“網(wǎng)媒新春走基層?喜迎二十大看楚雄”媒體采訪團(tuán)1月25日走進(jìn)第三站——牟定。

“未見實(shí)物，先聞其香”，用這句話來形容楚雄彝家香經(jīng)貿(mào)有限公司的火腿一點(diǎn)都不為過，還未到公司大門口，大老遠(yuǎn)就聞到一股濃濃的火腿香味。尋著香味走進(jìn)公司展廳，只見整只真空包裝的、切割好分塊真空包裝的、熟食成品的......各式各樣的火腿琳瑯滿目。

“我們‘彝佳’牌彝家火腿選用的是楚雄州本地農(nóng)民家飼養(yǎng)的土豬后腿肉為原料，采用民間傳統(tǒng)火腿的土法腌制，結(jié)合現(xiàn)代科技工藝精心加工。腌好后，利用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理氣候環(huán)境，自然風(fēng)干發(fā)酵18個(gè)月以上，精心制作而成，風(fēng)味獨(dú)特。”公司副總經(jīng)理?xiàng)罾昴弥掷锏幕鹜认蛭覀兘榻B。

據(jù)了解，公司擁有“低亞硝酸鹽含量火腿的加工方法”和“無菌火腿的加工方法”等多項(xiàng)發(fā)明專利。生態(tài)的火腿加上先進(jìn)的加工技術(shù)，讓牟定彝家人的火腿色純、味香，深受廣大消費(fèi)者青睞，產(chǎn)品銷往上海、廣東、吉林、陜西、香港等全國各地。“臨近過年，大家都在訂購我們的火腿。截至目前，已經(jīng)售出300多噸了。”楊利宏說。

自脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)役打響以來，公司積極參與到脫貧攻堅(jiān)工作中去，通過收購原料帶動(dòng)農(nóng)戶增收，助力脫貧攻堅(jiān)，通過鼓勵(lì)生豬養(yǎng)殖帶動(dòng)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)戶及建檔立卡貧困戶脫貧致富奔小康，逐步探索出了火腿企業(yè)扶貧的好模式。“公司還通過‘企業(yè)＋合作社+農(nóng)戶’訂單模式帶動(dòng)了轄區(qū)內(nèi)建檔立卡貧困戶120戶486人增收致富。”公司董事長代剛陽說。

牟定縣江坡鎮(zhèn)龍排村委會(huì)村民吳大姐在公司工作近5年，她說：“以前在家種烤煙，要是天時(shí)不好，一場冰雹下來，家里就失去了主要收入，來這工作以后，收入穩(wěn)定，離家才10里路，也方便照顧家里。”

目前，“彝佳”牌彝家香火腿系列產(chǎn)品已被認(rèn)定為全國第一批扶貧產(chǎn)品，并在全國脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)（832平臺(tái)）、淘寶、拼多多等電商平臺(tái)上線銷售。“今年，我們將擴(kuò)大加工規(guī)模，繼續(xù)帶動(dòng)全縣乃至全州更多山區(qū)農(nóng)民增加收入。”談及今后的發(fā)展，代剛陽信心滿滿。

新媒體延伸：

火腿的挑選秘訣：一觀、二看、三問、四聞、五嘗

一觀：觀外形，飽滿圓潤，形似琵琶，大小適中，以瘦肉多為好；

二看：看色澤，切口處瘦肉呈嫣紅或玫瑰紅，肥瘦相間部分油脂潤澤；

三問：問來源、問質(zhì)檢（注：《中國火腿》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定火腿中亞硝酸含量：≤20mg/千克為合格）；

四聞：聞清香，用竹簽或骨針在火腿上部、中部、下部插簽聞香，有火腿清香味最佳；

五嘗：嘗味道，生腿切口品嘗，清香回甜，香而不咸。

推薦火腿的食用方法

1、開袋去皮，用溫水洗凈，切薄片，放入鍋中用沸水焯水2至3分鐘(降低部分鹽分，去除過氧化鈉)，出鍋瀝干水分，炒鍋中放油，燒熱后將火腿片入鍋翻炒，然后加入青椒或干椒翻炒，炒熟即可出鍋食用；

2、開袋去皮，切成片、丁，配以各種蔬菜、菌類、鮮禽蛋、水產(chǎn)品爆炒即食；

3、開袋后切片，放入火鍋中煮食；

4、皇冠腿、小皇冠火腿、火腿腕口(肘子)、火腿腳(蹄爪)食用方法：開袋用溫水洗后，大火燒開煮30分鐘，換湯后用文火燉2-3小時(shí)，去骨切成自己所需形狀即食，別具風(fēng)味。

溫馨提示：因火腿在加工時(shí)需用食鹽進(jìn)行腌制，所以在烹飪時(shí)切勿放鹽、豆豉等調(diào)料，以免影響口味。

來源：云南楚雄網(wǎng)