5月12日，由新華通訊社、中國品牌建設(shè)促進會、中國資產(chǎn)評估協(xié)會主辦的“推動品牌強農(nóng)、助力鄉(xiāng)村振興”高峰論壇在浙江省德清縣舉行，昭通市鹽津縣獲“品牌產(chǎn)業(yè)園示范基地”授牌，鹽津烏骨雞獲“點贊2023我喜愛的中國品牌”證書，榮登中國品牌。4月，鹽津烏骨雞獲點贊2023我喜愛的中國品牌104923個點贊。

溯源管理養(yǎng)殖“身份雞”

“今天打開的1號孵化箱就是鹽津烏骨雞第3代‘黑鳳凰’小雛雞，孵化的20000枚蛋中，17805枚成功孵化。接下來工作人員將快速篩選出健康雛雞，識別出公母，注射完第一針馬立克疫苗后分送指定脫溫廠。”

4月末的一天，是鹽津縣牛寨鄉(xiāng)牛塘村滇鳳保種基地8名工作人員忙碌而不平凡的一天。這天，天剛剛擦亮，8名工作人員經(jīng)全身消毒后，來到孵化室1號孵化機組前，隨著孵化箱大門的打開，映入眼簾的是一只只烏黑亮麗的小雛雞。

滇鳳保種基地負責(zé)人告訴記者：“4臺孵化機正在分批次孵化著10萬枚種蛋，工作人員每2個小時就要觀察和記錄濕度、溫度1次，持續(xù)21天左右，小雛雞就被孵化出來。”

“鹽津烏骨雞是云南六大名雞中進行科學(xué)選育的品種之一。每只雞、每枚蛋，都建立了身份檔案，只有性能穩(wěn)定母雞所產(chǎn)的蛋，才能作為種蛋。我們還建立了溯源體系，實時監(jiān)控和大數(shù)據(jù)直接連接到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所供育種專家作為科學(xué)選育決策依據(jù)。”基地負責(zé)人說。

“每只雞都有特有的身份證編碼，杜絕近親繁殖。”專門從事鹽津烏骨雞培育的鹽津縣畜牧獸醫(yī)站站長李星叢介紹，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所章雙杰專家在基地建立了專家工作站，每年定期到鹽津指導(dǎo)工作。

“我們建立了幾百個家系，把每只雞的祖宗三代查得清清楚楚，保證在人工授精過程中不出現(xiàn)近親繁殖，從而提高雛雞的數(shù)量和質(zhì)量。”李星叢說。

2022年8月13日，省發(fā)改委批準了鹽津縣烏骨雞產(chǎn)業(yè)智慧農(nóng)業(yè)溯源體系建設(shè)項目，總投資4800萬元應(yīng)用于智慧農(nóng)業(yè)，提升鹽津烏骨雞品質(zhì)、價值，帶動我省家禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。項目通過“5G應(yīng)用+大數(shù)據(jù)+物聯(lián)網(wǎng)+云計算”，實現(xiàn)養(yǎng)殖溯源管理、標簽追溯碼、疫病防控直報、遠程監(jiān)控、環(huán)境監(jiān)控等功能，從種源、脫溫、生態(tài)養(yǎng)殖、屠宰深加工、餐桌美食等各環(huán)節(jié)全程可溯源，可實時查看種源數(shù)據(jù)、養(yǎng)殖存欄數(shù)據(jù)、銷售數(shù)據(jù)，并通過積累的各項數(shù)據(jù)及人工智能算法，滿足政府監(jiān)管、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營、農(nóng)民高水平養(yǎng)殖等各項需求，以“不讓一只雞游離于組織化之外”為要求。期望到2025年，滿足實現(xiàn)數(shù)字化賦能全縣出欄烏骨雞1000萬只，實現(xiàn)產(chǎn)值30億元的總體目標。

據(jù)了解，在數(shù)字化賦能全縣烏骨雞產(chǎn)業(yè)的加持下，滇鳳保種基地按照“1只公雞配10只母雞”的比例，已搭建了3萬多套家系，僅祖代雞就有1.44萬套，目前已經(jīng)培育出第三代烏骨雞雞苗。

