在昭通市威信縣百姓的生活里，每天早晨召喚著身體從困倦中蘇醒的，一定有一碗酸味蕾、辣舌尖，有滋有味、 余味無窮的招牌早點(diǎn)——泡椒米線。云南人摯愛米線，而地處云南東北角的威信縣也一樣，對米線的愛只增不減。這里可以一日三餐吃米線，也可以一年四季吃米線，所以“甩米線”成為當(dāng)?shù)厝私鉀Q三餐的最佳選擇，又因為飲食偏好咸香，“酸、爽、鮮、辣、燙”的泡椒米線更是大家的不二之選。

泡椒米線。（圖片均攝于2023年4月8日）

威信人對泡椒米線的喜愛，從大街小巷中鱗次櫛比的鋪面就可得知。王蘭的泡椒米線店鋪已經(jīng)營了20多年，在威信縣城擁有一家總店和兩家分店，因為始終堅持把做好一碗米線的重點(diǎn)放在品質(zhì)和安全上，所以每家店內(nèi)，從早上到中午，饕客絡(luò)繹不絕。

“煮米線的豬油、高湯都是我們自己熬制，因為都經(jīng)自己的手才能對質(zhì)量把好關(guān)。但米線好不好吃，關(guān)鍵還在于放的這勺泡椒，這勺泡椒算得上我們研究多年的獨(dú)門秘方了。”王蘭一邊動作麻利地煮著米線一邊笑著說。

王蘭正在煮泡椒米線。

除了在威信縣城，王蘭的泡椒米線店已經(jīng)開到了鎮(zhèn)雄、昭通和永善等地，深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏叟c追捧，所以她正積極籌備著把威信的泡椒米線往品牌方向發(fā)展。在王蘭看來，好山好水育好米線，吃過泡椒米線的人越多，了解威信的人就更多。

威信的泡椒米線在于“濃”：香味的濃以及鄉(xiāng)味的濃，一燙一燒于熱氣蒸騰之間，一碗酸辣順滑的泡椒米線，每一口都是威信“胃”戒不掉的威信味，一根一根搭成了每一個威信人充滿回憶的軌跡。（夏沁）