導(dǎo)語：2020年是全面建成小康社會和“十三五”規(guī)劃的收官之年,站在“兩個一百年”奮斗目標的歷史交匯點上,昆明信息港以網(wǎng)絡(luò)訪談的形式,開展“決勝小康奮斗有我”系列訪談,將鏡頭和筆頭對準每一個決勝小康的平凡奮斗者,傳揚他們的故事,以小見大,洞見中國決勝全面小康的偉大歷史征程。本期我們邀請到的嘉賓是浩洲食坊行政總廚袁吉曙。

袁吉曙,現(xiàn)任浩洲食坊行政總廚,從事餐飲行業(yè)已有20多個年頭。20多年來,餐飲行業(yè)隨著社會的發(fā)展發(fā)生了翻天覆地的變化,袁吉曙也從最初的學(xué)徒成長為優(yōu)秀的廚師、家庭的頂梁柱。廚房是他的秀場,也是他的戰(zhàn)場,在廚房用力揮舞炒勺,時刻掌控火候,與時間博弈,他靠著自己的雙手,不僅獲得了經(jīng)濟收入,也收獲了幸福感,過上了屬于自己的小康生活。

主持人:大家好,歡迎收看昆明信息港“決勝小康、奮斗有我”大型主題網(wǎng)絡(luò)訪談節(jié)目。今天我們邀請到的嘉賓是浩洲食坊行政總廚袁吉曙。袁師傅您好,歡迎參加我們的節(jié)目。

袁吉曙:主持人好,大家好。

主持人:您幾歲開始學(xué)廚,剛開始學(xué)的時候是在哪里?

袁吉曙:我16歲開始學(xué)廚,剛開始的時候是我們單位把我送到北京全聚德集團總部學(xué)習(xí)。

主持人:那是什么原因讓您從事這個行業(yè),并一直堅持到現(xiàn)在呢?

袁吉曙:一開始的話是因為經(jīng)濟（收入）,還有一點就是自己比較熱愛廚師這個行業(yè)。

主持人:那在北京全聚德大概學(xué)了多久?當時主要是做些什么?

袁吉曙:我們當時去的時候,它屬于一個集訓(xùn),每一期時間都是兩個月,當時學(xué)這些東西的時間特別緊張,東西也比較多,主要是它(全聚德)的一些貫標菜,還有主打菜,還有每個分店必須掌握全聚德每一期的新菜品。

主持人:剛開始接觸廚師這一行的時候辛苦嗎?當時主要是做些什么?

袁吉曙:剛剛開始接觸的時候是非常辛苦的,重要的東西師傅也不會讓你做,那就做些力所能及的,撿撿菜、洗洗菜,幫師傅抱抱碗,然后給師傅跑跑腿,每天早上來了幫師傅倒倒茶,做做這些很繁瑣的事情。

主持人:那成為一名合格的廚師,需要多少年的沉淀?

袁吉曙:我的師傅曾經(jīng)說過一句話:“沒有三年的刀功是不可能掌勺的。”那么廚師這個行業(yè)的確是一個需要不斷磨練自己的工作,如果沒有六、七年的時間,是不可能成為一名合格的廚師的。

主持人:剛開始的時候收入怎么樣?

袁吉曙:剛開始進入單位的時候是學(xué)徒,學(xué)徒那時候是三十塊錢一個月,拿了半年的時間。后來就到1997年,1997年年初拿到三百多元,1997年年底的話,我們在瑞麗成立了瑞麗分店,我就調(diào)到瑞麗分店做廚師長,那時候拿到六百多元。2001年我們?nèi)鄣略谘龉獬闪⒘朔止?我就調(diào)到仰光做廚師長,那時候就高得多了,能拿到三百美金。在仰光一直待到2003年，然后就回國了,回國以后物質(zhì)(條件)也慢慢地好一些,工資也加了一點,能拿到一千八百多元、兩千多元。近幾年的收入就超過一萬元了。

主持人:您從事這一行也已經(jīng)有二十多年了,那在這個過程中有沒有讓您特別難忘的經(jīng)歷呢?

