滋味昭通 | 鹽津人的熏肉燃面

讀新聞 2023-12-04 10:10 來(lái)源：微昭通

在昭通市鹽津人的食譜中，熏肉燃面是早餐里當(dāng)之無(wú)愧的王者。每天早晨，一碗熏肉燃面下肚，便開啟了活力滿滿的一天。

走進(jìn)鹽津的大街小巷，隨處可見(jiàn)大大小小的面館，任意選一家，來(lái)上一碗熏肉燃面，在熱氣騰騰的早餐里，感受碳水帶來(lái)的快樂(lè)。

一雙長(zhǎng)筷、一把漏勺、一把長(zhǎng)柄勺、一口深鍋……這是鹽津人制作熏肉燃面的標(biāo)配廚具。老板憑借經(jīng)驗(yàn)，抓取一把新鮮的堿面，丟入沸騰的水中，待面熟，長(zhǎng)筷與漏勺在旁密切配合，將煮熟的面撈進(jìn)碗內(nèi)，隨即放上一勺辣椒油、一勺花生碎、一勺腌菜、一勺蔥花，蓋上一勺店家精心熬制的熏肉，再輔之必備的調(diào)料，一碗熏肉燃面就制作完成了。從鍋中到食客桌上只需幾分鐘，一碗碗色香味俱全的熏肉燃面，在清晨沸騰著鹽津人的味蕾。

熏肉燃面的面條必須是新鮮的堿水面，這樣才能保證做出來(lái)的燃面油潤(rùn)、筋道。面館店家一定會(huì)起個(gè)大早，去市場(chǎng)挑選，或者選擇相熟的老板直接將面條送到店鋪。鹽津面館的營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)短通常取決于當(dāng)天面條的多少，面條賣完，營(yíng)業(yè)時(shí)間便隨之結(jié)束。

熏肉燃面的熏肉都是店家自家制作的，每家的制作方式有著細(xì)微的區(qū)別，而這細(xì)微的區(qū)別就是決定燃面滋味的關(guān)鍵之處。制作熏肉是一個(gè)需要時(shí)間沉淀的過(guò)程，通常是提前一晚上做好，供第二天使用。選取新鮮的肥瘦相間的豬肉，切成丁，放進(jìn)滾水燙，以便去除豬肉的雜質(zhì)和血水，撈出后再放進(jìn)油鍋油炸，炸至變色盛出，再換上一鍋干凈的清油，放入花椒、八角、香葉、辣椒等調(diào)料，把炸過(guò)的豬肉放進(jìn)去燜煮，這樣做出來(lái)的熏肉口感油潤(rùn)、爽口、有嚼勁，是熏肉燃面不可或缺的靈魂搭檔。

在鹽津，街邊早餐店絕對(duì)占據(jù)鹽津沿街店鋪的半壁江山。如果你第一次走進(jìn)鹽津，又恰逢傍晚，見(jiàn)到沿街許多鋪面關(guān)門閉戶，請(qǐng)不要覺(jué)得奇怪，這就是鹽津人的日常生活節(jié)奏，一切喜歡慢慢來(lái)，既任性又自由，這個(gè)時(shí)候如果你恰好又想吃上一碗熏肉燃面，那就得等到第二天早上。

起個(gè)大早，用鹽津的熏肉燃面開啟新的一天，體驗(yàn)有溫度的慢節(jié)奏生活，從一日三餐品百味人生，從灶臺(tái)煙火尋找生活的真諦。熏肉燃面的味道早已深深印在鹽津人的心中，不管是歸鄉(xiāng)還是離家，鹽津人總是忘不了那一碗噴香油潤(rùn)的熏肉燃面帶來(lái)的溫暖記憶。