2022年，滇鳳保種基地已形成年生產(chǎn)600萬羽雞苗的規(guī)模，雞苗的整齊度、抗病能力、早期生長速度等明顯提高，40天脫溫雞苗成活率達98.19%，體重達440克以上；2022年，實際孵化雞苗210萬羽，銷售種蛋120萬枚、換代種雞5.1萬只。

“一縣一業(yè)”培育“致富雞”

《鹽津縣烏骨雞產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》《鹽津烏骨雞團體標準》《鹽津縣 2022 年烏骨雞全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展實施方案》《鹽津烏骨雞營銷獎補辦法》……這些政策，都是鹽津縣最近幾年圍繞發(fā)展烏骨雞產(chǎn)業(yè)所制定的。

《鹽津縣烏骨雞產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》提出的五大原則是“政府引導(dǎo)，市場主體原則；生態(tài)優(yōu)先，持續(xù)發(fā)展原則；因地制宜，分類指導(dǎo)原則；龍頭帶動，利益聯(lián)結(jié)原則；科技支撐，保障有力原則”，以牛寨鄉(xiāng)、落雁鄉(xiāng)、興隆鄉(xiāng)為核心區(qū)，10個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）齊頭并進的“一核十片”，從保種選育、基地建設(shè)、飼料營養(yǎng)、疫病防控、屠宰加工、雞舍興建、廢棄物資源化利用、產(chǎn)品營銷、新型經(jīng)營主體培育、配套設(shè)施10個方面進行了詳細的規(guī)劃。其中2023年的目標是，全縣存欄烏骨雞330萬只，出欄500萬只，屠宰加工450萬只，生產(chǎn)產(chǎn)值4.8億元，加工產(chǎn)值13.5億元，總產(chǎn)值達18.3 億元；擬建養(yǎng)殖基地 49 個，60平方米雞舍超過5000個。

近年來，鹽津縣委、縣政府始終堅持把烏骨雞作為群眾增收主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，采取“公司+合作社+農(nóng)戶”共建共享的發(fā)展模式，以“市場為導(dǎo)向、政策為后盾、示范為引領(lǐng)、聯(lián)結(jié)為核心”，全力做大做強烏骨雞產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過多年經(jīng)營，鹽津烏骨雞在組織化、規(guī)范化、規(guī)模化、品牌化的發(fā)展中走出全產(chǎn)業(yè)鏈路子，在鞏固脫貧攻堅成果銜接鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著巨大作用。

進入“十四五”后，鹽津縣委、縣政府將鹽津烏骨雞產(chǎn)業(yè)作為“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和“3（烏骨雞、竹產(chǎn)業(yè)、肉牛）+N”富民產(chǎn)業(yè)之首項產(chǎn)業(yè)來重點打造，建立了縣人大常委會主任任組長的烏骨雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項工作組，出臺了一系列的文件和政策，按年度分解了任務(wù)和市場培育計劃。

為了提升烏骨雞的品質(zhì)，達到“不讓一只雞游離于組織化之外”要求，鹽津縣通過“5G應(yīng)用+大數(shù)據(jù)+物聯(lián)網(wǎng)+云計算”，依托部署在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場的各種傳感節(jié)點（環(huán)境溫濕度、PM2.5、視頻等）和無線通信網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境數(shù)據(jù)的采集，通過移動終端對生產(chǎn)批次進行錄入登記，利用區(qū)塊鏈將產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)生產(chǎn)數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)，最后通過應(yīng)用層為用戶提供質(zhì)量溯源、企業(yè)管理、生產(chǎn)管理、監(jiān)控管理等服務(wù)，實現(xiàn)養(yǎng)殖溯源管理、標簽追溯碼、疫病防控直報、遠程監(jiān)控、環(huán)境監(jiān)控等功能，可實時查看種源數(shù)據(jù)、養(yǎng)殖存欄數(shù)據(jù)、銷售數(shù)據(jù)，并通過積累的各項數(shù)據(jù)及人工智能算法，滿足政府監(jiān)管、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營、農(nóng)民高水平養(yǎng)殖等各項需求。