袁吉曙:舉例說吧,我最難忘的事情就是99世博會的時候,那個時候我剛進入我們公司,時間不太長,是年紀最小的一個,但是我的技術(shù)已經(jīng)達到了一定的水平,我們公司就破格讓我去參加了“世博全國烹飪大賽”。那個時候去參賽的人年紀平均都在35歲,當時我還不滿20歲,所以當時我去比賽的時候,有些考評委還覺得,這是誰帶來打下手的小弟嗎，但是到最后總體比下來,我拿了一個三等獎回來。除了比賽，我自己還創(chuàng)過業(yè)，開過餐廳，做過出租車司機，還做過導(dǎo)游，開餐廳這件事情也讓我非常難忘，剛開始生意挺好的，當時還覺得自己有了一份事業(yè)，但是后來因為修路，餐廳兩邊的路被挖斷了，導(dǎo)致餐廳的客人進不來，到最后房租也交不起，還有一個最關(guān)鍵的問題就是員工工資發(fā)不下來，所以最終還是收場了。回來了一段時間想來想去是自主創(chuàng)業(yè)呢，還是回去做廚師，我想了一下還是回到廚房更適合我自己，那個地方才屬于我。

主持人:在從事了那么多行業(yè)之后,為什么最終還是選擇回到廚房?

袁吉曙:有些事情你在做的時候,你不覺得有多喜歡,偶爾還會厭倦,甚至還會想要放棄。廚師這個行業(yè)對于我來說,我覺得我離開他,我會感覺不穩(wěn)定,沒有安全感,甚至有的時候自己還會感覺很失落,可是一旦回到廚房,我就感覺自己像換了個人一樣,感覺特別有精神。總體來說,我很喜歡當一名廚師,感覺幸福生活是自己一勺一勺炒出來的。

主持人:從業(yè)到現(xiàn)在,您覺得現(xiàn)在的餐飲行業(yè)和之前的相比都發(fā)生了哪些變化?

袁吉曙:我是1994年進入單位的，在我們那個年代，廚房設(shè)備比較陳舊,還在用著燒煤的鍋爐,然后還在用煤火炒菜。現(xiàn)在的廚房都是電器化,有很科學(xué)的烤箱、烤爐這些東西。

主持人:隨著現(xiàn)在生活水平的不斷提高,那么顧客對于吃這方面又有哪些要求呢?

袁吉曙:現(xiàn)在的顧客對吃這方面要求挺高的,首先一點,我們從以前說一下,以前的顧客就喜歡重口味、重油、重鹽,有些時候我們甚至?xí)蒙弦恍﹪以试S的調(diào)料,就是所謂的添加劑。現(xiàn)在的顧客是越來越注重對身體的保養(yǎng)。

主持人:二十多年的時間,您也練就了精湛的廚藝,那么您覺得最大的收獲是什么呢?

袁吉曙:我覺得生活就像一面鏡子,你對它笑,它肯定對你笑,廚師這個行業(yè)能讓我每天工作的時候都帶著笑容,我覺得是我生活的一種方向感,最實際的就是它給我?guī)砹私?jīng)濟收入,讓我能衣食無憂,安定地工作。

主持人:那您覺得現(xiàn)在這樣的生活是否達到了小康?

袁吉曙:我個人認為小康就是生活快樂,有個穩(wěn)定的工作,生活無憂,衣食無憂,經(jīng)濟上面能滿足自己日常的一些開銷。首先現(xiàn)在這個社會只要你肯努力奮斗,它一定能讓你擺脫生活的困擾。在擺脫生活困擾之后,你還可以學(xué)習(xí)一些新的技能,在精神方面,你可以多看看書,多學(xué)習(xí)一些新的東西,我認為我現(xiàn)在已經(jīng)過上了小康生活。

主持人:袁師傅從事廚師這一行二十多年,可以說見證了餐飲行業(yè)翻天覆地的變化。廚房器具的更迭,調(diào)料的豐富,菜式的不斷創(chuàng)新,餐廳消費群體的壯大,還有顧客對于吃的要求也越來越高,其實也印證了大家的生活越來越好了,錢袋子越來越鼓了。袁師傅從中不僅獲得了經(jīng)濟收入,同時也讓他收獲了幸福感,正如他所說,廚房是他的秀場,也是他的戰(zhàn)場,幸福生活是靠自己一勺一勺炒出來的。好的,今天的節(jié)目到這里就結(jié)束了,在這里也非常感謝袁師傅來參加我們的節(jié)目,我們下期節(jié)目再見。

袁吉曙:再見。