在巧家縣傳統(tǒng)的年味里，血豆腐是必不可少的臘味。春節(jié)將近，近日，筆者走訪巧家縣三江源農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，每天前來(lái)備年貨的人絡(luò)繹不絕，傳統(tǒng)美食血豆腐供不應(yīng)求。

“我今天早上本來(lái)打算買(mǎi)30個(gè)血豆腐，卻只買(mǎi)到20個(gè)。他家做的血豆腐質(zhì)量好，味道也好，很受群眾歡迎，買(mǎi)的人很多。”一位在萬(wàn)瓊百貨店購(gòu)買(mǎi)血豆腐的顧客說(shuō)。血豆腐因其外形橢圓，色澤紅潤(rùn)，味道咸鮮可口，深受群眾歡迎。

血豆腐銷(xiāo)量如此之高，源于其制作工藝。從加輔料、揉豆腐、晾曬干，每一道工序都有著不一樣的講究，每一道工序都嚴(yán)格把關(guān)，最終才有了血豆腐獨(dú)有的味道。

一大早，筆者就在市場(chǎng)看見(jiàn)萬(wàn)瓊百貨店的店主付崇強(qiáng)已經(jīng)忙開(kāi)了，他準(zhǔn)備好豆腐、豬血、佐料、肉末，開(kāi)始一頓忙活。10斤豆腐、2斤肥肉，配上鹽、味精、花椒等調(diào)味品，將豆腐揉碎之后，倒入新鮮豬血，充分?jǐn)嚢琛＿@是一個(gè)體力活，付崇強(qiáng)和侄子輪番上陣，讓豬血完全滲透到豆腐中。親戚們也前來(lái)幫忙，將拌好的碎豆腐用手一陣拍拍打打，一個(gè)個(gè)圓形的血豆腐逐步做成，不一會(huì)兒，簸箕里已經(jīng)放滿了。

在巧家，制作血豆腐的店鋪有100多家，大部分血豆腐售賣(mài)給本地客戶，少部分銷(xiāo)往四川寧南、云南昆明等地。對(duì)不少在外過(guò)年的人來(lái)說(shuō)，吃上一口家鄉(xiāng)的血豆腐也算是嘗到了家鄉(xiāng)的年味。

通訊員：劉宏 劉仁川