12月21日，適逢冬至，各地飲食習(xí)俗大不相同，有的地方吃湯圓，有的地方吃餃子，有的地方吃羊肉、狗肉，有的地方吃冬至面……

在位于金沙江畔的云南昭通市綏江縣，當(dāng)?shù)厝擞谐浴盎斓啊钡奶厣?xí)俗：將雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的蛋液與紅芹菜、芫荽、老鸛草混合著煎炒成型，再根據(jù)個(gè)人口味可鹽可甜，吃法多樣，老少皆宜，同樣喜慶。

歷經(jīng)上千年的滄桑巨變后，吃“混蛋”習(xí)俗至今在綏江經(jīng)久不衰，成為縣級非遺，更是成為當(dāng)?shù)厝撕萄a(bǔ)的美味、揮之不去的鄉(xiāng)愁、心馳神往的文化、傳承孝道的“教材”。

獨(dú)特的冬至習(xí)俗

12月20日，又是一年冬至節(jié)氣，迅即點(diǎn)燃了綏江吃“混蛋”習(xí)俗的“煙火”。

當(dāng)天一大早，綏江縣文化館館長楊瑩已經(jīng)出門，像其他綏江本地老鄉(xiāng)一樣提著提籃，帶上鐮刀，去田地里采集一些綠油油的老鸛草，然后去農(nóng)貿(mào)集市，采購雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、紅芹菜、芫荽等新鮮食材，將食材帶回家里，用來做被當(dāng)?shù)厝诵蜗蠖L(fēng)趣地所稱的“混蛋”菜肴。

到家后，楊瑩便開始駕輕就熟地做“混蛋”菜肴了，做起菜來有章法有節(jié)奏：

（1）先將芫荽、紅芹菜、老鸛草洗凈后切碎，其中芫荽留根須；

（2）將新鮮的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋打成蛋液，一起攪拌均勻；

（3）再將切好的芫荽、紅芹菜、老鸛草和蛋液混合，加入適量鹽后一起拌勻；

（4）往鍋里放油燒熱；

（5）往油鍋里倒混合蛋液，煎至成型；

（6）再翻面煎炒，用鍋鏟切割成小塊，便已大功告成。

（7）“混蛋”菜肴的吃法多種多樣，可以干吃、加水煮湯喝，喜歡味甜的也可加紅糖水煮著食用。

與其他地方吃湯圓、吃餃子、吃羊肉等冬至過節(jié)習(xí)俗不同的是，綏江的吃“混蛋”習(xí)俗就是這樣特立獨(dú)行，世代傳承，愛意綿綿。

悠久的歷史淵源

問及綏江冬至吃“混蛋”這一習(xí)俗的歷史文化淵源，楊瑩館長和綏江縣文旅局的老鄉(xiāng)同事們曾組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，做過長期深入研究，形成了一份內(nèi)容詳實(shí)、獲得公允的調(diào)研報(bào)告。

這份調(diào)研報(bào)告內(nèi)容指出，據(jù)多方考證，綏江現(xiàn)有居民絕大部分為明清漢族移民后裔，荊楚文化、閩粵文化、客家文化與滇文化、巴蜀文化交融一體，在綏江形成獨(dú)具特色的地域文化，飲食文化主要以川菜系為主。

特別是，伴隨著清朝初期大規(guī)模“湖廣填川”運(yùn)動，鵝蛋炒芫荽習(xí)俗隨著湖廣、閩粵、江西、客家移民入綏江，加上綏江當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)物特產(chǎn)，慢慢地在綏江發(fā)揚(yáng)光大為“混蛋”，當(dāng)?shù)囟脸浴盎斓啊绷?xí)俗的歷史少說也是百余年。

深厚的的文化內(nèi)涵

楊瑩館長說，綏江冬至吃“混蛋”習(xí)俗，有著深厚的文化內(nèi)涵。

一是蘊(yùn)含著古人樸素發(fā)展觀

冬至是北半球一年中白天最短、夜晚最長的一天，是二十四氣歷中第一個(gè)確立的，古人把冬至稱為“亞歲”、“小歲”，把冬至同年節(jié)、寒食并稱三大節(jié)，民間有“肥冬瘦年”、“冬至大如年”的說法。

其實(shí)，冬至在上古就是新年，古人根據(jù)光照與季節(jié)寒暖的變化，認(rèn)為四季氣候的變換來源于陰陽兩者間的消長，陰盛則陽衰，陽盛則陰衰，陰陽協(xié)調(diào)，萬物和順。在古人觀念中，人作為宇宙的一分子，應(yīng)遵循宇宙的節(jié)律，順應(yīng)陰陽的變化發(fā)展，特別是在陰陽轉(zhuǎn)化的關(guān)節(jié)點(diǎn)上，人應(yīng)該主動順應(yīng)和助長生氣，否則就可能遭遇時(shí)疾。

