作為南方醬派燒烤的代表，昭通小肉串在新時(shí)代的趕“烤”路上迸發(fā)出勃勃生機(jī)。

昭通小肉串的精髓在于“小”。精選昭通本地小黃牛肉，以竹簽串之，大火快烤，肉嫩料足，香而不柴。

“我們發(fā)展昭通小肉串的目的，是為了撬動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模化發(fā)展。”昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獸醫(yī)屠宰監(jiān)管科負(fù)責(zé)人邵正紅說(shuō)，雖然現(xiàn)在售牛的利潤(rùn)不大，但昭通小肉串產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)后，肉牛產(chǎn)業(yè)也將隨之發(fā)展壯大。

為進(jìn)一步拓展市場(chǎng)空間，昭通市把小肉串產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，將小肉串作為發(fā)展高原特色肉牛產(chǎn)業(yè)的重要支撐列入重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目來(lái)抓，堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈布局、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營(yíng)的發(fā)展思路，為昭通小肉串產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展指明了方向。

“我們是燒烤門店的供應(yīng)鏈平臺(tái)，平均每天生產(chǎn)小肉串10余萬(wàn)串。”近日，記者在中新慧農(nóng)供應(yīng)鏈科技（云南）有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“中新慧農(nóng)”）采訪時(shí)，公司總經(jīng)理王朝旭向記者介紹，目前公司正全力構(gòu)建一套完善的供應(yīng)鏈體系，在保證品質(zhì)的前提下將昭通小肉串推向全國(guó)。

據(jù)了解，中新慧農(nóng)為昭陽(yáng)區(qū)招商引資企業(yè)，2023年3月成立，6月投產(chǎn)，其產(chǎn)品主要銷往四川、重慶、上海等地。中新慧農(nóng)的落地投產(chǎn)，有利于昭通構(gòu)建起“肉牛養(yǎng)殖+中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈，為昭通小肉串“走出去”提供配送保障能力。

“牛肉采購(gòu)可以做到溯源。為保證小肉串的品質(zhì)，采用純?nèi)斯で懈畲啤Ｅ渌头矫妫覀儗⑿迈r牛肉串制完以后用3—5分鐘的時(shí)間直接速凍，沒有二次解凍再串制的過(guò)程。”王朝旭說(shuō)，中新慧農(nóng)養(yǎng)殖端與大關(guān)琦鑫農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)有限公司進(jìn)行持股合作，產(chǎn)品質(zhì)量有保障。因昭通小肉串不作任何腌制，昭通醬也成了配制小肉串的核心作料。

昭通小肉串產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為當(dāng)?shù)厝罕娞峁┝司徒偷貏?wù)工的平臺(tái)。“牛肉運(yùn)來(lái)，我先檢測(cè)并去除筋膜，合格后才能進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。”今年44歲的昭陽(yáng)區(qū)布嘎回族鄉(xiāng)迎水村15組村民馬祥敏，此前一直在省外務(wù)工，如今在中新慧農(nóng)從事檢驗(yàn)工作。馬祥敏說(shuō)，以前外出打工是無(wú)奈之舉，一走就是一年，不僅辛苦還不能照顧家庭，現(xiàn)在每個(gè)月工資3000多元，且工作輕松，還能照顧家庭。

據(jù)昭通市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，昭通有300多萬(wàn)農(nóng)村勞動(dòng)力，常年轉(zhuǎn)移就業(yè)的有260萬(wàn)以上，其中，省外就業(yè)的有130萬(wàn)以上。“發(fā)展昭通小肉串產(chǎn)業(yè)是為了讓群眾能夠?qū)崿F(xiàn)就近就地就業(yè)。” 市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，隨著昭通小肉串產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，群眾不僅可以就近務(wù)工，通過(guò)“小肉串烤串師”培訓(xùn)后還可以創(chuàng)業(yè)，在培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)貸款上都有相應(yīng)的扶持政策。

近日，《昭通小肉串2023年產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持獎(jiǎng)補(bǔ)辦法》出臺(tái)，該辦法在引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范化發(fā)展及促進(jìn)企業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、農(nóng)民增收方面進(jìn)行規(guī)定。下一步，昭通將立足本地，以境內(nèi)外重點(diǎn)城市為依托，以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及集體商標(biāo)申報(bào)為抓手，以昭通小肉串及預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為重點(diǎn)，強(qiáng)化昭通小肉串建設(shè)，力爭(zhēng)到2025年實(shí)現(xiàn)昭通肉牛綜合產(chǎn)值達(dá)100億元的目標(biāo)，做好昭通小肉串技藝傳承保護(hù)工作，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

小肉串，大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，在政府的大力支持下，在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，昭通小肉串產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹。昭通成功打造“昭通小肉串燒烤工”省級(jí)勞務(wù)品牌，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值100億元，上下游產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)人員達(dá)7萬(wàn)余人，為鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

昭通日?qǐng)?bào)記者 蘇 秀