夏天各類新鮮瓜果蔬菜紛紛上市，正是吃瓜好時節(jié)。然而，近日多人卻因為吃“苦葫蘆瓜”而中毒入院，險些喪命。

健康時報圖

（1）一碗苦葫蘆湯讓母女二人食物中毒

“在家吃晚飯有葫蘆湯，吃的時候感覺葫蘆有點發(fā)苦，吃完就食物中毒了，我媽吃得多上吐下瀉，我喝了點湯就有點肚子疼……”據(jù)光明網(wǎng)7月2日報道，一名浙江杭州網(wǎng)友發(fā)帖講述了自己和家人因為食用了發(fā)苦的葫蘆而導(dǎo)致食物中毒的經(jīng)歷。①

（2）一盤苦葫蘆差點要了父子二人的命

6月9日，四川名醫(yī)微信公眾號也報道了四川珙（gǒng）縣的一名61歲老人和兒子食用發(fā)苦的葫蘆瓜導(dǎo)致重度食物中毒的事件。吃到苦味葫蘆瓜后，兩人出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐的現(xiàn)象，立即到醫(yī)院急診科就診。其中，老人的已病情嚴(yán)重，除了有消化道癥狀外，還有重度黃疸、重度腎損傷。如果不及時處理，可能會危及生命。②

其實，這并不是首次由苦葫蘆瓜引起的食物中毒事件。早在2021年，廣東中山市市場監(jiān)督管理局就曾發(fā)出緊急提醒，當(dāng)?shù)囟嗝と艘蚴秤每嗪J瓜，導(dǎo)致食物中毒，建議消費者要當(dāng)心！

生物與食品工程專業(yè)博士云無心7月4日接受人民日報健康客戶端采訪時表示，“類似葫蘆、絲瓜等瓜果如果發(fā)苦，就是毒素累積。除了苦瓜的苦味是正常的之外，其他瓜果的苦味基本都是異常的信號。”

據(jù)云無心介紹，瓜果發(fā)苦是其對病蟲害等外界威脅的一種刺激代謝反應(yīng)。“就像動物受到外界敵人的侵?jǐn)_會做出應(yīng)激反應(yīng)，植物受到細(xì)菌、病毒、蟲害威脅或處于不利環(huán)境等特殊條件下，也會釋放毒素等物質(zhì)來作為防御。”

“像葫蘆、絲瓜等蔬菜屬于葫蘆科，產(chǎn)生的毒素叫做葫蘆素。這種葫蘆素即使經(jīng)過高溫烹煮也很難殺滅。這種毒素存在于瓜果之中，被人食用達(dá)到一定的量，就會造成人體的食物中毒反應(yīng)。”云無心說。①

四川省人民醫(yī)院急診科主任醫(yī)師章曉紅在四川名醫(yī)微信公眾號刊文中介紹，苦葫蘆的瓜和瓜蒂都含有過量的葫蘆素——葫蘆甙。這種植物毒素加熱后也不易被破壞，人誤食30分鐘左右，便會出現(xiàn)中毒癥狀。

輕則惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；嚴(yán)重者會出現(xiàn)肝腎功能損害，甚至有的患者可能出現(xiàn)抽搐、呼吸困難和上消化道出血等。一旦誤食了苦葫蘆瓜，應(yīng)該馬上就醫(yī)。②

1. 苦杏仁

華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授劉少偉2020年在健康時報刊文指出，苦杏仁中含有的苦杏仁苷，水解釋放出氫氰酸，這種物質(zhì)會導(dǎo)致細(xì)胞窒息，引起組織缺氧，生食過量會中毒甚至死亡。

因此，預(yù)防苦杏仁中毒，最重要的一點就是不生吃苦杏仁；如果煮熟或炒熟食用，也應(yīng)該控制食用量。③

2. 苦絲瓜

劉少偉教授2020年在個人微信公眾號刊文指出，苦絲瓜中主要的苦味物質(zhì)是糖苷生物堿，具有潛在毒性。常說的發(fā)芽馬鈴薯中就存在一種常見的糖苷生物堿——龍葵堿，容易引起腸胃不適和食物中毒。

如果碰到嘗起來很苦的絲瓜，最好還是馬上扔掉，不要再吃了。④

3. 發(fā)苦的堅果

中國營養(yǎng)學(xué)會會員張薇2014年在健康時報刊文提醒，如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，其毒性是毒藥砒霜的幾十倍，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。

因此，吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

來源：云南衛(wèi)健委