這份調(diào)研報(bào)告指出，由于季節(jié)變化容易造成人體不適，人們特別注意陰陽交替的時(shí)刻，對陰陽轉(zhuǎn)換的時(shí)日予以充分重視，便采取種種方式促成陰陽的順利轉(zhuǎn)化。正是這些關(guān)鍵時(shí)日的人事活動逐漸成為特定的歲時(shí)習(xí)俗。與夏至不同的是，冬至陰氣盛極而衰、一陽來復(fù)，冬至節(jié)俗自然圍繞著順陽與助陽的方向展開，最終促成綏江冬至吃“混蛋”習(xí)俗順勢產(chǎn)生。

二是蘊(yùn)含著藥食同源主張

中醫(yī)認(rèn)為，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋在食療作用上，存在較大差異，恰好可以藥食同源、配伍互補(bǔ)，綜合抵御冬至寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。其中，雞蛋性平，不傷脾胃，可以補(bǔ)充氣血、安神養(yǎng)心、恢復(fù)體力，適宜人群廣；鴨蛋性涼，能去火清肺熱，適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥；鵝蛋性溫，能大補(bǔ)五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。

至于芫荽、紅芹菜、老鸛草三種植物，中醫(yī)認(rèn)為，芫荽屬辛溫發(fā)散，《本草綱目》稱“性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”；紅芹菜，又名白花蒿、明日葉、珍珠菜、劉寄奴、不老菜等，性味甘、辛、澀、平，入脾肺經(jīng)，微清香，可平喘、止咳、消炎、利尿、活血調(diào)經(jīng)等，《益部方物略記》中也記載了綏江周邊地區(qū)紅芹菜的食補(bǔ)功能；老鸛草味苦、微辛、性平，其功效在《滇南本草》里記載為“治筋骨疼痛，瀉膀胱積熱，攻散諸瘡腫毒，退癆熱發(fā)燒，治痘疹疥癩等癥。”

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)成果證明，用這3種藥物和雞蛋鴨蛋鵝蛋混合做成的“混蛋”，含有大量卵磷脂、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣離子、鐵離子、揮發(fā)油和纖維素，攝入人體后能溫中健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)骨骼、疏通血管，增強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防老年中風(fēng)。

三是傳承傳統(tǒng)孝道

綏江冬至吃“混蛋”習(xí)俗，也跟古代冬至節(jié)中祈壽添歲的民俗有關(guān)。在原始的民俗觀念中，人與自然同稟一氣，在一陽復(fù)始的時(shí)節(jié)，人只要能與自然同步相應(yīng)，就會獲得新的生命力，而老人是家庭的尊長，尤其要為老人延壽。

吃混蛋并不只是晚輩在向長輩表示孝心，其實(shí)也有著在冬至?xí)r節(jié)順陽助長的象征意義。

現(xiàn)如今，當(dāng)吃“混蛋”菜肴時(shí)，綏江的年輕人們總會保持著讓老人先吃、年輕人后吃的家風(fēng)，以此傳承著尊老盡孝的傳統(tǒng)美德，助推著一代代綏江人的家庭和睦幸福。

難忘的一抹鄉(xiāng)愁

正是因?yàn)闅v史悠久、文化厚重，也為了科學(xué)食補(bǔ)、傳承美德、和睦家庭，冬至吃“混蛋”的獨(dú)特習(xí)俗在綏江生生不息、薪火相傳，成為綏江人吃不厭的舌尖美味、離不開的文化符號、忘不掉的一抹鄉(xiāng)愁。

“對我來說，每年冬至，吃‘混蛋’，那是雷打不動的一份執(zhí)念，留在了我的骨子里、血脈里和靈魂中。”綏江縣委黨史研究室調(diào)研元趙旭良坦言，作為一個(gè)地地道道的綏江人，對于冬至吃“混蛋”這一習(xí)俗，可謂世代相傳、耳濡目染、身體力行，可以吃出美味、健康、文化和節(jié)日氛圍，成了他念念不忘而充滿溫暖的鄉(xiāng)愁。

讓人隱憂的是，隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，綏江縣一些年輕人對于冬至吃“混蛋”習(xí)俗漸行漸遠(yuǎn)。

“把家鄉(xiāng)綏江的這個(gè)冬至習(xí)俗保護(hù)好、傳承好，我們責(zé)無旁貸，也正在努力中，也希望更多市民積極參與進(jìn)來。”楊瑩館長說，目前，這一習(xí)俗已成為第二批綏江縣級“非遺”，正在積極申報(bào)第五批昭通市級“非遺”名錄。下一步，綏江文化館將和其他部門緊密聯(lián)手，共同加大對這個(gè)習(xí)俗的普查研究、挖掘保護(hù)、宣傳引導(dǎo)、普及推廣力度，并舉辦專家研討會、冬至慶祝會等活動，助推當(dāng)?shù)匚幕睒s和鄉(xiāng)村旅游，讓吃“混蛋”習(xí)俗在綏江世代傳承下去，煥發(fā)出無盡的活力與魅力。

來源：春城晚報(bào) 開屏新聞記者 申時(shí)勛

圖片來源：綏江文化館