猶記得，清晨及傍晚的時(shí)候，自裊裊升起的炊煙方向，不時(shí)會(huì)飄來(lái)甑子飯的清香和不同食材翻炒的味道。這是極具誘惑力的家的味道，是對(duì)家美好的記憶。

這些年來(lái)，走過(guò)很遠(yuǎn)的路，到過(guò)很多地方，也吃過(guò)很多美食，卻總難忘那甑子飯……

看見(jiàn)甑子，聞到飯香

甑子是從中國(guó)古代就開(kāi)始流行使用的一種做飯的器具，在20世紀(jì)90年代以前，人們還不知道什么是電飯煲、電磁爐，都用甑子來(lái)蒸飯。甑子有大有小，用其蒸出來(lái)的飯就是甑子飯，飯粒均勻，入口又軟又香。

甑子飯之所以好吃，歸功于甑子。“甑子的制作工序復(fù)雜，選材講究，一般選擇杉木。杉木材質(zhì)輕軟、紋理直，是做甑子的上好材料。此外，每道工序都不能有半點(diǎn)馬虎，這樣做出來(lái)的甑子才能經(jīng)久耐用。”家住昭陽(yáng)區(qū)大局街69歲的張師傅，是如今為數(shù)不多的制作甑子的老木匠之一。張師傅說(shuō)，他做的甑子全是選用數(shù)十年的老杉木，用其蒸出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透，還會(huì)有一股淡淡的原木醇香，讓人有回歸自然的感覺(jué)。

張師傅家中有一大堆工具，各種型號(hào)的鋸子、斧子、刨子、尺子看得人眼花繚亂，這些都是陪伴他多年如今已不常見(jiàn)的“老古董”。

“在甑子最好賣的時(shí)候，轅門(mén)口、懷遠(yuǎn)街的很多店鋪都在賣，生意非常火爆。那時(shí)，我一個(gè)月能做幾十個(gè)甑子，收入一兩千元。”張師傅回憶道。制作甑子時(shí)，先把杉木樹(shù)干切成一塊塊木板，再用推刨把兩面推光滑，把木板刨到適宜的厚度，直至變成一塊薄木板，并具備一定的韌性。然后，用加工時(shí)刨下來(lái)的木屑作引子，燒火，將薄木片放在特制的烘烤架上燙卷塑形。為防止溫度過(guò)高，烘烤前要先把木片浸濕，把浸濕的木片放到烘烤架上，一端卡緊，手用力按壓住另一端，邊烤邊卷，直到木片變成弧形，反復(fù)幾次便可完成塑形。接下來(lái)，用繩子把木片捆成一圈，晾曬3天左右。

張師傅說(shuō)，甑子的制作工序有20多道，其結(jié)構(gòu)很牢固，使用壽命長(zhǎng)達(dá)15年至20年，而且使用期間也不會(huì)變形，這種效果是其他木制品很難達(dá)到的。甑子由甑體、甑底、甑蓋、竹子底組成。在甑子制作過(guò)程中，手藝人反復(fù)調(diào)試，靠著精湛熟練的技藝做出一個(gè)個(gè)完美的甑子，而在這精湛技藝的背后是手藝人無(wú)數(shù)個(gè)日日夜夜的堅(jiān)持。

張師傅說(shuō)，現(xiàn)在，科技進(jìn)入了日常生活的每個(gè)角落，電飯煲漸漸取代了傳統(tǒng)的甑子；機(jī)器生產(chǎn)比手工制作快得多，手工甑子不僅價(jià)格低，而且做工慢，很多年輕人就不再愿意學(xué)。

甑子飯的烹飪方法

每當(dāng)吃到甑子飯，就會(huì)想起母親。雖然不能重回童年的時(shí)光，吃甑子飯卻讓我想起一家4口坐在一起的溫馨情景。

甑子飯的制作，程序較多。先把米淘洗干凈，放進(jìn)甑子里大火蒸至半熟，俗稱夾生飯。把夾生飯倒出來(lái)，放入鍋或盆中，加適量開(kāi)水用飯勺攪拌均勻，等夾生飯充分吸收水分后，再舀入甑子里蒸熟。在蒸飯的過(guò)程中，整個(gè)屋子里會(huì)彌漫著一股誘人的竹子和杉木的清香味，米飯松散，米粒飽滿，聞起來(lái)、吃起來(lái)都特別香。此外，甑子還有一種特殊功能就是“脫糖”，讓普通米飯變成低糖米飯，長(zhǎng)期食用甑子飯可以少攝入糖分，這是現(xiàn)代人都渴求的。

