入夜的昭通街頭，食物的香味指引著我們找到一片燈火通明的美食天堂，在這個(gè)滇東北城市的小吃街里，昭通小肉串最能驚艷食客的味蕾。

昭通小肉串，精髓在于“小”，香辣入味，一口一串。店老板告訴我們美味的秘訣：“這可是選用了高山上生長的昭通小黃牛的里脊肉。”

寶地出美食。昭通市位于烏蒙山腹地，云貴高原與四川盆地的結(jié)合地帶，這里山高谷深，平均海拔1685米，是發(fā)展特色養(yǎng)殖的“寶地”。撐起昭通小肉串這道美味的，正是這里欣欣向榮的肉牛養(yǎng)殖業(yè)。

如今在云南各地，吃昭通小肉串已經(jīng)成為人們夜生活的一部分。

看似再簡單不過的一串小肉串，背后承載的卻是昭通市對(duì)發(fā)展特色畜牧業(yè)的執(zhí)著追求。多年來，昭通市充分發(fā)掘當(dāng)?shù)靥厣Y源，堅(jiān)持“生態(tài)、循環(huán)、低碳、安全”發(fā)展路徑，在穩(wěn)住傳統(tǒng)畜牧業(yè)大盤的基礎(chǔ)上，努力走出了一條高原特色畜牧業(yè)發(fā)展之路，正向著百億元產(chǎn)業(yè)目標(biāo)邁進(jìn)。

用好資源尋好路——

發(fā)展高原特色畜牧業(yè)

昭通是云南省傳統(tǒng)的畜牧業(yè)大市，獨(dú)特的自然環(huán)境孕育了豐富的畜禽品種資源。昭通黃牛、烏金豬、云南半細(xì)毛羊、威信白山羊、鹽津?yàn)豕请u等品種享譽(yù)省內(nèi)外。

要利用好現(xiàn)有資源，昭通畜牧業(yè)應(yīng)該走一條什么樣的發(fā)展道路？

云南省早在2011年就提出，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)要立足于多樣性資源這個(gè)獨(dú)特基礎(chǔ)，在穩(wěn)定糧食生產(chǎn)能力的前提下發(fā)展多樣性農(nóng)業(yè)，在“特”字上做文章，發(fā)展高原特色農(nóng)業(yè)。

“昭通市按照省委、省政府提出的‘打高原牌、走特色路’方向，著力打造特色養(yǎng)殖、蘋果、竹子、馬鈴薯、天麻、花椒‘6個(gè)百億元’高原特色產(chǎn)業(yè)。其中，特色養(yǎng)殖突出區(qū)域特色、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)聚集，抓好山地牧業(yè)和淡水漁業(yè)發(fā)展，做強(qiáng)生豬產(chǎn)業(yè)，加快發(fā)展肉牛、肉羊產(chǎn)業(yè)和特色家禽產(chǎn)業(yè)，形成各具特色、規(guī)模適度、環(huán)境友好、效益明顯的特色養(yǎng)殖版塊。”昭通市市長楊承新說。

方向明晰了，一系列政策規(guī)劃紛紛出臺(tái)。昭通市制定印發(fā)了《昭通市生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2019-2025年）》《昭通市2022年特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》等指導(dǎo)性文件。從頂層設(shè)計(jì)上基本構(gòu)建了特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，明確了產(chǎn)業(yè)定位，優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)布局。

“我們將任務(wù)細(xì)化分解到各縣（市、區(qū)），明確堅(jiān)定集約化、專業(yè)化、規(guī)模化、組織化的發(fā)展方向，以生豬、肉牛、烏骨雞等特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，堅(jiān)持大項(xiàng)目帶動(dòng)，內(nèi)育外引、扶優(yōu)扶強(qiáng)，引進(jìn)培育13家有規(guī)模、上檔次、有帶動(dòng)效應(yīng)的龍頭企業(yè)促進(jìn)發(fā)展。”昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長羅俊林說，為保障任務(wù)落實(shí)到位，昭通市強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)行跟進(jìn)服務(wù)。

