健康昭通｜生吃生蠔小心諾如病毒感染

讀新聞 2023-10-10 19:15 來源：全國衛(wèi)生12320

生蠔學(xué)名牡蠣，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、蠔、蚵、蠣子等。生蠔肉嫩鮮美，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，屬于高蛋白、低脂肪食材，含有多種人體必須的氨基酸。

1. 吃生蠔會引起病毒感染嗎？

生蠔雖鮮美，但食用的時候不注意衛(wèi)生可引起病毒感染。以牡蠣為代表的貝類屬于濾食性動物，通過濾食水中微藻以獲取食物，其消化道粘膜上的粘多糖分子可與生長環(huán)境水域中的病毒結(jié)合，將其轉(zhuǎn)入消化道逐漸積聚起來。當(dāng)生食含有病毒的生蠔時即可引起病毒性腹瀉，常見的為諾如病毒感染。

2. 諾如病毒感染危害大嗎？

諾如病毒是導(dǎo)致急性胃腸炎的主要病原體，常引起散發(fā)感染和聚集性疫情。一般諾如病毒感染后約12至48小時出現(xiàn)癥狀，以輕癥為主，最常見的癥狀是腹瀉和嘔吐，其次為惡心、腹痛、頭痛、發(fā)熱、畏寒和肌肉酸痛等。諾如病毒感染疾病為自限性，癥狀持續(xù)時間平均為2至3天。少數(shù)病例會發(fā)展成重癥，通常發(fā)生于高齡老人和低齡兒童。值得注意的是，諾如病毒感染劑量低，最少18個病毒粒子就可以造成感染，且人群普遍易感。

3. 諾如病毒是如何傳播的？

諾如病毒感染存在多種傳播途徑，如人-人直接接觸傳播、食源性傳播、水源性傳播等。在食源性傳播中，生食被污染的、或食用未經(jīng)煮熟的貝類是諾如病毒感染的首要原因。

4. 一般生蠔如何處理

才能避免病毒感染？

新鮮的生蠔，殼口緊閉，沒有異味。如果生蠔的殼張開，用手碰觸，殼口馬上閉合，說明生蠔鮮活。烹煮前，應(yīng)把殼口不能閉合的生蠔扔掉。在處理生蠔和貝殼之后，用熱的肥皂水或漂白劑清洗與生蠔及其汁液接觸的物品，包括水池、臺面、餐具和砧板等。處理完，及時用肥皂洗手，生、熟生蠔需要分開存放。

一般烹煮帶殼牡蠣時，應(yīng)煮到外殼打開，然后繼續(xù)煮3至5分鐘，或者水沸后上鍋，然后再煮4至9分鐘。只吃在烹飪過程中開殼的生蠔，應(yīng)把烹飪后沒有開殼的生蠔扔掉。對于去殼的生蠔，至少煮3分鐘，而在高溫油中煎的話至少3分鐘，如果是火烤最少3分鐘或在230度的烤箱中烤10分鐘以上。

5.餐廳從業(yè)人員及水產(chǎn)零售商

在處理和售賣生蠔時

應(yīng)注意哪些事項？

從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和飲食習(xí)慣，堅持勤洗手。處理食物前和如廁后須用肥皂或洗手液及清水徹底洗凈雙手。

及時清潔冰箱、砧板、臺面和接觸到生蠔或其汁液的器皿，并用含氯漂白劑和熱水對表面進行消毒，隨后用干凈的布或紙巾擦干。

清潔和消毒后，再用肥皂和清水洗手。當(dāng)餐廳從業(yè)人員及水產(chǎn)零售商出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、惡心、腹痛、頭痛、發(fā)熱、畏寒和肌肉酸痛等不適癥狀時，應(yīng)立即暫停工作，并及時就醫(yī)，痊愈后方可重新上崗。