科技賦能做優(yōu)種源。記者在滇鳳保種基地了解到，滇鳳保種基地是政府主導(dǎo)，企業(yè)占股經(jīng)營，群眾參與的全智能化鹽津烏骨雞育種保種基地。基地共投資3680萬元，占地100余畝，全部采用國際先進的單體育種籠具及種雞配套養(yǎng)殖設(shè)備，做到保種群單獨飼養(yǎng)，單獨繁殖，單獨孵化，單獨監(jiān)測。以“保育分開”原則建立保種群性能測定、近交系數(shù)監(jiān)測，系譜記錄、血液更新的科學(xué)保種體系，參照國家級保種場的要求做好系譜記錄、生產(chǎn)性能記錄和科學(xué)的配種管理，保障保種群的每一只“黑鳳凰”建立家譜家系，確保種質(zhì)資源不丟失、種質(zhì)特性不改變、經(jīng)濟性能不降低。

“高腳樓”養(yǎng)出“運動雞”

采茶時節(jié)，記者在豆沙鎮(zhèn)石缸村民小組森林邊的山坡上看到，新建好的50間每間60平方米“高腳樓”雞舍連成一片，成群結(jié)隊的烏骨雞在林舍間飛翔覓食、快樂高歌……

傍晚時分，記者在興隆鄉(xiāng)蒿芝村“烏骨雞莊園”背后的山上，也看到了許多“高腳樓”雞舍，成群結(jié)隊的烏骨雞正集中在“高腳樓”夜宿。“這些雞天天在森林里運動，成了‘運動健將’，雞肉長得特別結(jié)實。”村民袁彬如是說。

蒿芝村通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，采取利益聯(lián)結(jié)“雙綁定”，企業(yè)提供技術(shù)市場保障，群眾可通過飼養(yǎng)烏骨雞、售賣烏骨雞等方式實現(xiàn)增收致富。

近些年來，袁彬抓住鹽津大力扶持發(fā)展烏骨雞產(chǎn)業(yè)的機遇，依托地方資源，全力發(fā)展合伙人，成立公司，全面帶動養(yǎng)殖戶，走上了一條規(guī)模化、標準化、品牌化的烏骨雞全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展之路。

走進袁彬打造的“烏骨雞莊園”和烏骨雞文化體驗館，通過展館、光電、音像、實物、書籍等手段，全面而鮮活地展示鹽津烏骨雞的歷史文化、美食文化、發(fā)展模式、產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)劃布局，展現(xiàn)鹽津烏骨雞產(chǎn)業(yè)的客戶大數(shù)據(jù)中心、種源研究繁育、生態(tài)養(yǎng)殖示范、扶貧帶動模式。

2022年，袁彬的鹽津鴻輝農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司產(chǎn)值達800萬元，共帶動興隆鄉(xiāng)、落雁鄉(xiāng)、豆沙鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶86戶，戶均增收1萬元以上。

鹽津縣按照“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，由示范場（園）帶動農(nóng)戶生態(tài)養(yǎng)雞，統(tǒng)一雞苗、飼料、技術(shù)和回收，生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)有序推進。已建成示范雞舍5000多個，全產(chǎn)業(yè)鏈布局更加完善，基礎(chǔ)進一步夯實。

加工拓深品嘗“營養(yǎng)雞”

浸燙脫毛間、宰殺清洗間、內(nèi)臟凈膛間、螺旋預(yù)冷間、分裝車間、冷藏車間……這里是規(guī)范化、標準化生產(chǎn)的鹽津綠源屠宰加工廠。

鹽津綠源屠宰加工廠位于鹽津縣牛寨鄉(xiāng)新華村興隆凹村民小組，占地1.3萬平方米，是目前云南省唯一一家家禽集中屠宰廠，是一個年可屠宰烏骨雞1000萬只，生產(chǎn)加工自熱罐頭1600萬罐的企業(yè)，其污水處理后達到農(nóng)田灌溉標準。

“活雞運到廠里后，我們都是先把雞電暈后再屠宰，進行‘一條龍’的分割、清洗、包裝、儲存，再銷售到全國各地。”綠源屠宰加工廠廠長陳德瑋邊帶記者參觀，邊向記者介紹說。

拉開拉線，旋轉(zhuǎn)罐頭底部后自然加熱，10分鐘后，大家就聞到了清香四溢的雞湯香味，品嘗到了用綠源屠宰加工廠生產(chǎn)的原湯熬制的烏骨雞熟食罐頭，喝上了帶有大山深處原始滋味的天麻烏骨雞湯。