多重努力下，昭通市高原特色養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展成效凸顯。據(jù)了解，昭通市生豬、肉牛、肉羊、家禽養(yǎng)殖規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化水平顯著提升。2022年1-7月，昭通市肉類總產(chǎn)量達(dá)到30.65萬噸，同比增長7.9％。

高原特色養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，對(duì)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。據(jù)了解，2020年云南農(nóng)村居民人均經(jīng)營凈收入中，畜牧業(yè)收入為1433元，占農(nóng)村居民人均經(jīng)營凈收入的22％，畜牧業(yè)已經(jīng)成為提升云南農(nóng)民收入的一個(gè)重要增長點(diǎn)。在昭通市2021年農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中，畜牧業(yè)比重達(dá)到41.05％，成為保障群眾增收的重要支撐產(chǎn)業(yè)之一。

云端招來養(yǎng)豬客——

招商引資破解生豬養(yǎng)殖規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化難題

汽車在崇山峻嶺中盤繞而上，來到大關(guān)縣，雄關(guān)險(xiǎn)隘眾多，關(guān)口、關(guān)隘、關(guān)卡、關(guān)寨相連，故名大關(guān)。全縣地震、泥石流等自然災(zāi)害易發(fā)，甚至有“無災(zāi)不成年”的說法。

如此山高水險(xiǎn)之地，卻有生豬產(chǎn)業(yè)在加快布局。在海拔1500多米的山頂上，記者來到大關(guān)縣豬豬俠養(yǎng)殖有限責(zé)任公司云端豬場(chǎng)，1000頭生豬在此云端峰頂上生長著。

“大關(guān)縣目前生豬存欄量達(dá)到22萬頭，對(duì)面山頭上東方希望集團(tuán)養(yǎng)殖場(chǎng)全部建好后，存欄量能夠翻倍。”大關(guān)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長肖恒林一邊說著，一邊轉(zhuǎn)身指向遠(yuǎn)處山頂正在建設(shè)施工的地方。

保障生豬生產(chǎn)是穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、穩(wěn)民生的大事，昭通作為全省生豬養(yǎng)殖大市、生豬調(diào)出區(qū)之一，更是責(zé)任在肩。

2018年以來，受生豬生產(chǎn)周期、非洲豬瘟疫情等多重因素影響。在2019年昭通市生豬存欄下降了8.4％。

為應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，昭通市委、市政府召開生豬產(chǎn)業(yè)推進(jìn)會(huì)，建立生豬生產(chǎn)監(jiān)督核查工作組，建立恢復(fù)生豬生產(chǎn)核查通報(bào)機(jī)制，按照分片包干原則，全覆蓋開展實(shí)地監(jiān)督指導(dǎo)。此外，市委、市政府還重視落實(shí)好生豬獎(jiǎng)補(bǔ)資金申報(bào)工作，確保符合申報(bào)條件的經(jīng)營主體不落一戶。

努力得見成效，昭通生豬產(chǎn)能在2020年恢復(fù)到常年水平，當(dāng)年生豬出欄430.57萬頭。

同時(shí)，為推動(dòng)生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，昭通堅(jiān)持招大商引大資、以大項(xiàng)目帶動(dòng)大發(fā)展，以破解生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化程度低，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)大、效益低等瓶頸問題。

昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長、畜牧局長馬江林介紹，昭通已引入東方希望集團(tuán)、江西正邦集團(tuán)、廣東溫氏集團(tuán)等養(yǎng)殖龍頭企業(yè)落地發(fā)展，提升生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化水平。目前昭通已建成規(guī)模化養(yǎng)殖圈舍462棟，建成仔豬擴(kuò)繁場(chǎng)18個(gè)，能繁母豬存欄1.91萬頭，在建仔豬擴(kuò)繁場(chǎng)6個(gè)，設(shè)計(jì)能繁母豬存欄3.77萬頭，年提供仔豬103萬頭。

