走進(jìn)巧家縣紅山鄉(xiāng)，只見苗族同胞王順勇的豆腐坊上空飄起裊裊炊煙，王順勇夫婦正在有條不紊進(jìn)行著紅山灰豆腐的傳統(tǒng)工藝制作，臉上洋溢著滿滿的幸福。

紅山灰豆腐是紅山鄉(xiāng)一帶的傳統(tǒng)飲食，它與油炸豆腐不同的是不用食用油，而味道卻比油炸風(fēng)味獨(dú)特得多。紅山灰豆腐是在制作鮮豆腐的基礎(chǔ)上，經(jīng)過裹灰、炒制、除塵等制作工藝，生產(chǎn)出的一種食品，具有易貯存、易運(yùn)輸、柔韌皮實(shí)、食用方便等特點(diǎn)，深得群眾喜愛。

在紅山鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝罕娛秤没叶垢瘯r(shí)，要用溫浸泡后先洗兩遍，再用鹽進(jìn)行揉搓后用清水洗干凈，然后用清水煮開后把水瀝干。大家普遍喜歡將灰豆腐用來燉豬腳、煮火鍋，吃起來蓬松綿柔、鮮美可口、香嫩甜滑、口感醇正，令人回味無窮，在湯汁上撒點(diǎn)蔥花，喝起來甘甜爽口、滋味濃郁。

“一顆豆子圓又圓，推成豆腐去賣錢，別看我的生意小，小小生意賺大錢”。王順勇一家這些年來，與小小的黃豆結(jié)下了“福”緣。

“小時(shí)候就看到婆婆在家炒灰豆腐，那是逢年過節(jié)用來招待客人的。”說起灰豆腐的制作，王順勇的妻子楊華美一邊做著豆腐一邊說，灰豆腐所用的“灰”并不是普通的灰，而是植物燃盡后形成的天然草木灰，草木灰本身就是一味中藥，將其用來炒豆腐正好適得其所。

聰明能干的楊華美把灰豆腐從家庭食用轉(zhuǎn)向市場(chǎng)，堅(jiān)持制作灰豆腐去賣，幫助家里賺錢。“我一天要磨50公斤豆子，做成豆腐有40多公斤，拿到市場(chǎng)去賣每公斤26元。每年從農(nóng)歷十月份賣到次年的二月份，雖然苦點(diǎn)累點(diǎn)，但是有幾萬元的收入。” 楊華美說。

由于王順勇家做的豆腐質(zhì)量好、口感佳，制作過程干凈衛(wèi)生，很快成為市場(chǎng)上的搶手貨，銷路一直不錯(cuò)，很多人甚至聞香而來，專程跑到他家購買或通過配送發(fā)貨等方式搶購。

“我是湖南人，在紅山做生意已經(jīng)有三四年了，年年都要買一點(diǎn)灰豆腐寄回老家給親人，親人都喜歡吃。”在紅山鄉(xiāng)集鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，買到灰豆腐的寧小林開心地說。

近年來，王順勇一家的灰豆腐生意越做越紅火，開啟了幸福新生活。在紅山，像王順勇這樣的家庭還真不少。如今，紅山灰豆腐承載的不僅僅是“舌尖上的美味”，更成為紅山人民增收致富的一項(xiàng)“小微精特”產(chǎn)業(yè)，有力地助推了脫貧攻堅(jiān)成果鞏固拓展，并將持續(xù)助力鄉(xiāng)村振興。

通訊員：張順富 羅朝俊 劉宏 胡姣? 文/圖