先說(shuō)答案：醬油不會(huì)致癌。

有說(shuō)法稱，醬油的色澤基本都是靠焦糖色素來(lái)調(diào)節(jié)，使用焦糖色素可能會(huì)產(chǎn)生4-甲基咪唑，比如老抽醬油，通常會(huì)添加焦糖色素來(lái)著色。

但這并不代表醬油就致癌了，首先，“焦糖色素”本身屬于合法的食品添加劑，是國(guó)標(biāo)中允許添加到醬油中的物質(zhì)。

其次，對(duì)于“4-甲基咪唑”，國(guó)標(biāo)也有嚴(yán)格的規(guī)定，在我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中，加氨法和亞硫酸銨法生產(chǎn)的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過(guò)200mg/kg。

2021年6月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)督管理的公告》提出，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品。公告自發(fā)布之日起實(shí)施。

也就是說(shuō)，你買的醬油如果帶有“配制醬油”這幾個(gè)字，就不是嚴(yán)格意義上的“醬油”。

快看看你家買的醬油中招了沒(méi)？如果家里存放或使用的醬油正是“配制醬油”，建議就不要再繼續(xù)食用了，最好及時(shí)更換為符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)醬油。

購(gòu)買醬油時(shí)千萬(wàn)不要因?yàn)樨澅阋速?gòu)買和食用不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的“假醬油”，購(gòu)買醬油的時(shí)候要選擇釀造醬油。

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一、看醬油配料表

“氨基酸態(tài)氮”含量高的醬油好。

國(guó)家規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4克/100毫升，特級(jí)醬油能達(dá)到0.8克/100毫升，某些醬油甚至達(dá)到1.2克/100毫升。

二、搖晃醬油瓶身

泡沫小而均勻且不易散去的醬油好。

優(yōu)質(zhì)的醬油搖動(dòng)時(shí)，會(huì)起很多比較小、比較均勻的泡沫，并且不易散去，這種泡沫的出現(xiàn)其實(shí)與氨基酸態(tài)氮有重要關(guān)系，當(dāng)氨基酸態(tài)氮多的時(shí)候，醬油中的泡沫會(huì)呈現(xiàn)這種狀態(tài)。