為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚，完善產(chǎn)業(yè)鏈條，昭通市還建起了飼料加工廠和生豬屠宰廠。屠宰加工環(huán)節(jié)上，昭通已建成年屠宰產(chǎn)能20萬頭的大關(guān)佳益生豬屠宰場(chǎng)，并在規(guī)劃建設(shè)其他項(xiàng)目，預(yù)計(jì)全部落成后，昭通市年生豬屠宰量可達(dá)百萬。

山里產(chǎn)犢場(chǎng)里養(yǎng)——

“小規(guī)模，大群體”模式壯大肉牛養(yǎng)殖群體

從昭通市城區(qū)往南行進(jìn)15公里左右，就來到了昭陽區(qū)布嘎鄉(xiāng)花鹿坪村，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見前方醒目的藍(lán)灰色罐狀建筑。走近才發(fā)現(xiàn)，這是一處家庭養(yǎng)殖場(chǎng)的沼氣發(fā)酵罐。

“那個(gè)沼氣罐有1700立方米，可以處理我們?nèi)馀ｐB(yǎng)殖場(chǎng)的全部糞污。沼氣可以發(fā)電，沼渣可以用來種菜、種蘑菇，沼液拉去種蘋果。”碧昊牧業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人施宗成介紹，“目前我們?nèi)馀４鏅?00多頭，今年每頭牛能帶來6000元的收入。養(yǎng)殖場(chǎng)向農(nóng)戶收購小牛，再進(jìn)行育肥出售，目前帶動(dòng)了50戶農(nóng)戶養(yǎng)殖肉牛。”

“山里人喜歡養(yǎng)牛，很多家庭都會(huì)養(yǎng)10頭左右。”昭陽區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陳剛介紹，周邊地區(qū)有2000多戶肉牛散養(yǎng)戶，“小規(guī)模，大群體”是昭通市高原特色肉牛產(chǎn)業(yè)正在探索的發(fā)展道路。

大關(guān)縣琦鑫黃牛養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社理事長丁琪告訴記者，按照“小規(guī)模，大群體”發(fā)展路線，合作社實(shí)現(xiàn)了“四個(gè)倍增”。“一是合作社社員增長，由成立之初的16戶，發(fā)展到如今的1160戶，增長72.5倍。二是肉牛存欄量增長，由最初的48頭，發(fā)展到當(dāng)前的3680頭，增長76.6倍。三是肉牛年出欄量增長，由20頭，發(fā)展到1200頭，增長60倍。四是養(yǎng)牛收入增長，由成立時(shí)的45萬元，增長為1400余萬元，增長31倍。”

“四個(gè)倍增”也反映出昭通市肉牛產(chǎn)業(yè)的巨大增長潛力。據(jù)了解，昭通市發(fā)展肉牛養(yǎng)殖存在著天然優(yōu)勢(shì)。其一，昭通市擁有91萬公頃的天然草原，其中可利用的天然牧草種類多，為發(fā)展高原特色肉牛產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了基礎(chǔ)條件。其二，昭通市及周邊地區(qū)多民族聚居，本地肉牛消費(fèi)市場(chǎng)較為廣闊。

近年來，昭通市依托資源優(yōu)勢(shì)，始終堅(jiān)持農(nóng)牧結(jié)合、循環(huán)發(fā)展方針，以人工種草、天然草地改良、糧改飼驅(qū)動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)種植養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化，逐步形成了以昭陽、魯?shù)椤⑶杉摇㈡?zhèn)雄、彝良、威信6個(gè)年出欄萬頭以上縣區(qū)為主的肉牛生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域。

養(yǎng)好牛，也要賣好肉。昭通市采取內(nèi)培外引、政策扶持等措施，推進(jìn)牛肉精深加工從無到有，擴(kuò)大牛肉產(chǎn)品銷售范圍，創(chuàng)建“琦鑫牛肉”“好牛戀”“伯格勒”等多個(gè)品牌，提升產(chǎn)業(yè)附加值。

