隨著“植物王國”七彩云南的雨季來臨，食菌愛好者又活躍起來了。

他們在深山里、森林中、緩坡邊，搜尋著一種美食，它口感鮮美、營養(yǎng)豐富，云南人把它稱為“野生菌”。

云南地形地貌復(fù)雜，熱帶、亞熱帶及山地溫帶植被類型兼有，而且雨熱同季，因此孕育了豐富的野生菌資源，有“野生菌王國”的美譽(yù)。目前全球食用菌有2500余種，我國約1000種，云南近900種，約占世界食用菌物種的36%，占全國的90%。

野生菌美味非常，但誤采毒菌或加工不當(dāng)導(dǎo)致中毒的事件也無時(shí)不在提醒我們食菌需謹(jǐn)慎。野生菌中毒，會讓人狂躁亂舞、大哭大笑。這類因中毒導(dǎo)致幻覺而出現(xiàn)的行為，說來或讓人一笑，但導(dǎo)致70%至90%人死亡的鵝膏，就讓人笑不出來。據(jù)云南省疾控中心發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2021年云南省因食用野生菌發(fā)生中毒事件600余起，導(dǎo)致2000多人中毒，20多人死亡，教訓(xùn)極其慘痛！

野生菌中毒可能有哪些癥狀？

不慎中毒后又該如何快速處置？

云報(bào)客戶端、云南號連線

云南大學(xué)附屬醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)部

主任醫(yī)師鄭粉雙

為你科普野生菌相關(guān)知識

一起來看看吧

云報(bào)客戶端、云南號：食用哪些野生菌容易中毒？

鄭粉雙：云南大學(xué)附屬醫(yī)院作為云南省中毒臨床救治基地，2014年至2021年，急診醫(yī)學(xué)部收治野生菌中毒數(shù)據(jù)有2,000多例。在這2,000多例的中毒數(shù)據(jù)里面，中毒最龐大的一類野生菌就是云南人非常愛吃的蘭茂牛肝菌，也就是我們常說的見手青，也稱為紅蔥。“見手青”中毒是科室收治野生菌中毒病人總數(shù)里占比最高的一個(gè)，約59%。在我們統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)里，2014年至2021年，食用見手青中毒人數(shù)達(dá)到1,551例。第二類易中毒的是雜菌，占比約29%；其次是致死性的一些野生菌，比如說鵝膏菌里面的白羅傘、灰花紋鵝膏等。

云報(bào)客戶端、云南號：食用野生菌不慎中毒怎么辦？

鄭粉雙：食用野生菌中毒后要立即撥打120急救電話，及時(shí)前往醫(yī)院治療。并告知接診醫(yī)生進(jìn)食野生菌的種類、時(shí)間、地點(diǎn)和同餐者；及時(shí)催吐以減少毒素的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。催吐后，最好讓患者飲用少量鹽糖水，補(bǔ)充丟失的體液，防止脫水導(dǎo)致的休克。對已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口中灌水，防止窒息；提供食物樣本或生物樣本給專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測后供醫(yī)療人員救治參考。如就診醫(yī)院不具備救治野生菌中毒的醫(yī)療條件，應(yīng)盡快將病人轉(zhuǎn)到具備條件的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。

云報(bào)客戶端、云南號：吃有毒野生菌會看到“小人人”嗎？

鄭粉雙：見手青產(chǎn)量豐富、味道鮮美，但若是烹飪不當(dāng)，的確會出現(xiàn)看到“小人人”的幻覺，但并非所有人都會出現(xiàn)同樣的情況。有些人可能會出現(xiàn)一些其他的幻覺，比如看到鮮花、動(dòng)物或者是視物變形。如果僅僅是為了感受和體驗(yàn)奇妙的幻覺，而去冒險(xiǎn)嘗試不熟的“見手青”，是不可采取的。臨床上，我們也碰到過一些病人，他們出現(xiàn)幻覺的時(shí)候極度躁狂，甚至不認(rèn)識周圍所有的人，甚至出現(xiàn)傷人行為。代價(jià)是慘痛的，我們不建議這種冒險(xiǎn)的行為。

云報(bào)客戶端、云南號：有哪些方法可以預(yù)防野生菌中毒？

鄭粉雙：菌子尤其是雜菌不要混吃，一旦發(fā)生中毒，會給后續(xù)診治帶來困難。其次，吃野生菌時(shí)不建議飲酒，喝酒會造成胃腸道刺激導(dǎo)致黏膜損傷，如果此時(shí)食用有毒的野生菌，會加速毒素的吸收。

【這些毒蘑菇千萬吃不得】

為避免不當(dāng)加工導(dǎo)致“看見小人人”，今年，中國科學(xué)院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合發(fā)布《云南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》。2022版對之前圖版的物種進(jìn)行了部分更新，并將圖版中照片放大以便識別。本次更新圖版共兩張，包括24個(gè)云南常見毒菌（毒蘑菇）。

【這些識別毒菌的方法并不可靠】

謬傳一：“顏色鮮艷、外觀好看的蘑菇有毒”“紅傘傘，白桿桿，晚上一起躺板板”。在西南地區(qū)，典型的紅傘白柄的大紅菇，不但可食，還營養(yǎng)美味；而色彩不艷、長相并不好看的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等卻極毒；紅頂白鱗的毒蠅傘很漂亮，它的確有毒，同樣很漂亮的紅黃鵝膏，卻是中外著名的食用菌。因此萬萬不可一概而論。

謬傳二：“不生蛆、蟲子不吃、味苦、腥臭的有毒”。事實(shí)上不少有毒菌對蟲無害，著名的豹斑毒傘常被蛞蝓攝食。

謬傳三：“受傷變色、流汁液者有毒”。其實(shí)也不盡然，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍(lán)綠色，卻是味道鮮美的食用菌。

野生菌味道鮮美

但千萬不能為了滿足口腹之欲

放松警惕

建議大家在食用野生菌時(shí)

牢記以下三點(diǎn)

1.不要采集和食用不熟悉的菌類。

2.不論是哪種菌子，都不要涼拌吃，一定要炒熟煮透；吃菌時(shí)不喝酒。

3.吃完菌后如有不適，出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽等癥狀，應(yīng)立即前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療。