“我們這一套熟食罐頭有五個品種，分別配有天麻、當歸、山藥等中藥材，十分營養(yǎng)。”陳德瑋說。

據(jù)了解，這套營養(yǎng)美味的方便食品，是把最優(yōu)質(zhì)的天麻等中藥材和烏骨雞加工成罐頭產(chǎn)品，不僅營養(yǎng)不會降低甚至味道更為鮮美，保質(zhì)期達12個月，還方便運輸和銷售。比起以前賣原材料，一只雞可做6罐雞湯，50元一罐的售價讓產(chǎn)品附加值變高了。

創(chuàng)新加工拓深產(chǎn)業(yè)。鹽津始終堅持創(chuàng)新指引，讓“黑鳳凰”這個土特產(chǎn)不土，除了內(nèi)在的高質(zhì)量，外在的高“顏值”也同樣出彩。鹽津綠源屠宰加工廠也創(chuàng)新推出冰鮮雞、烏骨雞蛋、烏骨雞豆豉、冷吃烏骨雞丁等特色產(chǎn)品，把烏骨雞從簡單的原材料供給，升級為高附加值的生態(tài)美食，逐步開辟了更多銷售渠道，讓鹽津烏骨雞“飛”出昭通，“飛”出云南，銷售到全國各地，使鹽津烏骨雞真正變成“黑鳳凰”。

線上線下銷售“王子雞”

“天下烏雞王，鹽津黑鳳凰。”鹽津烏骨雞先后獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《中國家禽品種資源名錄》、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標志保護產(chǎn)品、工商總局地理標志證明商標、云南“六大名雞”、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品標志、昭通“十寶”等榮譽證書和稱號。地理標志農(nóng)產(chǎn)品具有獨特地域、獨特生產(chǎn)方式、獨特品質(zhì)和獨特歷史文化，是有故事的產(chǎn)品、有鄉(xiāng)愁的產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，鹽津縣重構(gòu)烏骨雞品牌，牢固樹立一步登頂和塔尖上10%的精品意識，如今，烏骨雞產(chǎn)業(yè)作為鹽津縣重點扶持的地方農(nóng)業(yè)特色項目，居鹽津三大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之首，種、孵、養(yǎng)、加、研、銷等一體化、立體式的鹽津烏骨雞特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)已成形。

“鹽津黑鳳凰，香味滿春城。”2021年9月17日下午，鹽津縣在昆明舉行烏骨雞宣傳營銷推介會，讓鹽津烏雞走出大山，走向全國，讓更多市民吃上生態(tài)營養(yǎng)、食藥兼補、味美飄香的上等食材，讓這一有故事的產(chǎn)品、有記憶的鄉(xiāng)愁增益“舌尖上的中國”。

“飲山泉、食藥草、樹上棲、林下跑，鹽津烏雞不得了；提腎氣、增顏值、強筋骨、不言老，老少咸宜真正好。”在推介會現(xiàn)場，《鹽津烏雞好》《深山飛出黑鳳凰》《烏雞為媒》《烏雞迎客酒飄香》等極具烏骨雞文化特色的節(jié)目穿插活動全過程，現(xiàn)場廚藝展示令嘉賓大飽眼福，烏骨雞系列產(chǎn)品陸續(xù)登場，嘉賓現(xiàn)場品鑒，贊嘆聲不絕于耳。

目前，有多家公司在昆明已設(shè)立20多家鹽津烏骨雞品牌專賣店，在30家店中店進行冰鮮雞的直營配送。同時，云南綠源食品科技集團有限公司在深圳、上海設(shè)了烏骨雞營銷中心，線上線下同時銷售。鹽津烏骨雞正在通過線上線下銷售渠道，“飛進”全國尋常百姓家，成為大家喜愛的美食。

烏雞變“鳳凰”，鹽津更輝煌。目前，鹽津縣已建成年孵化600萬羽的雞苗育種場1個，年脫溫100萬羽雞苗的脫溫場6個，年出欄 500只以上的烏骨雞生態(tài)放養(yǎng)雞舍5000多個，年屠宰1000萬只、深加工自熱烏雞湯罐頭1600萬罐的屠宰深加工廠1個，年銷售1000只以上的烏骨雞銷售公司不斷增多，烏骨雞全產(chǎn)業(yè)鏈已初現(xiàn)雛形，2022年實現(xiàn)產(chǎn)值3億元。

昭通日報記者 陳忠華 通訊員 劉川源 文/圖