我冷得發(fā)抖，忙把小老表的衣服給我換上。我咳嗽了兩聲，她就用手摸我的額頭，說我有些發(fā)燒。她翻箱倒柜，找到一顆藥，給我服下，不放心地說：也不知對不對路，我煮香油茶給你吃，逼逼寒氣。她撬開爐火，熬了半鍋紅糖水，加進油炒面，精心熬制香油茶。我記得很清楚，香氣飄散開來，睡下去的老表們也爬起來，守在火塘邊。香油茶煮好了，大姨媽給我舀了一大碗，老表們的碗里只給一小點。記得那晚的香油茶特別香，燙燙的，人人都呵著氣，快速地吃。那種香法，可以說香進命里。吃完香油茶，大姨媽就安排我睡下。不知是那顆藥的功效，還是香油茶的作用，第二天醒來，我全身輕松，感冒居然好了。
濃厚的罐罐茶
我的外公沒有一顆牙，卻偏愛喝罐罐茶，清早起來，第一件事就是喝茶，否則頭就會昏。因此，外公的茶罐罐走到哪里帶到哪里。
外公很好客，老朋友不少，遠近都有，到了魯?shù)榭h城就會找他玩。外公的罐罐茶像今天的茶道，只是沒那么講究。外公會一罐又一罐地炕茶招待老朋友，他們一邊喝茶一邊悠閑地說話。外公不喝杯子泡的茶，說味淡不香，不過癮，太浪費了。外公喝罐罐茶的習(xí)慣也是上輩人傳下來的，那個時代過來的人都這樣。家里來了客人，外公就讓到火塘邊坐下，一邊與他們說話，一邊把空茶罐放到火塘上轉(zhuǎn)動著烤。不需計時，外公心里有數(shù)，待茶罐發(fā)燙，他就抓一把茶丟進茶罐里，上下顛動著，這叫烤茶。然后，外公提起滾燙的水壺，往茶罐里沖水，頓時，一股濃濃的茶香就飄出來。外公一一倒進小杯子，分給客人喝。這樣的待客，外公不斷重復(fù)著，有時，他們伴著茶水聊到深夜。
外公與客人喝罐罐茶時，我也經(jīng)常在火塘邊燒洋芋吃，雖聽不懂他們說的話，卻感受得到他們喝茶的滋味，像品酒一樣咂著嘴，美美的。外公很疼愛我，有一次，他見我好奇，倒了小半杯罐罐茶給我喝，我一喝才知道，這茶聞著香、喝著苦，像喝中藥一樣。可能我喝茶的樣子難看，外公咧開嘴“哈哈哈”地笑出了聲。也許是外公的罐罐茶太吸引人了，抑或是外公太好客，家里隨時有一幫人圍著火塘喝罐罐茶，接著吃飯。外公的家雖然開銷很大，但外公領(lǐng)著徒弟們也找了不少錢，生活沒問題。
在外公家，我喝罐罐茶的次數(shù)多了，才發(fā)現(xiàn)，那味道回味無窮，持久不逝。外公已離開親人們幾十年了，茶罐罐成了我永遠的懷念！
作者 李云飛
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