經(jīng)營(yíng)甑子生意近40年的黃阿姨表示，自從電飯煲出現(xiàn)后，甑子銷量下滑得很明顯。在日常生活中，甑子飯已經(jīng)很少有人做了，因?yàn)楣ば虮容^復(fù)雜，火候的掌握以及米粒成熟度的把控要求都比較高，人們更傾向于電飯煲。由于供需關(guān)系，用的人少了，做甑子的人自然也就少了。制作甑子有20多道工序，一個(gè)人一天只能做兩三個(gè)。“以前有很多人家在做甑子，現(xiàn)在只有一兩戶了，年輕人都不愿意學(xué)。”黃阿姨無(wú)奈地說(shuō)。

記憶中的味道

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，科技手段的不斷革新，電壓力鍋、電飯煲的“橫空出世”，甑子，這個(gè)曾經(jīng)在許多家庭都能看到的、最尋常不過(guò)的炊具以及制作甑子這種延續(xù)了上千年的古老行業(yè)，正在漸漸淡出年輕人的視野，但甑子飯依舊是人們心里不可磨滅的“白月光”，漸漸地成為記憶中的味道。

甑子雖然很優(yōu)秀，但卻抵擋不住電器產(chǎn)品浪潮的沖擊。在腰包不斷“豐滿”的同時(shí)，人們對(duì)生活品質(zhì)和快節(jié)奏生活也提出了越來(lái)越高的要求。快節(jié)奏的生活使人們依賴上了方便快捷的電器產(chǎn)品，甑子逐漸在人們的日常生活中被先進(jìn)的電飯煲、電壓力鍋等代替。淘好米，加上適量的水，輕輕一摁“煮飯”鍵，就等著開(kāi)飯了。但沒(méi)有了竹子和杉木的清香，更沒(méi)有裊裊熱氣升騰、濃濃的飯香撲面而至的情景。

隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的注重，人們也希望甑子飯能夠傳承下去，于是潛心研究怎么將傳統(tǒng)的工藝和現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)現(xiàn)有的技術(shù)還原傳統(tǒng)甑子飯的制作工藝。經(jīng)過(guò)各種專業(yè)人士長(zhǎng)時(shí)間的研發(fā)和創(chuàng)造，研發(fā)出區(qū)別于普通電飯煲的產(chǎn)品，不再是米水混合的做米飯方式，而是通過(guò)米水分離、多段泡蒸等科技手段，達(dá)到傳統(tǒng)甑子飯“脫糖”效果和近似傳統(tǒng)甑子飯口感的電飯甑和脫糖蒸汽養(yǎng)生煲應(yīng)運(yùn)而生。隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，傳統(tǒng)生活用具在慢慢地淡出歷史舞臺(tái)，在科技的力量和專業(yè)人員的苦心鉆研下，用其他方式傳承和延續(xù)了這些物件以及其背后的歷史文化。

十年來(lái)，昭通市委、市政府始終堅(jiān)持發(fā)展第一要?jiǎng)?wù)，經(jīng)濟(jì)實(shí)力實(shí)現(xiàn)“滯后到跨越”的歷史性提升。深入貫徹新發(fā)展理念，努力克服疫情等影響，經(jīng)濟(jì)發(fā)展跨入歷史新階段。地區(qū)生產(chǎn)總值連跨九個(gè)百億元臺(tái)階，年均增長(zhǎng)9.2%，達(dá)到1462億元，是2012年的2.5倍；人均GDP由11412元增加到28932元，增長(zhǎng)了2.7倍；累計(jì)完成投資8027億元，是前60年累計(jì)投資的4倍；地方財(cái)政預(yù)算收支分別由39.5億元、248.1億元增加到90.6億元、551億元，年均分別增長(zhǎng)10.8%、11.9%；金融機(jī)構(gòu)人民幣存貸款余額雙雙突破千億元大關(guān)，分別增長(zhǎng)2.5倍、3.5倍；城鄉(xiāng)居民人均可支配收入分別從16394元、3897元增加到33830元、12500元，收入比從4.2∶1縮小到2.7∶1，全市經(jīng)濟(jì)穩(wěn)中求進(jìn)、穩(wěn)中向好，經(jīng)濟(jì)質(zhì)量效益持續(xù)提高，人民群眾生活明顯改善、城市建設(shè)管理水平全面提升、社會(huì)環(huán)境更加安定和諧、全面從嚴(yán)治黨向縱深發(fā)展，讓市民們享受到了城區(qū)發(fā)展帶來(lái)的紅利。

全市10個(gè)貧困縣（區(qū)）、1235個(gè)貧困村、185.07萬(wàn)貧困人口全部退出貧困序列，230萬(wàn)群眾徹底告別不安全住房，251.48萬(wàn)人飲水安全得到鞏固提升，脫貧群眾人均純收入從不到千元到萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了從基本溫飽到全面小康的巨大轉(zhuǎn)變。

十年來(lái)，昭通城市變大了、市容變亮了、鄉(xiāng)村變美了，人民生活越來(lái)越富足、美滿了。

記者：杜恩亮/文? 范 云/圖