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 導(dǎo)航

土豆泥

 2021-11-11 11:31  來源:昭通新聞網(wǎng)

我喜歡吃土豆,尤其是把它做成土豆泥。土豆泥承載了我的一段青春記憶……

云南昭通多大山,用昭通作家楊碧薇的話說,“從我出生開始,山就沒有離開過我的視線。在我的老家昭通大關(guān)縣城,無論你身處哪一個(gè)方向,是在樓頂或是在大街上,都能看到山。”其實(shí),在昭通的其他縣也類似。多山的昭通,盛產(chǎn)土豆,當(dāng)然我們本地人更習(xí)慣使用洋芋這個(gè)名稱。

生于斯長(zhǎng)于斯,在洋芋帝國、土豆世界長(zhǎng)大的我,從小就喜歡吃土豆做成的各種食物。但是做成土豆泥,卻是大學(xué)時(shí)代才學(xué)會(huì)的。

18年前,背上行囊遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)求學(xué),從云南來到了海南。大學(xué)二年級(jí)時(shí)第一次去肯德基,看見有一款小食品叫做“土豆泥”,點(diǎn)了一份。取餐之后,卻只有很小的一盒,大約10厘米見方的盒子,里面是栗色的土豆泥,裝在盒子里看上去就像一座孤獨(dú)的小島。品嘗之下,味道還不錯(cuò),唯一感覺不喜歡的是胡椒粉過多,有點(diǎn)喧賓奪主的味道。肯德基的食物價(jià)格于普通學(xué)生族而言,都顯得昂貴了一些,那次之后,再也沒有去吃過。

大學(xué)二年級(jí)的暑假,我沒有回老家,舍友都回家了,宿舍只有我一個(gè)人。我到租書行租借了金庸先生的小說,中學(xué)時(shí)代已經(jīng)讀過《射雕英雄傳》和《飛狐外傳》,這次從《神雕俠侶》開始閱讀。每天的武俠小說都讀得津津有味,可惜書畢竟不能填飽肚子,每到飯點(diǎn)還是得出去覓食,但是這一環(huán)節(jié)讓我頗覺麻煩。

想來想去,我突然想到了土豆泥,何不自己煮土豆泥食之呢?暑假宿舍樓人很少,即使使用大功率電飯煲也安全。于是我買來10公斤土豆、一桶植物油和兩瓶“老干媽”辣椒醬。電飯煲和鹽之前就有,屬于我們宿舍藏著的電器。

此后一月有余,每到飯點(diǎn),我就選數(shù)個(gè)土豆洗凈去皮,用刀隨意剖成幾塊,放到鍋里摻清水煮。一邊煮,一邊不時(shí)地用勺子攪動(dòng),防止粘鍋。一鍋土豆得如此熬制20多分鐘,方才軟爛,然后倒入適量植物油,繼續(xù)熬煮,直到完全軟化成泥。待到冷卻之后,放入精鹽,佐以辣椒醬,大抵人間之味,約莫可得一二。

假期將近兩個(gè)月的時(shí)間,我讀完了金庸先生的12部武俠小說,也吃完了接近50公斤土豆。這讓我頗有范仲淹斷齏劃粥、啖粥苦讀的感覺,只不過范先生是讀經(jīng)世致用之書,而我只是讀出于興趣愛好的通俗文學(xué)作品罷了。

現(xiàn)在回想起那段日子是頗為簡(jiǎn)單的,書簡(jiǎn)單,飯食簡(jiǎn)單,日子也簡(jiǎn)單。不過,土豆泥卻是我個(gè)人認(rèn)為最佳的土豆烹飪方法,至今我依然如此認(rèn)為。

想起東坡先生在黃州時(shí)的一首戲謔之作《豬肉頌》:凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉,價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。

我想,土豆也頗有幾分“貴者不肯吃,貧者不解煮”的意味,如果真如此,我向您推薦一種烹制之法:土豆泥。

作者?劉朝聰

審核:馬燕   責(zé)任編輯:聶學(xué)虎
昭通新聞報(bào)料:0870-2158276 昭通新聞網(wǎng),未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載
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