2020-09-23 10:01 來源：昭通新聞網(wǎng)
相比“吃不完”的飯菜，“賣不出”的飯菜也是餐飲浪費的源頭之一。不久前，一家高校食堂打造智慧備餐間，屏幕上實時顯示菜品銷售情況，食堂“末位淘汰”不受歡迎的菜品，收獲廣大師生好評。
溯源餐飲浪費，有必要密切關(guān)注供餐時因無法掌握用餐量而產(chǎn)生備餐過剩、點餐時因難以滿足偏好而產(chǎn)生浪費等問題。智慧餐廳讓餐飲全鏈條“有跡可循”，可以說是找到了減少浪費的切入點。比如，通過手機軟件實時了解就餐動態(tài)，及時調(diào)整配餐量；借助智慧收銀系統(tǒng)，為消費者用餐需求畫像，滿足多樣需求；構(gòu)建信息化管理平臺，優(yōu)化加工方法，提升原料使用率。
反對浪費，管理之輪不能少，技術(shù)之輪也要轉(zhuǎn)得快。通過數(shù)字技術(shù)持續(xù)優(yōu)化餐飲采購、庫存、備餐、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)，方為厲行節(jié)約的長久之策。
（通訊員 金 言）
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