放飛烏蒙“黑鳳凰”——

“抓兩頭、帶中間”推動(dòng)烏骨雞全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

“飲山泉、食藥草、樹上棲、林下跑，鹽津?yàn)蹼u不得了……”烏蒙山深處，有“峽谷巖城”之稱的昭通市鹽津縣盛產(chǎn)烏骨雞。鹽津?yàn)豕请u，體型較大，周身烏黑，就連皮、肉、骨都為黑色，被稱為烏蒙山“黑鳳凰”，既可作食材，又可藥用。

烏蒙腹地育珍禽，昭通人民看到了振興鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的又一希望。

近年來，在市委、市政府的指導(dǎo)下，鹽津縣把鹽津?yàn)豕请u作為“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和全縣富民產(chǎn)業(yè)之一，按照“一個(gè)產(chǎn)業(yè)、一個(gè)方案、一套班子、一支隊(duì)伍、一筆資金、一抓到底”的思路，制定烏骨雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見，組建產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專班，連續(xù)4年每年投入7000萬元扶持資金，并以此為杠桿，撬動(dòng)銀行資金和社會(huì)資本注入烏骨雞產(chǎn)業(yè)，同時(shí)采取地方人大立法的方式把烏骨雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃固定下來，確保“一年接著一年干、一任接著一任干、一抓到底抓出成效”。

發(fā)展烏骨雞產(chǎn)業(yè)，具體要怎么干？鹽津縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長蔣松告訴記者，鹽津縣采用“抓兩頭、帶中間”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，“兩頭”即保種選育和加工銷售，“中間”是指養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。

保種選育做好了，才能從源頭上保障鹽津?yàn)豕请u品質(zhì)。鹽津縣采取社會(huì)資本與國有資本股份合作的方式，組建鹽津滇鳳烏雞種源技術(shù)開發(fā)有限公司，在中國農(nóng)科院家禽研究所研究員章雙杰等專家的指導(dǎo)下，建設(shè)了符合國家標(biāo)準(zhǔn)的烏骨雞育種場(chǎng)。

“我們致力于打造純正的鹽津?yàn)豕请u雞苗，目前育種場(chǎng)可飼養(yǎng)父母代種雞6萬只，年孵化提供雞苗600萬羽。”滇鳳育種公司相關(guān)負(fù)責(zé)人馬維家說。

如何將烏骨雞推向市場(chǎng)，是另“一頭”關(guān)鍵問題，這就需要做好加工和銷售。

在鹽津綠源綜合生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，記者看到烏骨雞屠宰、分割、包裝等加工車間一應(yīng)俱全。雞湯罐頭，配合天麻、人參、山藥等各種滋補(bǔ)食材熬制了不同品類，罐頭有自動(dòng)加熱設(shè)計(jì)，只需8分鐘就可享用美味。據(jù)了解，綠源每年可生產(chǎn)烏骨雞自熱罐頭1500萬罐、烏骨雞系列食品5000噸。

為擴(kuò)大鹽津?yàn)豕请u品牌知名度和影響力，鹽津縣委、縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)前往北京、上海、深圳、武漢、昆明、重慶、成都等城市開展?fàn)I銷推介，通過講烏骨雞故事、說烏骨雞文化、品烏骨雞美味等方式，助推鹽津?yàn)豕请u走出大山、走向全國。

在保種選育和加工銷售的“兩頭”帶動(dòng)下，烏骨雞養(yǎng)殖業(yè)取得成效。據(jù)介紹，2021年，鹽津縣烏骨雞出欄262.8萬只，產(chǎn)值5億元，計(jì)劃到2025年，實(shí)現(xiàn)烏骨雞出欄1000萬只。

來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國農(nóng)網(wǎng)? 記者? 焦宏郜晉亮雷少斐

圖片來源于昭通日?qǐng)?bào)圖視庫