近年來，昭通小肉串在全國各地特別是云南、貴州、四川等地燒烤行業(yè)中享有良好口碑，經(jīng)營門店多，發(fā)展勢頭好，成為穩(wěn)就業(yè)、促增收、助力鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至目前，全國具有昭通小肉串燒烤特色的營業(yè)店面約7000家，店鋪甚至走出國門，開到馬來西亞、緬甸等國家。

作為南方醬派烤串、云南美食代表之一，昭通小肉串的主要特點是小，選用優(yōu)質(zhì)黃牛里脊肉，用細小竹簽穿制成串，經(jīng)高溫炭火烤至變色時，放入秘制醬料中腌制幾分鐘，再拿到炭火上二次翻烤，最后撒上辣椒、芝麻等佐料。食客們趁熱嘗鮮，一口一串，唇齒留香，回味無窮。

20世紀80年代初期，昭通小肉串正式進入當?shù)責疽故胁妥溃?jīng)歷了從路邊攤、直營店、品牌店到連鎖店的蝶變。如今，昭通市以“賽文燒烤”“馬亞燒烤”“老砍燒烤”等大型連鎖燒烤店為龍頭，示范帶動全市700余家店一體化采購、標準化加工、規(guī)范化運營。其中，“賽文燒烤”已開設(shè)4家直營店、3家加盟店，培養(yǎng)昭通牛肉烤串師170余名，年營業(yè)額達2500萬元，帶動當?shù)貏趧恿蜆I(yè)180余人。

2019年12月，昭陽區(qū)守望鄉(xiāng)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年虎杰嗅到小肉串產(chǎn)業(yè)商機，率先啟動了昭通小肉串穿制項目。經(jīng)過3年多運行，公司推出了6種規(guī)格的小肉串產(chǎn)品，通過冷鏈物流渠道，走俏云貴川渝市場，遠銷廣東、浙江、上海等地。“今年1月至5月，公司銷售小肉串1500萬串，銷售額900多萬元；6月底新廠房投產(chǎn)運行后，公司產(chǎn)能還將擴大3倍，可帶動周邊群眾120余人就近就業(yè)。”虎杰介紹。

作為昭陽區(qū)最大的肉牛養(yǎng)殖鄉(xiāng)鎮(zhèn)，守望鄉(xiāng)采取“黨支部+公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，全產(chǎn)業(yè)鏈打造從養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售、小肉串生產(chǎn)到小肉串門店經(jīng)營的肉牛產(chǎn)業(yè)。去年，全鄉(xiāng)養(yǎng)殖肉牛12500余頭、出欄9078頭，覆蓋農(nóng)戶2156戶；肉牛年交易量36000頭，交易額達7.2億元；現(xiàn)有小肉串生產(chǎn)企業(yè)3家；306戶村民奔赴川渝等地經(jīng)營昭通小肉串門店，從業(yè)人員達1138人。

為做大做強昭通小肉串“土特產(chǎn)”文章，昭通市堅持全產(chǎn)業(yè)鏈布局、標準化生產(chǎn)、品牌化運營的發(fā)展思路，成立昭通小肉串產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組，制定推進小肉串上游相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持措施。同時，按照“黨支部+行業(yè)協(xié)會+門店商戶”的模式，組建昭通小肉串協(xié)會和昭通牛肉烤串師協(xié)會，在技能培訓、食材選擇、加工標準、輔料采購等方面進行規(guī)范，推動昭通小肉串產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標準化、品牌化發(fā)展。

截至目前，昭通市已建成一批肉牛養(yǎng)殖基地，建成肉牛交易市場4個、集中屠宰場3個，小肉串生產(chǎn)基地1個、中央廚房1個、美食城3個，冷鏈倉庫中轉(zhuǎn)站等配套設(shè)施加快建設(shè)，初步構(gòu)建起了“黃牛養(yǎng)殖+中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈。2022年，昭通小肉串產(chǎn)業(yè)帶動全市1萬余人就業(yè)，遍布全國各地的約7000家門店年綜合產(chǎn)值突破100億元。