昭通市無(wú)名商貿(mào)有限責(zé)任公司總經(jīng)理、昭陽(yáng)區(qū)工商聯(lián)兼職副主席張賢鳳，從一名下崗職工，到創(chuàng)立“無(wú)名小吃”酒樓和食品店，把一個(gè)名不經(jīng)傳的小店變成如今的名店，她也成長(zhǎng)為市、區(qū)工商聯(lián)表彰的優(yōu)秀企業(yè)家。她的創(chuàng)業(yè)故事啟示我們，良好營(yíng)商環(huán)境是關(guān)鍵，不斷創(chuàng)新發(fā)展是根本，打造品牌產(chǎn)品是出路。

艱辛創(chuàng)業(yè)，打造名牌企業(yè)

1963年，張賢鳳出生在大關(guān)縣天星鎮(zhèn)一個(gè)農(nóng)民家庭，因兄弟姊妹多，她讀完高中就回到安樂(lè)村（當(dāng)時(shí)稱大隊(duì)）當(dāng)代課教師、計(jì)生宣傳員、赤腳醫(yī)生。1983年，她考入大關(guān)縣糧食局當(dāng)工人，分配到高橋糧管所工作，后任黨支部書記，之后調(diào)入翠華糧管所工作。1992年，因?yàn)轶w制改革，29歲的張賢鳳從糧管所職工變成了一名下崗工人，下崗后的張賢鳳找不到工作，打工沒(méi)人要，一家老小生活很困難。于是，她用僅有的200元作為本金，在昭通城鳳霞機(jī)運(yùn)隊(duì)門口，用兩個(gè)油桶做成爐子，賣起了以“昭通醬肉包子”為主，兼營(yíng)米線、面條的早點(diǎn)攤，以此來(lái)維持一家人的生活。可細(xì)心的她發(fā)現(xiàn)，昭陽(yáng)區(qū)本地居民在端午節(jié)期間很少吃粽子，吃包子的人較多，還會(huì)購(gòu)買很多包子送親朋好友。因?yàn)閺堎t鳳做的“昭通醬肉包子”、米線、面條很好吃，回頭客特別多。一位朋友對(duì)張賢鳳說(shuō)：“你的店沒(méi)有店名，就叫“無(wú)名小吃”店吧。”自此，鳳霞路“無(wú)名小吃”店問(wèn)世。

有人說(shuō)，身處懸崖時(shí)有人拉一把，就能絕處逢生走出困境。2000年初，張賢鳳在工商聯(lián)等部門的幫助下，獲得國(guó)家一筆無(wú)息扶持創(chuàng)業(yè)貸款，從此開(kāi)啟她新的創(chuàng)業(yè)征程。她在鳳霞路“無(wú)名小吃”店打造出品名眾多的菜譜，30多名員工以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的佳肴共創(chuàng)“無(wú)名”品牌和名牌企業(yè)。2008年，張賢鳳在鉆石商業(yè)廣場(chǎng)買下一層樓，精心裝修，創(chuàng)立昭通市無(wú)名商貿(mào)有限責(zé)任公司（簡(jiǎn)稱“無(wú)名公司”），開(kāi)設(shè)“無(wú)名小吃”酒樓。酒樓推出“綠色、環(huán)保、健康”的飲食品牌，潛心研發(fā)適合中、老、幼各個(gè)年齡段的菜品，先后推出黑豆花、花生懶豆腐、黃燜洋芋雞等一系列具有濃郁地方特色的佳肴。許多顧客來(lái)到酒樓吃飯，特別喜歡具有大關(guān)家鄉(xiāng)味道的包子、月餅、香腸、風(fēng)肝、臘肉等產(chǎn)品，還購(gòu)買了帶回家或送親朋好友。2014年，張賢鳳毅然決定開(kāi)設(shè)“無(wú)名小吃”食品店。酒樓和食品店均以味美的食品、潔凈的衛(wèi)生、周到的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境，吸引著眾多的新老顧客，受到廣大顧客的一致好評(píng)。

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，打造特色品牌

俗話說(shuō)：“民以食為天，食以安為先。” 張賢鳳認(rèn)為，只有做得更好，餐飲業(yè)發(fā)展前途才會(huì)寬廣；只有誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，才能贏得眾多顧客信賴；要憑借自己的良心來(lái)經(jīng)營(yíng)，主動(dòng)接受行業(yè)檢驗(yàn)、市場(chǎng)監(jiān)管、顧客挑選。長(zhǎng)期以來(lái)，無(wú)名公司堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)理念，做到薄利多銷、讓利于客戶；嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決禁止不合格的食品、原材料進(jìn)入店內(nèi)，打造“良心餐飲”和“良心食品”。在進(jìn)貨時(shí)，均要看食材的檢驗(yàn)報(bào)告，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。在制作大量的風(fēng)肝、香腸、血豆腐、月餅等特色產(chǎn)品時(shí)，張賢鳳總會(huì)帶領(lǐng)廚師、技術(shù)員到大關(guān)縣天星鎮(zhèn)等山區(qū)生態(tài)養(yǎng)豬場(chǎng)及農(nóng)戶家中收購(gòu)生豬，讓市民購(gòu)買到原生態(tài)產(chǎn)品。每年“3·15”消費(fèi)者權(quán)益日，市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生等部門組織檢查，公司食品衛(wèi)生均被認(rèn)定為合格以上檔次。

