做精一粒“豆” 香飄彩云南！《農民日報》聚焦云南咖啡產業(yè)

讀新聞 2024-01-02 10:58 來源：云南發(fā)布

1月2日

《農民日報》4版刊文

近年來

咖啡悄悄在云南山野間扎根并蔓延開來

在普洱結出了最鮮艷的果實

一粒小小的咖啡豆

成為中國咖啡、云南咖啡快速崛起的“力”

當你靜靜享受一杯咖啡時，是否了解那一串串紅彤彤的小果子如何蛻變?yōu)橐涣ＡＩl(fā)著芳香的咖啡豆，又如何在咖啡師手中煥發(fā)新光彩？在云南省普洱市，咖啡成了人們的新寵，從密林深處的咖啡莊園到城市街頭的咖啡館，你可以盡情感受一粒咖啡豆的“一生”。

與咖啡打了一輩子交道的廖秀桂在普洱市思茅區(qū)經營著一處名叫小凹子的咖啡莊園。從風華正茂到雙鬢斑白，廖秀桂對咖啡有著與常人不一樣的感情。他告訴記者，小凹子咖啡莊園的成長能折射出普洱乃至整個云南咖啡產業(yè)前行的足跡。

近年來，咖啡悄悄在云南山野間扎根并蔓延開來，在普洱結出了最鮮艷的果實。沒有人會想到，一粒小小的咖啡豆如今能迸發(fā)出如此大的能量，成為雀巢、星巴克等咖啡巨頭難以割舍的“愛”，成為中國咖啡、云南咖啡快速崛起的“力”。

陽光下的咖啡豆普洱市委宣傳部供圖

行至當下，普洱咖啡產業(yè)更需要思考的是如何把未來的路走得更漂亮。

目前，普洱咖啡種植面積65萬畝，生豆年產量5.58萬噸。“拼量不是我們的優(yōu)勢，即便把云南適宜種植咖啡的地方都種上，也難以趕超巴西、越南等國。走咖啡精品化之路才是必然的選擇。”云南省咖啡產業(yè)專家組組長夏兵說。

精品化之路該如何走？從普洱的實踐中并不難找到答案。這幾年，從品種到種植技術，從加工設備到烘焙工藝，從扶持主體到帶動咖農，從產品開發(fā)到咖旅融合……普洱市動腦筋、花力氣、下功夫，不斷提升咖啡產業(yè)鏈層級，讓一粒粒精品咖啡豆真正變成一粒粒“金豆”。

在小凹子咖啡莊園，每一株咖啡樹，廖秀桂都視若珍寶。曾經試種的50多個品種，有的早早被淘汰，有的一直種植至今。“就是為了找到最適合這里的品種，優(yōu)良的品種是成就精品咖啡豆的基礎。”廖秀桂說。

走咖啡精品化之路，品種是關鍵。2022年9月，云南省農業(yè)農村廳正式發(fā)布《云南省精品咖啡種植區(qū)劃》，其中明確普洱市要重點在海拔1100米以下適宜地區(qū)主推“德熱4號”等品種，在海拔1100米以上適宜地區(qū)主推“瑰夏”“德熱132”等品種。

工人翻曬咖啡子涵攝

走進孟連傣族拉祜族佤族自治縣信崗茶咖莊園，漫山遍野的咖啡果開始進入成熟期。每天，莊園負責人趙梅和丈夫忙完咖啡店里的事情，都會到基地去看看。兩口子放心不下的是那上千畝的卡蒂姆和瑰夏。趙梅說：“好品種才能出好產品，2022年我們制作的一款卡蒂姆烘焙豆，一公斤賣到了600元，而且供不應求。”

如今，信崗茶咖莊園研發(fā)出的鳳凰瑰夏、黑茶日曬、酒香日曬、茶花香水洗、超級信崗水洗以及傣、拉、佤菇娘系列咖啡豆產品，深受國內外消費者喜愛。2023年，趙梅兩口子又投了一筆“巨資”，用于新建曬棚和改進生產設備。

除了品種，還要在加工上下功夫。曾經乃至現在，普洱市咖啡產業(yè)都面臨著一個嚴峻的問題——大量的咖啡生豆被咖啡巨頭當作普通原料收購。這在一定程度上帶動咖農增收的效果比較明顯，并非壞事。但業(yè)內人士形成另一種共識：只賣普通原料，不能體現普洱乃至云南精品咖啡的真正價值。

在云南省《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》的加持下，普洱市鉚足干勁，制定咖啡生豆精品率、精深加工率雙提升三年行動計劃，瞄準行業(yè)一流龍頭企業(yè)，開展招商，支持愛伲、北歸、漫崖、艾哲等本土咖啡企業(yè)通過技術革新和擴大生產線開展精深加工，打造本地咖啡品牌。

孟連縣橋安咖啡莊園就是這一政策的眾多受益者之一。2022年以來，莊園累計投入1000多萬元，用于改進生產設備等項目。該莊園負責人金濤自豪地說：“現在工廠的產能已經從原先的日產5噸發(fā)展到日產20余噸，更關鍵的是咖啡精品率從20%提升至80%以上，真正實現了自動化、一致化、精品化生產。”

云南省咖啡產業(yè)技術體系咖啡加工技術崗位專家、云南農業(yè)大學教授陳治華認為，對于普洱而言，提升咖啡精品率的難度并不大，具有挑戰(zhàn)性的是精深加工率，更要在新產品研發(fā)和咖啡附產物綜合利用方面加大創(chuàng)新力度，并推動咖啡產業(yè)延鏈。

沖泡咖啡王茜婷攝

在普洱市，咖啡的創(chuàng)新產品已經有了不錯的市場反饋。普洱市思茅區(qū)重點招商引資企業(yè)金克隆咖啡，在2023年5月推出了一款具有啤酒風味的咖啡產品，一上市就備受年輕消費者的喜愛，當然還不能少了愛伲咖啡莊園推出的咖啡濃縮液，更有信崗茶咖莊園調制的牛油果咖啡……

好咖啡還要配上好景致。這幾年，位于孟連縣芒信鎮(zhèn)芒卡村的來珠客咖啡莊園已經與國內不少游學團達成了合作。莊園負責人關勇說：“我們就是要將莊園打造成既能品味一杯純正的咖啡，又能放空自己睡懶覺的地方。”在孟連縣娜允鎮(zhèn)洪安村，聯(lián)斯達咖啡莊園也開始將原有的農房進行民宿改造，負責人葉清說：“拉祜族村寨的風景別有韻味，希望大家都能來看看。”