彝良牛街鎮(zhèn)位于昭通市彝良縣東北部，是一個有著千年歷史的古鎮(zhèn)。牛街始建于東漢時期，是茶馬古道出滇入川的重要集鎮(zhèn)，“拉不完的昭通貨”在這里集中，“填不滿的敘府城”從這里啟運，商賈馬幫云集往來，十分熱鬧。早年間就有10余個省市的商人在這里經商，把各個地方的文化帶到這里，使古鎮(zhèn)具有獨特的地域文化。

白水江畔，雨熱同期，非常適合油桐樹生長，盛產桐葉，且油桐樹種植簡單，易于成活，桐子葉有防腐的功能。牛街鎮(zhèn)南廠村馬鞍山村民小組是桐子葉粑粑的發(fā)源地，在熟食不能長期保存和運輸?shù)哪甏@里的老百姓用當?shù)厥a的油桐樹葉來包裹石磨磨成并且發(fā)酵過的米漿，制作粑粑，大家發(fā)現(xiàn)用桐子葉包裹的粑粑在炎熱的夏天放上幾天也不會變味，于是制作桐子葉粑粑這一技藝就流傳開來。桐子葉粑粑的制作，至今已有100多年的歷史。

桐子葉粑粑的制作要選用當?shù)厣a的大米，一部分洗凈后冷水泡3個小時，一部分煮熟制作熟芡，二者合二為一，用石磨磨成米漿，放入容器里面發(fā)酵。隨后加入熬制過的紅糖或者白糖，根據(jù)葷素口味，按照比例加入豬油，再用桐子葉包好放入蒸鍋，用猛火蒸30分鐘就可以起鍋。

吳誠會是牛街鎮(zhèn)南廠村人，從小就跟著嬸嬸學習做桐子葉粑粑，至今已有40多年的時間。她做的桐子葉粑粑色澤鮮艷、通體晶瑩、香味濃郁，吃起來軟糯香甜，口齒留香，深受食客的喜愛。

“最開始我們是在攤位上定點售賣，2013年沙灣公路通車后，銷售規(guī)模逐漸擴大，除了桐子葉粑粑，還銷售本地黃粑、豆豉、豆腐干、火草粑等特色產品。除了售賣給當?shù)厝撕瓦^路的游客，我們還通過真空包裝進行網上銷售。”現(xiàn)在，吳誠會和她的弟媳一起經營著老吳家特產店，年收入可達40萬至50萬元。

桐子葉粑粑已有百年歷史，遠近聞名。因制作材料可以就地取材，極大降低了制作成本，且油桐樹葉有保鮮防腐的作用，便于攜帶，在發(fā)酵類粑粑中銷量一直位列前茅，給牛街本地的農戶帶來了可觀的收入。如今，牛街桐子葉粑粑已經成為昭通特色美食名片之一。

來源：云報客戶端

云報客戶端記者：沈迅