美國(guó)萊利·萊特有一句名言：“擁有市場(chǎng)比擁有工廠更重要，擁有市場(chǎng)的唯一辦法是擁有占市場(chǎng)主導(dǎo)地位的品牌。”無(wú)名公司秉承“追求無(wú)名奉獻(xiàn)、顧客作有名評(píng)價(jià)，品無(wú)名小吃、享有味人生”的經(jīng)營(yíng)理念，打造出朱提鹵雞、昭通蘋果餅、無(wú)名黑豆花、烏蒙蕎餅、天麻養(yǎng)身包、無(wú)名洋芋餃等一大批特色產(chǎn)品。無(wú)名公司弘揚(yáng)工匠精神，注重傳承與創(chuàng)新，利用昭通農(nóng)特產(chǎn)品——優(yōu)質(zhì)蘋果的優(yōu)勢(shì)，于2015年首家推出“蘋果宴”。蘋果宴融匯了昭通美食的特點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)代美食的新觀念，把健康、生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)與口味巧妙搭配，推出獨(dú)具特色的“蘋果福滿堂”“蘋果福一家”“蘋果福祿壽”“蘋果福喜來(lái)”和“蘋果福愛(ài)戀”等5套主題桌宴36道菜，備受消費(fèi)者青睞。

張賢鳳首創(chuàng)的昭通醬肉包子，是昭通小吃、昭通特色美食的一張名片。以中華老字號(hào)的昭通醬，用來(lái)做昭通菜、米線面條臊子調(diào)料，為昭通菜、滇味小吃增味添香。昭通醬肉包子講究用老面發(fā)酵后起蜂窩狀的傳統(tǒng)面食技藝，用溫水和面，冬天發(fā)面要發(fā)20個(gè)小時(shí)，夏天要發(fā)16個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)用刀切開(kāi)氣孔大小均勻。張賢鳳不斷總結(jié)炒昭通醬肉和做昭通醬肉包子的經(jīng)驗(yàn)，拜云南十大名廚“滇廚楷模”、紅白兩案“滇廚泰斗”、元老級(jí)中國(guó)烹飪大師蔣彪為師，得到蔣彪大師的傳藝，使“無(wú)名小吃”昭通醬肉包子口感大提升。他們還用昭通醬肉包子帶動(dòng)昭通芽菜小籠包、豆腐炒肉包、大關(guān)竹筍包、香菇包、破酥包、花生包等20多種餡心的“無(wú)名小吃”包子，以及更多食品走紅吃香，進(jìn)入廣闊的市場(chǎng)。此外，公司打造的牛肝菌昭通醬燜土雞還榮獲云南十大野生菌美食金牌獎(jiǎng)。

隨著時(shí)代的變遷，產(chǎn)品銷售方式也在變化。張賢鳳不斷學(xué)習(xí)，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)理念。她先后到北京大學(xué)、廈門大學(xué)的繼續(xù)教育學(xué)院培訓(xùn)。公司采取走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)的方式，組織全體員工學(xué)習(xí)菜品、食品的制作技巧，學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理，不斷提升菜品質(zhì)量。無(wú)名小吃食品店還開(kāi)通線上銷售，許多喜歡無(wú)名小吃食品的顧客，不需到實(shí)體店，就可以購(gòu)買到自己喜歡的產(chǎn)品。

發(fā)揮特長(zhǎng)，培養(yǎng)名家名廚

特色菜品和食品的打造，得益于培養(yǎng)眾多的名廚。無(wú)名公司著力實(shí)施“名菜、名廚”工程，一批名廚脫穎而出。在無(wú)名小吃店工作16年的張淼，出生于大關(guān)縣天星鎮(zhèn)安樂(lè)村，18歲到無(wú)名小吃店打工至今。張賢風(fēng)手把手地教，還請(qǐng)師傅來(lái)店教廚藝，初中都沒(méi)有畢業(yè)的他，愛(ài)店如家，主動(dòng)研究食品技藝，不斷創(chuàng)新制作方法，學(xué)會(huì)了炒菜和腌肉、制作面食和月餅等技術(shù)，打造了無(wú)名洋芋餃、天麻太極羹菜品、無(wú)名黑豆花羹等名菜。他就是這樣從一名雜工、配菜工、尾灶和頭灶工走到廚師長(zhǎng)，最后成為昭通名廚。出生在昭陽(yáng)區(qū)的林屏于2011年來(lái)到公司當(dāng)出納。由于缺乏會(huì)計(jì)知識(shí)，張賢鳳全力支持她學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)知識(shí)，加上她的不斷努力，林屏已經(jīng)獲得初級(jí)會(huì)計(jì)師資格證和統(tǒng)計(jì)證書。

如今，“無(wú)名小吃”店已成為云南省的名店，2010年以來(lái)，無(wú)名公司先后獲得中國(guó)節(jié)約型優(yōu)秀餐飲企業(yè)、云南餐飲改革開(kāi)放40周年暨第二屆云南廚師節(jié)優(yōu)秀企業(yè)、昭陽(yáng)區(qū)光彩事業(yè)先進(jìn)單位等榮譽(yù)稱號(hào)；2021年，被昭通市委、市政府授予文明單位稱號(hào)。“無(wú)名小吃”店先后榮獲中國(guó)味道餐飲名店、云南省餐飲工程（2009—2012）優(yōu)秀星級(jí)美食名店、云南省特色火鍋名店、云南省三星級(jí)美食名店、昭通市十大名特小吃等稱號(hào)，昭通市政府授予其名菜和名小吃店稱號(hào)。

通訊員：趙廷臣 文/圖