云南省疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所所長，主任醫(yī)師、碩士生導(dǎo)師。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會中毒控制分會第六屆委員會委員、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生分會青年委員、云南省政府食品安全專家委員會委員、云南省食品安全與營養(yǎng)健康科普宣傳和風(fēng)險(xiǎn)交流專家委員會委員兼秘書長、云南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會委員兼秘書長。

目前，食用安全性比較高的野生菌包括：青頭菌、松茸、松露、雞樅菌、干巴菌等。這些野生菌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，鈣、磷、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)和多糖類物質(zhì)。

選購野生菌時(shí)，要注意以下兩點(diǎn)：

1. 頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)）、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，盡量不要吃！

2. 自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！

1.買來的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次只食用一種野生菌，且不要過量食用。

2.加工烹調(diào)野生菌時(shí)方法要得當(dāng)。不論哪種菌子都不要涼拌吃；不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透；不要用急火快炒。

3.吃菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)，酒精會導(dǎo)致全身血管擴(kuò)張，導(dǎo)致血液加速，增加毒素的吸收，進(jìn)而引起中毒。

應(yīng)立即前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療。如果不能及時(shí)就醫(yī)，要立即采用簡易的方法，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌，減少有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度、防止病情加重。經(jīng)過這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送正規(guī)醫(yī)院診治，最好攜帶剩余野生菌樣品，以利于進(jìn)一步明確診斷治療。

2023年依據(jù)中毒風(fēng)險(xiǎn)將云南所轄縣（市、區(qū)）的野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)分為高、中、低三個(gè)等級，采取不同防控措施預(yù)防野生菌中毒事件的發(fā)生。基于2020-2022年全省野生菌中毒數(shù)據(jù)并結(jié)合當(dāng)?shù)赜卸疽吧N類（重點(diǎn)關(guān)注中毒致死的野生菌亞稀褶紅菇，劇毒鵝膏類等），將累計(jì)中毒事件起數(shù)≥100起或死亡人數(shù)≥3人的地區(qū)劃定為高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，累計(jì)中毒事件起數(shù)為30-99起或死亡人數(shù)為1-2人的地區(qū)劃定為中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，累計(jì)中毒事件起數(shù)<30起且無死亡的地區(qū)劃定為低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)。

全省共劃定野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)7個(gè)，中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)51個(gè)，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)62個(gè)，無上報(bào)地區(qū)9個(gè)。其中宜良縣、紅塔區(qū)、華寧縣、新平縣、瀾滄縣、墨江縣、硯山縣等7個(gè)縣（市、區(qū)）被劃定為高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，大家要特別注意，提升自我防范意識，降低中毒風(fēng)險(xiǎn)。

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