鹽津?yàn)豕请u集口味美、保健、藥用之大成于一體，早已“飛入尋常百姓家”，這與廣東人“無(wú)雞不成宴”的偏好發(fā)生了跨越空間的碰撞。
“這個(gè)不需要上漿，也不用掛糊，直接放入油鍋中，用大火迅速翻炒。”“七分刀工三分爐工。”“猛鍋陰油是火候把控的第一關(guān)鍵。”“蒸是將生料或半熟原料加調(diào)料調(diào)味后，上籠屜蒸熟的方法……”說(shuō)話的這個(gè)人叫陳海巖，他日前正在鹽津縣高級(jí)職業(yè)中學(xué)給學(xué)生們上課。
2020年9月，第4批支教隊(duì)伍在中山市教育和體育局牽頭組織下，到昭通市開展新一輪支教對(duì)口幫扶活動(dòng)。中山市教育和體育局以“昭通所需，中山所能”的原則，針對(duì)不同縣（區(qū)）學(xué)校的師資需求，將12名支教老師分配至昭陽(yáng)區(qū)、鹽津縣、大關(guān)縣、永善縣、綏江縣的學(xué)校。來(lái)自中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校三鄉(xiāng)校區(qū)食品工程部的教師陳海巖參加了此次支教活動(dòng)，對(duì)口幫扶鹽津縣高級(jí)職業(yè)中學(xué)。
鹽津縣高級(jí)職業(yè)中學(xué)的烹飪專業(yè)才剛剛建立，只有熱菜和面點(diǎn)兩名專業(yè)老師，師資力量十分薄弱，而且面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室也不規(guī)范。陳海巖一來(lái)到學(xué)校即刻著手幫忙列清單，馬不停蹄地協(xié)助學(xué)校籌劃、布置、建設(shè)實(shí)訓(xùn)室。陳海巖毫無(wú)保留地將中山現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校的烹飪教學(xué)方式介紹給師生，以食材和手法為載體、以飲食文化為重點(diǎn)，以學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，陳海巖借助形式多樣、寓教于樂的教研活動(dòng)，極大地提升了鹽津縣高級(jí)職業(yè)中學(xué)的烹飪教學(xué)質(zhì)量，卓有成效地促進(jìn)了中山、鹽津兩地烹飪專業(yè)教育教學(xué)的交流和融通。
陳海巖一直保持與中山現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品工程部同事們的聯(lián)系和溝通，經(jīng)常反饋鹽津縣高級(jí)職業(yè)中學(xué)烹飪專業(yè)建設(shè)所面臨的一些實(shí)際困難。當(dāng)?shù)弥芙?jīng)費(fèi)原因，部分教材和工衣尚沒有完全落實(shí)的情況。中山現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)劉偉思第一時(shí)間作出安排，責(zé)成食品工程部寄出120本教材，并且發(fā)動(dòng)緊密合作的中山烹飪協(xié)會(huì)贊助一批工衣寄給鹽津縣高級(jí)職業(yè)中學(xué)的師生。
2020年9月，陳海巖受邀給鹽津縣高級(jí)職業(yè)中學(xué)烹飪班學(xué)生上公開課，并同該校老師一起制作面點(diǎn)。此外，應(yīng)鹽津縣鹽井鎮(zhèn)水田第二小學(xué)邀請(qǐng)，他一展身手，進(jìn)行廚藝大賽示范教學(xué)，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，歡聲笑語(yǔ)不斷。
培訓(xùn)一人，脫貧一家，帶動(dòng)一村，致富一方。千里送教，懷揣責(zé)任和使命而來(lái)，交流提升，滿載感動(dòng)。陳海巖表示，從中山到“山中”，要盡自己全部的能力，助力當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)教育發(fā)展。他希望日后的支教系列活動(dòng)能進(jìn)一步促進(jìn)鹽津教師的專業(yè)成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)中山和昭通兩地教育教學(xué)工作常態(tài)化交流與合作。
授之以魚不如授之以漁。作為省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地的中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校，堅(jiān)持以弘揚(yáng)精益求精、追求卓越的匠心精神為主，培養(yǎng)更多的專業(yè)型人才傳承和推廣粵菜文化，加速推進(jìn)“粵菜師傅”工程向縱深發(fā)展，助力國(guó)家精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。
（昭通日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳允琪 通訊員 汪小峰）
